Sahne-Gelee-Torte mit Obst und Meringue

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Sahne-Gelee-Torte mit Obst und Meringue? Mit dem sehr zarten Mürbeteigboden beginnen. Dafür kann man die Eier direkt aus dem Kühlschrank nehmen, die Butter dagegen besser rechtzeitig herausnehmen – sie sollte weich werden, aber die Form der geschnittenen Würfel behalten. Den Teig kann man im Mixer oder in der Küchenmaschine zu Bröseln verarbeiten. Auch von Hand geht es, aber das Kneten muss schnell gehen, damit der Boden zart und mürbe wird.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit Backpulver, Puderzucker und einer kleinen Prise feinem Salz sieben. Alle trockenen Zutaten vermischen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier gut waschen und trocken tupfen. Das Eigelb abtrennen, das Eiweiß in ein tieferes Gefäß geben, damit es sich später gut aufschlagen lässt. Das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank stellen, es wird später gebraucht, das Eigelb gut glatt verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Würfel der leicht weichen Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit den Händen zu Bröseln verreiben. Das Eigelb zugeben und schnell einen Teig kneten. Bei Bedarf 1–2 EL eiskaltes Wasser zugeben, aber möglichst ohne auskommen. Ich hatte große Eier und musste kein Wasser zugeben, die Feuchtigkeit reichte.

5. Schritt 5

   

   Mürbeteig mag kein langes Kneten – nicht kneten, nur so wenig wie nötig, um ihn zu einer Kugel zu formen.

6. Schritt 6

   

   Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Ring schließen und das Papier leicht einfetten. Den Teig in die Form geben. Man kann ihn etwa 1 cm dick (zwischen zwei Lagen Backpapier) ausrollen oder gleich mit den Händen auf dem Formboden verteilen, wie es bequemer ist. Der Teig ist recht geschmeidig, den Vorgang nicht in die Länge ziehen. Dann die Form mit dem Teig für 15–25 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Nach dem Kühlen den Mürbeteigboden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten goldgelb backen. Mit einem Zahnstocher auf Garheit prüfen – bleibt er trocken, ist der Boden fertig. In der Form etwas abkühlen lassen, mit einer dünnen Klinge am Rand entlangfahren und erst dann den Ring öffnen. Der Boden ist sehr zart und brüchig, ihn auf dem Backpapier vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Zutaten für die Füllung können unterschiedlich sein. Am besten weiche, saftige Früchte verwenden, die aber gut ihre Form halten, damit sie durch die Geleeschicht schön und ansehnlich aussehen. Den Bananen gebe ich möglichst viel Zeit zum Nachreifen, damit sie weich und aromatisch werden. Ich verwende Pfirsiche aus der Dose, es passen auch Birne oder Ananas. Das Gelee kann man selbst machen oder aus Trockenmischungen, benötigt wird Gelb, Orange oder Pfirsich – nach Geschmack und Wahl.

9. Schritt 9

   

   Zuerst das Gelee zubereiten, damit es auf Zimmertemperatur abkühlen kann. Die Mischung laut Anleitung auf der Rückseite zubereiten, einfach das Pulver mit heißem Wasser übergießen und verrühren. Das Gelee wird in 2 Etappen eingegossen. Zunächst werden 800 ml benötigt. Ich habe 4 Packungen à 50 g aufgelöst, jede in 200 ml Wasser. Den zweiten Teil, weitere 400 ml, später auflösen, sonst wird das Gelee fest.

10. Schritt 10

    

    Die Form vorbereiten. Sie muss gewaschen und getrocknet werden. Auf ein großes Stück Frischhaltefolie in die Mitte den Boden der Springform legen. Den Mürbeteigboden vom Papier auf den Formboden gleiten lassen, dabei das Papier gewissermaßen darunter herausziehen. Vorsicht, der Boden ist brüchig! Die Ränder der Folie zur Mitte hin zusammennehmen wie auf dem Foto (ohne Boden war es allerdings anschaulicher zu fotografieren). Den Ring vorsichtig aufsetzen und schließen, die Folie gleichmäßig glätten und nach außen umschlagen.

11. Schritt 11

    

    Die Bananen auf den Boden legen, dazwischen die geschnittenen Stücke Dosenpfirsich verteilen. Ich habe Mini-Bananen genommen und sie ganz aufgelegt. Bei normalen oder großen Bananen diese längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auflegen.

