Zopfbrot mit Knoblauch und Kräutern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Zopfbrot mit Knoblauch und Kräutern? Alle benötigten Zutaten bereitlegen. Weizenmehl Type 405 nehmen, Eier der Größe M oder L. Eier und Butter 1–1,5 Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Damit der Teig gelingt, sollen die Eier Zimmertemperatur haben und die Butter weich sein. An Kräutern habe ich alles genommen, was ich zu Hause hatte – Petersilie, Dill und Thymian.

2. Schritt 2

   

   Mit dem Vorteig beginnen. Die Milch auf 37–40 Grad erwärmen. Den Honig darin auflösen und die Hefe hinzufügen. Wenn kein Küchenthermometer vorhanden ist, die Temperatur so bestimmen: einen Tropfen auf die Innenseite des Handgelenks geben. Fühlt er sich neutral an, stimmt die Temperatur.

3. Schritt 3

   

   3–4 Esslöffel gesiebtes Mehl hinzufügen und glatt verrühren. Mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Das gesamte verwendete Mehl sieben, um feine Verunreinigungen zu entfernen, es mit Sauerstoff anzureichern und den Teig lockerer zu machen.

4. Schritt 4

   

   Während der Vorteig geht, die Füllung zubereiten. Welke Blättchen und harte Stiele von den Kräutern entfernen, die Kräuter waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und waschen.

5. Schritt 5

   

   Mit dem Messer zerkleinern. Je feiner die Kräuter, desto ordentlicher sieht die Füllung aus. Eine tiefe Schüssel für die Füllung nehmen. Die zerkleinerten Kräuter und die Hälfte der im Rezept angegebenen Buttermenge hineingeben. Käse und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, damit die Füllung gleichmäßiger wird.

6. Schritt 6

   

   0,5 Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich glatt vermischen.

7. Schritt 7

   

   Wenn sich auf dem Vorteig eine luftige Haube gebildet hat, die Hefe also aktiv ist, kann man mit dem Teig weiterarbeiten. Die Eier mit Seife waschen. Salz, Eier und Butter zum Vorteig geben. Alles gut vermischen.

8. Schritt 8

   

   Zum Kneten des Teigs eine tiefe Schüssel nehmen. Die Hälfte des restlichen Mehls in die Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und den Vorteig hineingießen. Mit einem Löffel glatt verrühren.

9. Schritt 9

   

   Die Eigenschaften von Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller können sich unterscheiden. Um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, das restliche Mehl daher in kleinen Portionen zugeben. Wenn das Rühren mit dem Löffel schwer wird, mit den Händen weitermachen. Den Teig mindestens 10 Minuten gründlich kneten.

10. Schritt 10

    

    Der Teig soll weich und zart sein und leicht an den Händen kleben. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einer Serviette oder einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und gut aufgeht. Etwa 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zeit hängt von den Eigenschaften von Hefe und Honig sowie von den Bedingungen ab, unter denen der Teig steht.

11. Schritt 11

    

    Wenn der Teig sein Volumen um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat, ist er fertig und man kann mit ihm arbeiten.

12. Schritt 12

    

    Aus der angegebenen Menge werden 2 Brote. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem rechteckigen, 0,5–0,7 cm dicken Fladen ausrollen. Hände und Nudelholz mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.

13. Schritt 13

    

    Den Teig gleichmäßig mit der Hälfte der Füllung bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Den Teig zu einer Rolle aufrollen und an den Rändern und an der Naht zusammendrücken, damit er nicht aufgeht.

15. Schritt 15

    

    Mit einem scharfen großen Messer die Rolle vorsichtig der Länge nach durchschneiden, ein Ende dabei ganz lassen. Den Teig mit der Füllung nach oben drehen.

16. Schritt 16

    

    Die beiden Teighälften miteinander verdrehen, sodass ein Zopf entsteht. Die Füllung soll dabei oben bleiben. Am Ende des Zopfs die beiden Teigenden zusammendrücken.

17. Schritt 17

    

    Den Teig spiralförmig (oder schlangenförmig) um ein Ende herum aufrollen. Das zweite Ende ebenso aufdrehen, sodass eine symmetrische Figur entsteht. Beide Enden aufrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

18. Schritt 18

    

    Das geformte Brot vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn das Backpapier nicht antihaftbeschichtet ist, es mit Butter einfetten, damit das Brot nicht anklebt. Aus dem zweiten Teigstück ein weiteres Brot formen. Mit einem Tuch abdecken und etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wenn das Brot aufgegangen ist, das Blech in den Backofen schieben. 25–30 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.