Babka mit Schokoladenfüllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   In warmer (aber nicht heißer) Milch 5 g Trockenhefe (oder 15 g frische Hefe) auflösen. 60 g Weizenmehl hineinsieben.

2. Schritt 2

   

   Umrühren, abdecken und 25–30 Minuten stehen lassen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt.

3. Schritt 3

   

   In dieser Zeit die Schale einer Orange fein abreiben. Das ergibt etwa 1,5 EL Orangenschale.

4. Schritt 4

   

   Die Hefe arbeitet. Das zeigt uns ein luftiges Häubchen. Die geriebene Orangenschale, 2 Eier, 50 g Zucker und 1/3 TL Salz hinzufügen. Alles mit dem Schneebesen verrühren.

5. Schritt 5

   

   340 g Weizenmehl portionsweise in die Masse sieben. Ins Mehl habe ich vorher 1/3 TL Vanillin gegeben. Den Teig zunächst mit einem Löffel oder Schneebesen kneten.

6. Schritt 6

   

   Wenn er fester wird, mit den Händen arbeiten. Nicht lange kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20–25 Minuten ruhen lassen.

7. Schritt 7

   

   Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauflegen und kneten, bis er gleichmäßig und glatt ist.

8. Schritt 8

   

   Dann in zwei Portionen (je 35 g) die weiche Butter hinzufügen. Zunächst ist der Teig sehr fettig und klebrig. So soll es sein. Kräftig mit den Händen arbeiten und den Teig kneten, bis er sich von den Händen löst. Er wird angenehm weich und geschmeidig. Sehr zart. Wenn Sie den Teig mit dem Mixer kneten, das gleiche Ergebnis anstreben.

9. Schritt 9

   

   Wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist, den Teig wieder zu einer Kugel formen und in eine mit Öl gefettete Schüssel legen. Für 2–2,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

10. Schritt 10

    

    Der Teig hat sich in dieser Zeit um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert. Gut zusammendrücken.

11. Schritt 11

    

    Dann die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig darauflegen und zuerst mit den Händen, dann mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 x 45 cm ausrollen.

12. Schritt 12

    

    150 g Schokoladencreme (meine ist gekauft) daraufgeben und gleichmäßig dünn auf dem Teig verteilen. 2–3 cm an einem Rand frei lassen, damit sich die Rolle später leichter verschließen lässt.

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit der Füllung zu einer Rolle aufrollen und die Ränder zusammendrücken. Abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

14. Schritt 14

    

    Dann die Rolle vorsichtig der Länge nach durchschneiden und die beiden Hälften miteinander verflechten.

15. Schritt 15

    

    Die Form (11 x 26 cm) mit weicher Butter einfetten, mit Backpapier auslegen und unsere künftige Babka hineinlegen. Abdecken und warten, bis sie sich verdoppelt hat.

16. Schritt 16

    

    Wenn die Babka größer geworden ist (bei 25 Grad in 1 Stunde), mit Wasser besprühen und für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Der Backofen lief mit Ober-/Unterhitze. 20 Minuten, nachdem der Teig in den Backofen kam, abdecken – falls er Ihrer Meinung nach schon ausreichend gebräunt ist.

17. Schritt 17

    

    In dieser Zeit den Sirup zubereiten. Dazu eine Stielkasserolle auf den Herd stellen und 2 EL Wasser hineingießen. 3 EL Zucker hinzufügen und kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach Wunsch kann man 1 EL Cognac oder Rum hinzufügen.

18. Schritt 18

    

    Die Babka aus dem Backofen nehmen, mit dem Sirup bestreichen und noch 10 Minuten stehen lassen. Dann aus der Form nehmen und etwas abkühlen lassen.

19. Schritt 19

    

    Die Babka ist fertig! Guten Appetit!