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Koreanische Suppe

Koreanische Suppe

Die koreanische Suppe gefällt allen, die es würzig und scharf mögen. Die Suppe aus Schweinefleisch und Nudeln mit Gurke oder Radieschen ist keine Ausnahme. Sie wird in mehreren Schritten zubereitet, aber das Ergebnis lohnt sich! Statt Schweinefleisch kann man auch Rindfleisch ohne Knochen verwenden.

Perlinka

Autor des Rezepts

Koreanische Suppe Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Schweinefleisch (ohne Knochen)

400

Nudeln (Weizen- oder Eiernudeln)

350

Wasser

1.5

Eier

Gurken

Gekeimte Sojabohnen (eingelegt oder frisch)

Sesam

Knoblauch

Sojasoße

100

Zucker

Salz

Karotten (für die Brühe)

Zwiebel (für die Brühe)

Frühlingszwiebeln

Limette

0.5

Scharfer Pfeffer, gemahlen

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 4 g

Fett 33 % 4 g

Kohlenhydrate 33 % 4 g

69 kcal

GI: 28 / 72 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten, die wir für die Suppe brauchen. Das Fleisch sollte mager sein, gut eignet sich Schweinenacken. Statt Gurke kann man ohne Weiteres Radieschen verwenden und die Sojasprossen durch Chinakohl ersetzen.
Schritt 2

Das Fleisch in mindestens 1 Zentimeter breite Scheiben schneiden. In einen Topf legen und mit 1,5 Litern Wasser übergießen. Eine ganze Zwiebel und eine Karotte hinzufügen (so wird die Brühe kräftiger und gehaltvoller). Auf den Herd stellen, den entstehenden Schaum ständig abschöpfen und etwa 30 Minuten kochen.
Schritt 3

Das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, die Brühe stehen lassen, damit sie klar wird und sich der Bodensatz absetzt. Die klare Brühe vorsichtig in ein separates Gefäß abgießen. Leicht salzen.
Schritt 4

Sesam in eine trockene heiße Pfanne geben. Bei starker Hitze unter Rühren rösten, bis die Körner leicht braun werden und ein „Knistern“ zu hören ist.
Schritt 5

Dann den gepressten Knoblauch, Salz (etwa 0,5 TL) und Zucker in die Pfanne geben. Danach die Sojasoße angießen und gut verrühren. Nach Wunsch eine Prise gemahlenen Ingwer hinzufügen, dann werden Fleisch und Soße noch pikanter.
Schritt 6

Die gekochten Schweinefleischstücke in die Soße legen.
Schritt 7

Mit einem Teller abdecken, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne, sodass eine „Presse“ entsteht, den Deckel auflegen und bei etwas weniger als mittlerer Hitze aufsetzen. Etwa 40 Minuten schmoren.
Schritt 8

In dieser Zeit die Eier kochen und die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Gurken (oder Radieschen) dünn schneiden, die Frühlingszwiebeln fein schneiden und die Limette in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 9

Ebenso die Nudeln kochen. Für diese Suppe eignen sich Weizen-, Eier- oder Reisnudeln. Nach Packungsanleitung kochen. In dieser Zeit die Brühe zum Aufwärmen aufsetzen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Nudeln unter fließendem Wasser abspülen. Die Eier schälen und halbieren.
Schritt 10

Jetzt kommt das Spannendste – die Suppe zusammenstellen. Die Menge jeder Zutat nach eigenem Geschmack bemessen. Auf den Boden eines tiefen Tellers die Nudeln geben, darauf die Stücke des aromatischen Fleischs, Sojasprossen, frische Gurke, Frühlingszwiebeln und Ei. Vorsichtig mit heißer Brühe übergießen. Mit Limetten- oder Zitronensaft beträufeln und mit gemahlenem Chili bestreuen. Ist nach dem Schmoren des Fleischs Soße übrig, auch diese nach Geschmack hinzufügen. Sofort servieren.

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Machen Sie die Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und nehmen Sie die Wassermenge so: ab einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern – wenn dünner. Denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Proportionen der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ nehmen.

Die Schale der Gurken muss man nicht abschneiden, wenn sie nicht grob, unbeschädigt und nicht bitter ist.

Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten verwendet man dafür Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste.

Wie kocht man Eier hart? Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, legen Sie sie in kaltes Wasser und kochen sie bei schwacher Hitze. Die Eier nach dem Aufkochen 9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch den schnellen Temperaturwechsel lässt sich die Schale besser lösen.

Wenn man Sojasoße ins Gericht gibt, sollte man bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Reduzieren Sie die Gesamtmenge an Salz, sonst wird das Gericht leicht versalzen.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man besonders nicht überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).