12. Schritt 12

    

    Zur Sicherheit gegen Auslaufen den Boden der Form mit Alufolie umwickeln, ich habe sie zusätzlich auf ein Blech gestellt. Mit der ersten Portion abgekühltem Gelee bis zur Oberkante der Bananen übergießen. Nicht mehr gießen, sonst schwimmen die leichten Früchte auf. Die Form für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee deutlich angezogen hat und die Früchte fixiert sind. Die Zeit kann abweichen, einfach prüfen.

13. Schritt 13

    

    Rechtzeitig, etwa 1 Stunde bevor das Gelee in der Form fest ist, die zweite Portion auflösen, damit das Gelee abkühlen kann. Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 400 ml Gelee darübergießen, bei mir sind das noch 2 Packungen. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis das Gelee vollständig fest ist, das sind etwa 4 Stunden (auch über Nacht möglich). Die Geleeschicht liegt etwa 1 cm über den Früchten.

14. Schritt 14

    

    Zutaten für die Meringue. Zum Schlagen kann das Eiweiß zimmerwarm oder aus dem Kühlschrank sein. Wichtig ist, dass das Gefäß fettfrei und trocken ist, sonst lässt sich das Eiweiß womöglich nicht schlagen. Puderzucker und Stärke unbedingt sieben. Jede Schokolade ohne Zusätze ist geeignet. Ich bevorzuge Zartbitterschokolade mit mindestens 50 % Kakao. Vollmilchschokolade passt eher für Kinder, Bitterschokolade für Liebhaber herber Noten.

15. Schritt 15

    

    Die Schokoladen-Meringue zubereiten. Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker zugeben, etwa 7 Minuten. (Bei Ihnen kann die Zeit abweichen.) Unter weiterem Schlagen nach und nach die Stärke einstreuen und noch kurz schlagen. Dann die geschmolzene Schokolade zugießen und leicht mit dem Spatel unterheben. Buchstäblich ein paar Bewegungen, damit ein Marmormuster bleibt.

16. Schritt 16

    

    Auf Backpapier einen Kreis zeichnen, etwas kleiner als die Oberseite Ihrer Form. Das Blatt umgedreht auf das Blech legen und die aufgeschlagene Meringue entlang des Umrisses verteilen. Vorsichtig mit dem Spatel glätten. In den auf 120 °C vorgeheizten Backofen stellen und etwa 1 Stunde trocknen. Dann vollständig abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Zutaten für die Sahne-Käse-Creme. Die Sahne muss kalt sein, geeignet ist nur fette Schlagsahne ab 33 %. Mit Sahne-Frischkäse schmeckt es besser, man kann ihn aber auch durch weichen, glatten Quark ersetzen.

18. Schritt 18

    

    Die Creme zubereiten. Den Sahne-Frischkäse luftig aufschlagen.

19. Schritt 19

    

    Mit einem sauberen, trockenen Rührbesen die kalte Sahne schlagen, bis sie merklich eindickt, dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker einstreuen. Den aufgeschlagenen Frischkäse oder Quark zugeben und noch kurz schlagen, bis sich alles verbindet.

20. Schritt 20

    

    Die Creme auf das fest gewordene Gelee geben und glatt streichen.

21. Schritt 21

    

    Das Papier von der Meringue lösen, den Meringueboden auf die Creme legen und leicht andrücken. Vorsicht, die Meringue ist sehr zerbrechlich. Die Torte für 1–2 Stunden (auch über Nacht möglich) zurück in den Kühlschrank stellen.

22. Schritt 22

    

    Dann Ring und Frischhaltefolie entfernen. Die Torte, ohne sie vom Formboden zu nehmen, auf eine Tortenplatte oder eine große Platte setzen. Die Oberseite nach Wunsch und Möglichkeit verzieren, dabei nicht überladen.

23. Schritt 23

    

    Die Torte ist leicht, aber sehr sättigend. In kleinen Stücken wie Törtchen servieren, die Meringue bröckelt an der Schnittkante unregelmäßig, das ist normal. Die Torte nicht lange auf dem Tisch stehen lassen, sie mag es kühl und will sofort probiert werden.