Kartoffel-Schaneschki aus Hefeteig mit Butter und saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten vorbereiten. Hochwertiges Weizenmehl und gute Butter nehmen. Davon hängt der Geschmack des Gebäcks zu einem großen Teil ab.

2. Schritt 2

   

   In einem Schälchen die Hefe mit 1 EL Zucker vermischen. Ein halbes Glas Milch angießen. Sie soll warm sein (37–40 Grad), angenehm auf der Haut und nicht heiß, sonst stirbt die Hefe ab. 1 EL Mehl hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   Den Vorteig für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit bildet sich auf der Oberfläche ein schaumiges Hefehäubchen. Wenn das nicht passiert, ist die Hefe aus irgendeinem Grund nicht aktiv geworden (abgelaufen oder bei der Lagerung abgestorben) – dann andere nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.

4. Schritt 4

   

   Während der Vorteig geht, in einem separaten Gefäß das Ei mit Zucker und Milch mit dem Schneebesen verquirlen.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl in eine separate Schüssel sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und das Gebäck locker gerät. Die Eiermischung zum Mehl gießen. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein als angegeben, das hängt von seinen Eigenschaften ab. Beim Kneten des Teigs nach der gewünschten Konsistenz richten. Er soll weich und geschmeidig sein.

6. Schritt 6

   

   Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle (Anleitung des Geräts beachten) schmelzen. Wie schmilzt man Butter im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen. Das kleinere Gefäß daraufsetzen. Die geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt sie zu schmelzen. Wenn sie flüssig ist, die Hitze ausschalten. Abkühlen lassen und die Butter zum Mehl geben. Auch den Vorteig in die Mehlmischung gießen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig kneten. Bei Bedarf portionsweise Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht an den Händen klebt und elastisch und geschmeidig wird. Die Schüssel mit einem Waffeltuch abdecken und 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung vorbereiten. Die Kartoffeln schälen. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Weich kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen.

9. Schritt 9

   

   Wenn die Kartoffeln weich sind, das Wasser abgießen. Ein Stück Butter, das leicht verquirlte Ei und einen Esslöffel saure Sahne hinzufügen. Mit dem Stampfer zu Püree zerdrücken. Die Füllung soll weder zu dick noch flüssig sein.

10. Schritt 10

    

    Zurück zum Teig. Ihn zusammendrücken und in 12 gleich große Teile teilen.

11. Schritt 11

    

    Jeden Teil zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen ausrollen. In die Mitte für den Geschmack ein Stück Butter legen. (Ich wollte mehr Füllung, deshalb habe ich die Mitte etwas eingedrückt, obwohl man bei Schaneschki die Füllung einfach oben auf den Fladen streicht.)

12. Schritt 12

    

    Die Kartoffelfüllung daraufgeben.

13. Schritt 13

    

    Ein Backblech mit Butter einfetten oder mit gefettetem Backpapier auslegen. Die Rohlinge mit etwas Abstand zueinander darauflegen, da sie beim Backen im Ofen aufgehen. 15 Minuten gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor Beginn) auf 180–200 Grad vorheizen. Die Rohlinge mit leicht verquirltem Ei bestreichen. Etwa 15–20 Minuten backen. Backzeit und Temperatur können abweichen, da jeder Backofen anders backt. Richten Sie sich nach den Eigenheiten Ihres Geräts.

15. Schritt 15

    

    Wenn das Gebäck schön gebräunt ist, das Blech herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und servieren.

16. Schritt 16

    

    Auf dem Foto sieht man, wie die Schaneschki im Anschnitt aussehen.

17. Schritt 17

    

    Guten Appetit!