Pljazok „Bunte Pfade“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man so einen farbenfrohen Pljazok? Er besteht aus Biskuitböden und einer Füllung aus Sahnemousse und buntem Gelee. Das Gelee im Voraus zubereiten, ich mache es meist über Nacht. Um den Ablauf zu vereinfachen, kann man fertige Geleemischungen nehmen und nach Packungsanleitung anrühren. Mindestens vier Farben verwenden. Jede Geleefarbe kann man aber auch selbst aus natürlichen Zutaten zubereiten. Beachten Sie, dass rohe Kiwi und Ananas nicht verwendet werden dürfen – das Gelee wird sonst nicht fest.

2. Schritt 2

   

   Die Zutaten für den Biskuit sollen alle die gleiche Zimmertemperatur haben. Beachten Sie, dass 110 g Mehl in den Grundteig kommen und zusätzlich 1 EL in den gelben Teiganteil!

3. Schritt 3

   

   Die Eier gut waschen und trocken tupfen. Dann das Eiweiß trennen und in separate Schälchen 1 Eigelb und 2 Eigelb geben. Die restlichen 3 Eigelb werden nicht gebraucht, sie für andere Gerichte verwenden.

4. Schritt 4

   

   Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und auf niedriger Stufe aufschlagen. Sobald sich dichter Schaum bildet, normalen und Vanillezucker einrieseln lassen und die Geschwindigkeit nach und nach auf die höchste Stufe erhöhen. Das Eiweiß zu festen Spitzen schlagen. Eiweiß lässt sich sowohl kalt als auch zimmerwarm gut aufschlagen. Wichtig ist, dass die Schüssel fettfrei und trocken ist. Die Schlagzeit hängt von der Leistung des Mixers ab, bei mir sind es etwa 4 Minuten.

5. Schritt 5

   

   Das mit Backpulver gesiebte Mehl in 3 Portionen unterheben, dann nach und nach die geschmolzene und abgekühlte Butter dazugeben. Sehr vorsichtig mit dem Teigschaber von unten nach oben und vom Rand zur Mitte unterheben. (Bei Bedarf kann man die Butter durch 0,5 Glas geruchloses Pflanzenöl ersetzen.)

6. Schritt 6

   

   Der Teig wird luftig und locker. Ihn in 4 Teile teilen, dabei möglichst zügig arbeiten.

7. Schritt 7

   

   In den 1. Teil 1 EL Mehl und zwei Eigelb geben, die vorher mit einer Prise Kurkuma verquirlt wurden (oder 5–6 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe nehmen). In den 2. Teil den Kakao sieben und 1 verquirltes Eigelb dazugeben. In den 3. Teil das trockene Kirsch-Kissel-Pulver, in den 4. Teil den Mohn.

8. Schritt 8

   

   Die Form mit gefettetem Backpapier auslegen. In die Mitte der Form abwechselnd je 2 EL Teig geben – gelb, kakaobraun, Mohn, rosa.

9. Schritt 9

   

   Dann die Form einige Male ruckartig im Uhrzeigersinn drehen, damit sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt.

10. Schritt 10

    

    Sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Die Zeit kann in verschiedenen Backöfen etwas abweichen. Ich habe auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze gebacken. Alle Empfehlungen zum Biskuitbacken beachten, die Garprobe mit einem Zahnstocher machen – bleibt er trocken, ist der Biskuit fertig.

11. Schritt 11

    

    Den Biskuit in der Form etwas abkühlen lassen, dann mit einer dünnen Klinge am Rand entlangfahren, die Form öffnen und herausnehmen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann in 2 Böden schneiden. Den Biskuit kann man auch im Voraus backen, dann den abgekühlten in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

12. Schritt 12

    

    Während der Biskuit abkühlt, die Tränke zubereiten, da die Böden etwas trocken sind. Dazu 40 ml heißes Wasser auf 40 g Zucker gießen, nach dem Abkühlen 1–2 TL Cognac dazugeben und verrühren. Außerdem die Gelatine in kaltem abgekochtem Wasser einweichen und quellen lassen. Immer das Haltbarkeitsdatum der Gelatine prüfen.

13. Schritt 13

    

    Das bunte Gelee in Würfel schneiden und in einem geräumigen Gefäß vermengen, abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Jetzt kann man den Pljazok zusammensetzen. Den Boden der Form mit sauberem Backpapier auslegen. Einen Boden mit der schönen Schnittfläche nach unten hineinlegen und tränken. (Ich habe ihn nur für ein schöneres Foto mit der Schnittfläche nach oben fotografiert.)

15. Schritt 15

    

    Den Formrand aufsetzen und schließen, mit Acetatfolie auslegen (man kann eine Klarsichthülle aufschneiden).

16. Schritt 16

    

    Die Zutaten für die Sahnemousse. Die Gelatine ist schon eingeweicht, die Sahne soll gut gekühlt sein und unbedingt ab 33 % zum Aufschlagen. Den Frischkäse rechtzeitig herausnehmen, damit er Zimmertemperatur hat.

17. Schritt 17

    

    Zum cremigen Frischkäse die Hälfte des normalen und des Vanillezuckers geben und auf niedriger Stufe luftig aufschlagen.

18. Schritt 18

    

    Den restlichen Zucker zur kalten Sahne geben und auf niedriger Stufe aufschlagen, die Geschwindigkeit nach und nach bis zur höchsten Stufe erhöhen. Sobald die Sahne anzudicken beginnt, den aufgeschlagenen Frischkäse dazugeben und 10–20 Sekunden lang verbinden.

19. Schritt 19

    

    Die gequollene Gelatine erwärmen, aber nicht kochen lassen, rühren, bis sich die Körnchen vollständig aufgelöst haben, und etwas abkühlen lassen. Unter Rühren in einem dünnen Strahl in die Mousse gießen und glatt rühren. Die Gelatine lässt sich bequem in der Mikrowelle erwärmen, dabei ständig prüfen und umrühren. Oder im Wasserbad, wie es bequemer ist.

20. Schritt 20

    

    Die Geleewürfel portionsweise unter die fertige Sahnemousse heben und vermengen.

21. Schritt 21

    

    Die Mousse mit dem Gelee in die Form auf den unteren Boden gießen und glatt streichen.

22. Schritt 22

    

    Sofort mit dem zweiten Boden mit der schönen Schnittfläche nach oben bedecken, dabei nicht vergessen, den Boden auf der Unterseite zu tränken. Die Oberseite leicht andrücken, damit sich alles gut verbindet. Mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Mousse vollständig fest ist, ich lasse sie immer über Nacht.

23. Schritt 23

    

    Dann vorsichtig den Formrand und die Acetatfolie entfernen. Im Anschnitt sieht man ein fantasievolles Mosaik aus buntem Gelee.

24. Schritt 24

    

    In Form kleiner Törtchen schneiden. Der Geschmack ist wie das Aussehen leuchtend und vielschichtig. Probieren Sie es, Sie werden es nicht bereuen!