Birkenrinden-Plätzchen „Birkchen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Plätzchen „Birkchen“? Die Zutaten für den Mürbeteig bereitstellen. Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich wird. Weizenmehl Type 405 nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine breite Schüssel sieben.

3. Schritt 3

   

   In einem passenden Gefäß weiche Butter, Zucker und Vanillezucker verbinden.

4. Schritt 4

   

   Mit einer Gabel oder einem Schneebesen alles zu einer gleichmäßigen, lockeren Masse verreiben.

5. Schritt 5

   

   Ein halbes Ei hinzufügen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Schnell einen Mürbeteig kneten. Er sollte weich und geschmeidig werden. Klebt der Teig zu sehr an den Händen, etwas Mehl hinzufügen. Aber nicht übertreiben, damit der Teig nicht zäh wird. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Warum den Teig kühlen? Damit sich die Plätzchen leichter formen lassen. Außerdem wirkt sich das positiv auf den Geschmack des fertigen Gebäcks aus. Die Butter schmilzt nicht, und die Plätzchen werden mürbe statt zäh.

8. Schritt 8

   

   Den gekühlten Teig in gleiche Teile teilen. Bei mir waren es 12 Teile. Die Teigstücke in den Kühlschrank legen, damit sie sich nicht erwärmen. Jedes Teigstück erst beim Formen der Plätzchen herausnehmen. Ein Teigstück zu einer fingerdicken Rolle formen und flach drücken.

9. Schritt 9

   

   Den Teig leicht zu einem schmalen Rechteck von 3–5 mm Dicke ausrollen und die Ecken leicht abrunden. Aus den übrigen Teigstücken ebenso Plätzchen formen.

10. Schritt 10

    

    Die Rohlinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

11. Schritt 11

    

    Die Plätzchen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen. Wichtig ist, die Plätzchen nicht zu übertrocknen, damit sie nicht hart werden. Sobald die Ränder zu bräunen beginnen, das Blech aus dem Backofen nehmen. Die fertigen Plätzchen vollständig abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Zum Verzieren der Plätzchen „Birkchen“ eignet sich jede dunkle Schokolade, meiner Meinung nach ist Bitterschokolade jedoch am besten. Sie gleicht die Süße des Desserts etwas aus.

13. Schritt 13

    

    Die Oreo-Hälften von der Füllung trennen. Die Kekse zu feinen Krümeln zerkleinern.

14. Schritt 14

    

    Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu die in Stücke gebrochene Schokolade in eine Schale geben und diese auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Unter Rühren schmelzen lassen, bis die Schokolade vollständig flüssig ist. Man kann die Schokolade auch in der Mikrowelle schmelzen.

15. Schritt 15

    

    Die geschmolzene Schokolade auf jedes Plätzchen auftragen, ohne bis an die Ränder zu gehen. Warten, bis die Schokolade vollständig fest ist.

16. Schritt 16

    

    Für die Glasur den Puderzucker durch ein feines Sieb sieben.

17. Schritt 17

    

    In einer passenden Schüssel das Eiweiß leicht aufschlagen.

18. Schritt 18

    

    Den Puderzucker hinzufügen und verreiben.

19. Schritt 19

    

    Nach und nach Zitronensaft hinzufügen und die Glasur dabei weiterrühren. Die Dicke der Glasur durch Zugabe von Zitronensaft und Puderzucker regulieren. Ist die Glasur zu dick, Zitronensaft hinzufügen. Ist sie zu flüssig, Puderzucker nachgeben.

20. Schritt 20

    

    Die Glasur verrühren, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. Die Glasur sollte fließfähig sein, damit sie sich leicht auf die Plätzchen auftragen lässt.

21. Schritt 21

    

    Die Schokoladenschicht mit Glasur überziehen. Etwas Glasur zurückbehalten, sie wird später gebraucht. Die Glasur etwas antrocknen lassen.

22. Schritt 22

    

    Mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen willkürlich etwas Glasur abkratzen, sodass ein Birkenrindenmuster entsteht. Die Plätzchen einige Minuten stehen lassen, damit die Glasur etwas fest wird.

23. Schritt 23

    

    Die restliche Glasur in kleinen Häufchen neben die Stellen setzen, die in Schritt 21 entstanden sind. Sofort mit Oreo-Krümeln bestreuen. Nicht haftende Krümel abschütteln, indem man die Plätzchen mit dem Muster nach unten dreht. Warten, bis die Glasur vollständig getrocknet ist.

24. Schritt 24

    

    Mit der Messerspitze Querstriche auf die Plätzchen ziehen. Die Plätzchen „Birkchen“ sind fertig.

25. Schritt 25

    

    Guten Appetit!

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