Blumenbrot
Leicht, zart, aromatisch und ein wenig süßlich! Das ideale Brot für belegte Brote und Sandwiches zum Frühstück. Ein einfaches Rezept für Brot für die Fastenzeit, geeignet für alle, die auf ihr Gewicht achten, für Vegetarier und Allergiker. Die blauviolette Farbe entsteht durch die Blüten der Schmetterlingserbse im sauren Milieu bei der Gärung.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Für das Blumenbrot braucht man nur acht Zutaten: Mehl, Trinkwasser, Hefe, Pflanzenmilch, Pflanzenöl, Zucker, Salz und natürlich die Blüten der Schmetterlingserbse.
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Schritt 2
Das Mehlkochstück zubereiten. Das Mehl mit Trinkwasser übergießen und klümpchenfrei verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel erhitzen. Sobald die Mischung eindickt, vom Herd nehmen. Beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 3
Inzwischen Zucker und Schmetterlingserbsenblüten in der Kaffeemühle zu feinem Pulver mahlen.
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Schritt 4
Die Mischung aus trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Hefe, Salz und das Zucker-Blüten-Pulver. Mit dem Mixer zu einer einheitlichen Mischung verrühren oder zweimal durch ein grobes Sieb sieben.
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Schritt 5
Das Mehlkochstück mit warmer Kokosmilch verdünnen.
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Schritt 6
Das verdünnte Mehlkochstück in die Rührschüssel der Küchenmaschine gießen. Die Mischung aus trockenen Zutaten hineingeben.
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Schritt 7
Mit dem Knethaken 5–7 Minuten kneten, bis sich trockene und flüssige Zutaten verbunden haben.
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Schritt 8
Die warme Kokosmilch in den Teig einarbeiten.
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Schritt 9
Weitere 5–7 Minuten kneten, bis sich das Öl vollständig mit dem Teig verbunden hat.
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Schritt 10
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Folie abdecken. Eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
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Schritt 11
Den Teig zusammenschlagen und in 5–6 Teile von je etwa 150–170 g teilen.
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Schritt 12
Arbeitsfläche und Nudelholz mit Mehl bestäuben. Jedes Teigstück zu einem länglichen Fladen ausrollen. Die Ränder überlappend zur Mitte falten. Zu einer Rolle aufrollen und zusammendrücken, damit die Rolle nicht aufgeht.
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Schritt 13
Eine Kastenform oder eine beliebige andere Form mit Backpapier auslegen. Die Rollen mit der Naht nach unten hineinlegen. Mit Folie abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig erneut verdoppelt hat. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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Schritt 14
Den wieder aufgegangenen Teig mit Kokosmilch bestreichen. Etwa 30–40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
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Schritt 15
Das Brot aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen, mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Um die Geschmackseigenschaften des Brotes zu verbessern, verwendet man ein Mehlkochstück. Das Prinzip besteht darin, dass beim Erhitzen von Mehl mit Wasser verkleisterte Stärke entsteht. Diese physikalisch modifizierte Stärke wirkt als Teigverbesserer, da sie beim Gehen des Teigs und beim Backen des Brotes schnell und leicht verzuckert, also in Zucker aufgespalten wird. Dank des Mehlkochstücks sammelt sich eine größere Menge reduzierender Zucker an, die für die süßliche Krume, die goldene Kruste und das typische Aroma des gebackenen Brotes verantwortlich sind; außerdem erhöht das in der vorverkleisterten Stärke gebundene Wasser die Feuchtigkeit der Krume, sodass das Brot länger frisch bleibt.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Kokosmilch - 230 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Blauer Tee Anchan - 35 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Kokosöl - 925 kcal/100 g
