Schwarzer Sesamkuchen mit Kokos-Panna-cotta und Kiwi

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man den schwarzen Sesamkuchen zu? Die Zubereitung erfolgt in drei Etappen: Teig, Creme und Panna cotta. Zuerst machen wir den Mürbeteig. Die Zutaten dafür vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Eine Schüssel nehmen, Mehl, Puderzucker und Kakao hineingeben. Verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. Schritt 3

   

   Die Butter zum Mehl geben. Mit einem Messer das Stück in kleine Würfel hacken. Dann die Butter mit den Händen mit der Mehlmischung zu feinen Krümeln verreiben – sie ähneln kinetischem Sand: Beim Zusammendrücken kleben sie, danach zerfallen sie wieder.

4. Schritt 4

   

   Das Ei in die Krümel schlagen. Und wieder mit den Händen in den Teig einarbeiten, bis er sich zu einer Kugel zusammenfügt.

5. Schritt 5

   

   Die entstandene Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier legen und mit dem Nudelholz zu einem Kreis ausrollen, dessen Durchmesser etwas größer als Ihre Form ist.

6. Schritt 6

   

   Den ausgerollten Teig in die Form legen. Meine ist rund mit 28 cm Durchmesser, das Originalrezept ist aber für 32 cm Durchmesser berechnet. Mit den Fingern die Ränder des Kuchens formen. Die Form mit dem Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Dann die Form mit dem Teig herausnehmen und einen Bogen Backpapier darauflegen. Darauf Hülsenfrüchte streuen – trockene Erbsen oder Bohnen. So verhindern Sie, dass der Teig beim Backen Blasen wirft. Ich hatte keine Erbsen, ich habe Perlgraupen genommen.

8. Schritt 8

   

   Den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze backen. Die ersten 15 Minuten mit dem Gewicht backen, dann dieses zusammen mit dem Papier entfernen und weitere 10 Minuten backen. Den fertigen Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die Zutaten für die Sesamcreme vorbereiten. Wenn Sie keinen schwarzen Sesam bekommen, ersetzen Sie ihn durch Mohn.

10. Schritt 10

    

    Zuerst die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

11. Schritt 11

    

    Den Sesam in eine trockene Pfanne geben und einige Minuten rösten, bis er knistert und sein charakteristisches Aroma verströmt. Dann den Sesam auf beliebige Weise zerkleinern – im Mixer, im Mörser oder in der Kaffeemühle. Je feiner Sie ihn mahlen, desto gleichmäßiger und leckerer wird die Creme. Aber übertreiben Sie es nicht – die Samen können Öl abgeben, und es entsteht Tahini, eine Sesampaste. Wir brauchen trockenen Sesam, also schnell mahlen.

12. Schritt 12

    

    Mascarpone, Puderzucker und gemahlenen Sesam vermischen.

13. Schritt 13

    

    Eine Kasserolle nehmen und darin die Milch mit dem Agar-Agar vermischen. Auf den Herd stellen und die Milch zum Kochen bringen. Die Milch mit dem Agar zwei Minuten kochen lassen. Agar fürchtet im Gegensatz zu Gelatine das Kochen nicht, sondern braucht es, um sich vollständig aufzulösen.

14. Schritt 14

    

    Die heiße Milch vom Herd nehmen und ein paar Löffel der Mascarpone-Mischung hinzufügen. Verrühren. Die entstandene Mischung zur übrigen Käsemasse gießen. Mit dem Schneebesen verrühren. Etwas abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und zur Masse geben. Unterheben. Die Creme ist fertig.

15. Schritt 15

    

    Sofort auf den abgekühlten Boden gießen – Agar beginnt schon bei 40 Grad zu gelieren. Den Boden mit der Creme zum Festwerden für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

16. Schritt 16

    

    Nach zwei Stunden mit der Kokos-Panna-cotta beginnen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Den Joghurt natur, ohne Geschmackszusätze nehmen.

17. Schritt 17

    

    Eine Kasserolle nehmen und Kokosmilch und Sahne hineingießen. Zucker und Agar-Agar dazugeben.

18. Schritt 18

    

    Die Masse auf den Herd stellen und nach dem Aufkochen ein paar Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Den Joghurt hinzufügen und verrühren.

19. Schritt 19

    

    Dann habe ich einen kleinen Fehler gemacht. Man hätte warten müssen, bis die Panna cotta zu gelieren beginnt, und sie erst angedickt auf die Creme streichen sollen. Ich habe aber die noch flüssige Masse daraufgegossen, und sie ist nicht nur über die Creme, sondern auch über den Rand des Kuchens gelaufen. Wiederholen Sie meine Fehler nicht) Den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Ich habe ihn über Nacht stehen lassen. Die Panna cotta ist hervorragend fest geworden, die Creme dagegen blieb weich. Das hat aber beim späteren Schneiden nicht gestört.

20. Schritt 20

    

    Zum Verzieren braucht man 6 Kiwis. Bei mir haben sie gerade so gereicht.

21. Schritt 21

    

    Die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Je dünner und sorgfältiger Sie sie schneiden, desto schöner wird der Kuchen.

22. Schritt 22

    

    Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kiwischeiben vom Rand zur Mitte hin darauflegen. Den Kuchen gekühlt servieren.