Hefebällchen-Kuchen mit Äpfeln und Nüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen Kuchen aus Hefebällchen? Zunächst alle Zutaten für den Hefeteig vorbereiten. Butter und Ei sollten Zimmertemperatur haben, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Milch auf 37–40 °C erwärmen. Wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, lässt sich die richtige Temperatur leicht von Hand bestimmen: einen Tropfen Milch auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt es sich angenehm an, weder kalt noch heiß, stimmt die Temperatur. Schon bei 45 °C fühlt sich die Hefe unwohl und arbeitet langsamer, und bei 50 °C beginnt sie abzusterben. Deshalb ist das Wichtigste bei der Arbeit mit dem Teig, die Hefe nicht gleich am Anfang abzutöten.

3. Schritt 3

   

   Zucker und Hefe in 100 ml warme Milch geben. Umrühren und 15 Minuten stehen lassen, bis sich eine üppige Haube bildet. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und man weitermachen kann. Erscheint keine Haube, ist entweder die Hefe verdorben oder die Milch war zu heiß. Dann muss der Vorteig neu angesetzt werden, denn der Teig würde nicht aufgehen.

4. Schritt 4

   

   Separat die restliche Milch, das Pflanzenöl, das Ei, die weiche Butter und das Salz vermischen.

5. Schritt 5

   

   Die aktivierte Hefe hineingießen und umrühren.

6. Schritt 6

   

   Das gesiebte Mehl hineingeben.

7. Schritt 7

   

   Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig aufgeht, die Füllung zubereiten. Am besten süß-säuerliche Äpfel mit grüner Schale nehmen (Sorten Semerenko, Granny Smith). Außerdem werden solche Äpfel nicht so schnell braun. Den Rohrzucker können Sie durch normalen Zucker ersetzen.

10. Schritt 10

    

    Die Nüsse hacken. Ich empfehle, die Walnüsse vorher 5–7 Minuten mit kochendem Wasser zu übergießen und dann die Haut abzuziehen – so verlieren sie jede Bitterkeit.

11. Schritt 11

    

    Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

12. Schritt 12

    

    Die Äpfel mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Zimt und Nüssen vermengen.

13. Schritt 13

    

    Alles gründlich vermengen.

14. Schritt 14

    

    Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen.

15. Schritt 15

    

    Den Teig in 22–28 gleiche Stücke teilen und daraus Kugeln formen.

16. Schritt 16

    

    Ein Teigstück flach drücken, 1 TL Füllung in die Mitte geben und die Ränder zusammendrücken, sodass eine Kugel entsteht.

17. Schritt 17

    

    Auf die gleiche Weise die übrigen Kugeln mit Apfelfüllung formen.

18. Schritt 18

    

    Eine Backform (rund oder rechteckig) mit Butter einfetten und die Apfelkugeln dicht in mehreren Schichten übereinanderlegen. Damit mehrere Schichten Kugeln entstehen, sollte die rechteckige Form schmal und die runde Form klein sein – 18–20 cm Durchmesser.

19. Schritt 19

    

    Die restliche Apfelfüllung darauf verteilen. Die Form mit einem Tuch abdecken und 25 Minuten gehen lassen. Den Kuchen für 40–45 Minuten in den auf 175 °C vorgeheizten Backofen stellen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Oberseite mit Alufolie abdecken, damit die Äpfel nicht verbrennen. Den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Während der Kuchen abkühlt, die Glasur vorbereiten. Ich hatte keinen Mandelextrakt zur Hand, deshalb habe ich ihn durch Limoncello ersetzt. Man kann ihn auch durch Cognac ersetzen.

21. Schritt 21

    

    60 g Puderzucker in eine Schüssel geben, Mandelextrakt und Wasser hineingießen. Verrühren und unter ständigem Rühren nach und nach den restlichen Puderzucker hinzufügen.

22. Schritt 22

    

    Den noch warmen Kuchen mit der Glasur übergießen und servieren. Guten Appetit!