Schurpa-Suppe aus Rindfleisch im Kasan
Appetitlich, schön, würzig, unglaublich lecker! Schurpa-Suppe aus Rindfleisch, im Kasan auf dem Herd zubereitet, gelingt keineswegs schlechter als über dem Lagerfeuer gekocht. Dieses Rezept gefällt bestimmt allen, die kein Lammfleisch mögen, aus dem das klassische Rezept zubereitet wird. Rindfleisch ersetzt es in diesem Gericht hervorragend!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie kocht man Schurpa aus Rindfleisch im Kasan auf dem Herd? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Gefrorenes Fleisch vorher auftauen, indem man es aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Das aufgetaute Fleisch waschen und trocken tupfen. Auch das Gemüse waschen und trocknen.
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Schritt 2
Schurpa kocht man am besten im Kasan – so wird sie viel leckerer!
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Schritt 3
Das Rindfleisch (am besten Fleisch mit Knochen nehmen) mit kaltem Wasser übergießen, 1 Zwiebel und 1 Karotte hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Dann die Hitze reduzieren und das Rindfleisch 1,5–2 Stunden gar kochen; die Garzeit hängt von Größe und Qualität des Stücks ab.
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Schritt 4
Wenn das Rindfleisch fast gar ist, das Gemüse vorbereiten: die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden (je nach Größe in 2–6 Teile).
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Schritt 5
Die zweite Karotte in dicke Scheiben schneiden.
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Schritt 6
Die restliche Zwiebel in Halbringe schneiden.
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Schritt 7
Die Paprika von den Kernen befreien und in große Stücke schneiden.
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Schritt 8
Die Tomaten häuten. Wie häutet man Tomaten? Sie kreuzweise einschneiden.
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Schritt 9
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten stehen lassen, dann das heiße Wasser abgießen und sofort mit kaltem Wasser übergießen.
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Schritt 10
Durch den Temperaturwechsel lässt sich die Haut ganz leicht von der Tomate abziehen.
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Schritt 11
Die Tomaten in große Spalten schneiden.
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Schritt 12
Das fertige Fleisch mit dem Schaumlöffel aus dem Kasan nehmen, etwas abkühlen lassen und von den Knochen lösen. Auch die mitgekochte Zwiebel und Karotte herausnehmen, sie werden nicht mehr gebraucht.
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Schritt 13
Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 10 Minuten kochen.
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Schritt 14
Das Fleisch zurück in die Brühe geben.
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Schritt 15
Zwiebel und Karotte hineingeben.
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Schritt 16
Die Gewürze hinzufügen; man kann sie vorher im Mörser zerreiben, so entfalten sie ihr Aroma stärker. Oder einfach den gemahlenen Koriander hineingeben und den Kreuzkümmel zwischen den Fingern zerreiben, bevor er in die Suppe kommt. Umrühren und die Schurpa noch 10 Minuten kochen.
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Schritt 17
Dann Tomaten und Paprika hinzufügen.
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Schritt 18
Die Schurpa nach Geschmack pfeffern.
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Schritt 19
Salz hinzufügen.
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Schritt 20
Und roten Pfeffer. Alles zusammen noch 7–10 Minuten kochen.
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Schritt 21
Die gewaschenen und getrockneten Kräuter hacken.
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Schritt 22
Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Lorbeerblatt in die Schurpa geben.
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Schritt 23
Und den durch die Presse gedrückten Knoblauch.
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Schritt 24
Die Kräuter in die Schurpa geben.
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Schritt 25
Umrühren, die Suppe auf Salz abschmecken und noch 1–2 Minuten auf dem Herd lassen.
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Schritt 26
Die fertige Schurpa unbedingt mindestens 15 Minuten ziehen lassen!
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Schritt 27
Und erst dann servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
- Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist oder nicht, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.
- Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, geben Sie Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
- Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rindfleisch, mager - 158 kcal/100 g
- Ausgelassenes Rinderfett - 871 kcal/100 g
- Gekochte Schweinekeule - 269 kcal/100 g
- Gepökeltes Rindfleisch - 216 kcal/100 g
- Rinderbrust - 217 kcal/100 g
- Rindfleisch, fett - 171 kcal/100 g
- Rinderschulter - 137 kcal/100 g
- Rinderbraten, mager - 200 kcal/100 g
- Rinderkeule - 104 kcal/100 g
- Rinderoberschale - 127 kcal/100 g
- Rinderrippen - 233 kcal/100 g
- Ochsenschwanz - 184 kcal/100 g
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Tomaten - 23 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Frühlingszwiebeln - 19 kcal/100 g
- Kräuter - 41 kcal/100 g
- Suppengrün, tiefgefroren, abgepackt - 41 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Kreuzkümmel - 375 kcal/100 g
- Gemahlener Koriander - 298 kcal/100 g
- Roter Pfeffer, gemahlen - 318 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
