Cupcakes mit Eiweiß-Buttercreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung herausnehmen.

2. Schritt 2

   

   Butter und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. (Schüssel und Schneebesen eignen sich zur Not genauso gut.) Aufschlagen.

3. Schritt 3

   

   Den Vanillezucker hinzufügen. Heute gibt es guten Vanillezucker mit echter Vanille. Zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal gut aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen.

6. Schritt 6

   

   Zum gesiebten Mehl Salz und Backpulver geben und vermischen.

7. Schritt 7

   

   Die Hälfte des Mehls zur Grundmasse geben. Glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   Die Milch hinzufügen und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das restliche Mehl mit Backpulver und Salz hinzufügen.

10. Schritt 10

    

    So sieht der Teig aus.

11. Schritt 11

    

    In die vorbereiteten Förmchen je einen Esslöffel Teig geben.

12. Schritt 12

    

    In den heißen Backofen stellen und bei 170 Grad 20 Minuten backen.

13. Schritt 13

    

    Die fertigen Küchlein abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Sie werden porös und weich.

15. Schritt 15

    

    Die Zutaten für die Creme vorbereiten. Für Vanille-Cupcakes verwendet man in der Creme am bequemsten Vanilleextrakt.

16. Schritt 16

    

    Damit die Creme gelingt, darf im Eiweiß kein bisschen Eigelb sein. Ich entferne sogar die Hagelschnüre (die hellen Eiweißstränge).

17. Schritt 17

    

    Den Zucker zum Eiweiß geben.

18. Schritt 18

    

    Über ein Wasserbad stellen (das Wasser darf den Schüsselboden nicht berühren).

19. Schritt 19

    

    Aufschlagen.

20. Schritt 20

    

    Es entsteht ein lockerer, stabiler, warmer Schaum.

21. Schritt 21

    

    Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis er abgekühlt ist.

22. Schritt 22

    

    Die weiche Butter in kleinen Portionen zum Eiweiß geben und jedes Mal glatt aufschlagen.

23. Schritt 23

    

    Ideal ist es, wenn Eiweiß und Butter dieselbe Temperatur haben.

24. Schritt 24

    

    Vanille und andere Zutaten für Aroma und Geschmack zur Creme geben.

25. Schritt 25

    

    Gut verrühren.

26. Schritt 26

    

    Zu einem Teil der Creme die Lebensmittelfarbe geben und glatt rühren.

27. Schritt 27

    

    Die gefärbte Creme in einen Spritzbeutel geben und dabei gleichsam an den Wänden verstreichen.

28. Schritt 28

    

    Die weiße Creme in die Mitte des Beutels geben.

29. Schritt 29

    

    So sieht es aus.

30. Schritt 30

    

    Eine schöne Cremehaube auf den Cupcakes gelingt mit einer offenen Sterntülle.

31. Schritt 31

    

    Die Cupcakes mit der Creme verzieren.

32. Schritt 32

    

    Man kann sie mit Beeren und Minze verzieren.

33. Schritt 33

    

    Vanille-Cupcakes mit Creme im Anschnitt.

34. Schritt 34

    

    Man kann die Cupcakes auch mit Lavendel und Rosmarin verzieren.