Koreanischer Gurkensalat mit Karotten für den Winter

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für dieses Rezept kann man sogar etwas welke und überreife Gurken sowie kleine Karotten verwenden. Das Rezept für koreanischen Gurkensalat mit Karotten für den Winter ist einfach zuzubereiten. Die Würzmischung für koreanische Karotten kann man fertig im Laden kaufen oder die Gewürze selbst mischen (Paprikapulver, scharfen roten Pfeffer, Koriander). Außerdem brauchen wir Essig, Pflanzenöl, Salz und Zucker.

2. Schritt 2

   

   Die Gurken für ein paar Stunden in kaltes Wasser legen. So verlieren sie ihre Bitterkeit und werden knackiger.

3. Schritt 3

   

   Die Karotten auf der Reibe für koreanische Karotten reiben, in eine Schüssel geben, leicht salzen und etwas mit den Händen durchkneten, damit sie etwas weicher werden. Wenn keine spezielle Reibe da ist, kann man die Karotten mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Das Salz von der im Rezept angegebenen Gesamtmenge nehmen.

4. Schritt 4

   

   Bei den Gurken beide Enden abschneiden und in dicke Stifte schneiden. Zum Schneiden kann man ein spezielles Wellenmesser verwenden (so ein Messer wird zum Schneiden von Käse verwendet). Wenn die Gurken Kerne oder eine dicke Schale haben, Kerne und Schale besser entfernen.

5. Schritt 5

   

   Gurken und Karotten in eine tiefe Schüssel geben, besser in einen Topf, damit man gut umrühren kann.

6. Schritt 6

   

   Den Knoblauch schälen und die Zehen durch die Knoblauchpresse drücken. Das restliche Salz, den Zucker und die Gewürze zum Knoblauch geben. Sie können folgende Gewürze kaufen: Paprikapulver, scharfen roten Pfeffer, Koriander. Mischen und die benötigte Menge nehmen, oder im Laden eine Würzmischung für koreanische Karotten kaufen. Bei einer fertigen Würzmischung braucht man 20 Gramm.

7. Schritt 7

   

   Essig und Pflanzenöl in die Schüssel zu den Gewürzen und dem Knoblauch geben und alles mit einem Löffel gut verrühren. Versuchen, Salz und Zucker aufzulösen. Höchstwahrscheinlich gelingt es nicht, dass sich Salz und Zucker vollständig auflösen.

8. Schritt 8

   

   Die Gewürze mit Öl und Essig dazugießen. Alles gut vermengen und 1,5–2 Stunden stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht. Schon nach 1,5 Stunden hat das Gemüse genug Saft gezogen, noch besser ist es aber, es über Nacht stehen zu lassen.

9. Schritt 9

   

   In der Zwischenzeit kümmern wir uns um Gläser und Deckel. Die Gläser mit Natron ohne Spülmittel waschen und über Dampf, im Backofen oder auf dem Wasserkocher sterilisieren, wie es Ihnen lieber ist. Die Deckel waschen und 5–10 Minuten in Wasser auskochen.

10. Schritt 10

    

    Den Salat in die sterilen Gläser füllen. Am schönsten sieht der koreanische Gurkensalat mit Karotten für den Winter in kleinen Gläsern aus. Die Gurkenstücke vorsichtig an die Glaswand legen, in die Mitte den Salat geben, wie es kommt, und obenauf die Karotten legen.

11. Schritt 11

    

    Das Glas bis zum Rand mit dem entstandenen Saft auffüllen. Aus der angegebenen Zutatenmenge erhält man etwas mehr als 2 Liter koreanischen Gurkensalat mit Karotten für den Winter.

12. Schritt 12

    

    Die Gläser in einen großen Topf stellen, mit den Deckeln abdecken, bis zu den Schultern der Gläser mit Wasser auffüllen und kochen: 0,5-l-Gläser 10 Minuten, 0,7-l-Gläser 15 Minuten, 1-l-Gläser 25 Minuten. Die Deckel verschließen (zuschrauben), die Gläser in ein Handtuch wickeln und vollständig abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort stellen.