Leckere Baiser-Törtchen „Anna Pawlowa“ mit Waldbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Meringue zubereiten. Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Außerdem brauchen Sie ein sauberes und absolut trockenes Gefäß zum Schlagen des Eiweißes. Man kann ein Gefäß aus Glas, Emaille, Keramik oder Porzellan nehmen, aber kein Aluminium, da das Eiweiß darin grau wird.

2. Schritt 2

   

   Wie schlägt man Eiweiß richtig? Beim Trennen von Eiweiß und Eigelb darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst wird es nicht steif. Die Eier sollen frisch und gut gekühlt sein (aus dem Kühlschrank). Zum Schlagen einen Mixer auf niedrigster Stufe verwenden und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Darauf achten, dass der Rührbesen bis zum Boden des Gefäßes reicht, sonst kann das Eiweiß unten flüssig bleiben. Den Puderzucker in mehreren Portionen hinzufügen, ohne mit dem Schlagen aufzuhören.

3. Schritt 3

   

   Die Maisstärke zum geschlagenen Eiweiß geben. Man kann sie durch Kartoffelstärke ersetzen, dann aber die Menge halbieren. Dank der Stärke wird die fertige Meringue außen knusprig und innen cremig. Den Zitronensaft hineingießen. Noch 2–3 Minuten bis zu steifen Spitzen schlagen. Gut geschlagene Eiweißmasse wird dicht, glatt und glänzend.

4. Schritt 4

   

   Die Eiweißmasse vorsichtig in einen Spritzbeutel füllen.

5. Schritt 5

   

   Damit die Meringue beim Backen nicht am Boden kleben bleibt, das Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter einfetten. Aus dem Spritzbeutel sechs Körbchen mit einer Vertiefung in der Mitte spritzen (wie auf dem Foto).

6. Schritt 6

   

   Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor dem Backen) auf 140 °C vorheizen. Die Körbchen etwa 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 100 Grad reduzieren. Etwa 30–40 Minuten backen. Da jeder Backofen anders ist, müssen Zeit und Temperatur eventuell angepasst werden. Wenn die Körbchen hellgelb werden, prüfen. Oben sollen sie trocken und unten noch etwas feucht und klebrig sein. Die Körbchen nicht sofort herausnehmen. 10 Minuten im leicht geöffneten Backofen lassen.

7. Schritt 7

   

   Wie schlägt man Sahne richtig? Wichtig ist, dass die Sahne fett ist (mindestens 33 %). Das Gefäß soll kalt sein, deshalb vor dem Schlagen 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. 1 EL Puderzucker hinzufügen. Woran erkennt man, dass die Sahne genug geschlagen ist? Die Sahnemasse soll ihre Form halten und nicht zerlaufen. Hauptsache, die Sahne nicht zu lange schlagen, damit sie nicht zu Butter wird.

8. Schritt 8

   

   Die geschlagene Sahne in einen sauberen und trockenen Spritzbeutel füllen. Die Tülle nach eigenem Ermessen wählen. Die fertigen Körbchen mit der Creme füllen und sie dabei in einem schönen Muster aufspritzen. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, die Sahnemasse in einen festen Plastikbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Creme durch die Öffnung spritzen. Oder einfach einen Löffel verwenden. Bedenken Sie, dass die Eiweißkörbchen recht zerbrechlich sind, deshalb vorsichtig damit umgehen, um sie nicht zu beschädigen.

9. Schritt 9

   

   Das Dessert mit Beeren verzieren. Frische Früchte vorher waschen und mit Küchenpapier trocknen. Tiefgekühlte Beeren auftauen (die beim Auftauen entstandene Flüssigkeit unbedingt abgießen). Ich habe Himbeeren und Heidelbeeren verwendet, Sie können beliebige Beeren nach Ihrem Geschmack nehmen. Sehr gut passen zur Sahnecreme Sauerkirschen (ohne Stein), Aprikosen und Pfirsiche aus der Dose. Das Dessert sofort servieren, da die Körbchen von der Creme aufweichen können.