Nuss-Karamell-Eclairs

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Creme zubereiten, denn sie braucht Zeit zum Festwerden. Zutaten, die man braucht: Sahne mit mindestens 30 % Fett. Butter mit 82 % Fett. Gelatine und Wasser zum Einweichen. Vanillin, Salz, Zucker.

2. Schritt 2

   

   Die Gelatine in Wasser einweichen und quellen lassen. Die Sahne mit der Butter vermischen und erhitzen, bis sie heiß ist. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und bernsteinfarben schmelzen. Dabei nicht rühren, sondern den Topf nur von einer Seite zur anderen schwenken. Wichtig!!! Den Zucker nicht zu lange erhitzen, sonst wird die Creme bitter. Wenn sich der ganze Zucker aufgelöst hat, die heiße Sahne mit Milch hineingießen und, ohne den Topf vom Herd zu nehmen, glatt rühren. Vom Herd nehmen und Salz und Vanillin hinzufügen. Verrühren.

3. Schritt 3

   

   Durch ein Sieb passieren. Etwas abkühlen lassen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und für 12 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf der Zeit 3–4 Minuten mit dem Mixer zu einer fluffigen, luftigen Masse aufschlagen. Die Creme sollte gleichmäßig sein und eine angenehme, schöne Farbe haben! So wie hier!! Fertig zum Verwenden! In einen Spritzbeutel mit einer solchen Tülle zum Füllen von Törtchen geben!

4. Schritt 4

   

   Den Brühteig zubereiten. Dafür braucht man: Milch und Wasser zu gleichen Teilen. 100 g Eier, das sind 2 Stk. der Klasse C1. Butter mit 82 % Fett. Mehl. Salz, Zucker, Vanillin.

5. Schritt 5

   

   In einem Topf mit dickem Boden Wasser, Milch, Salz, Zucker, Vanillin und Butter vermengen und auf den Herd stellen.

6. Schritt 6

   

   Die Masse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sie sollte richtig sprudelnd kochen, aber nicht lange!

7. Schritt 7

   

   Das ganze Mehl auf einmal hineingeben und den Teig kräftig abbrennen. Man kann den Topf vom Herd nehmen, ich reduziere die Hitze meist nur etwas.

8. Schritt 8

   

   Und den Teig 3–4 Minuten abbrennen...

9. Schritt 9

   

   Am Boden sollte sich so ein samtiger Belag bilden, man nennt ihn auch „Mehlbelag“. Vom Herd nehmen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig ein paar Minuten abkühlen lassen und dann die Eier einzeln hinzufügen, dabei jedes Mal gut glatt rühren. Das wird schwierig, ist aber machbar!

11. Schritt 11

    

    So sieht der Teig am Ende aus.

12. Schritt 12

    

    Zum leichteren Arbeiten in einen Spritzbeutel füllen und dabei alle Luftblasen herausdrücken, damit sie beim Aufspritzen nicht stören. 1 Stunde ruhen lassen!

13. Schritt 13

    

    Außerdem wird der Teig mit Zuckersirup überzogen. Dafür braucht man: Wasser und Zucker.

14. Schritt 14

    

    Vermischen und 1 Minute kochen. Abkühlen lassen!

15. Schritt 15

    

    Obendrauf kommen noch Nüsse. Man kann absolut beliebige nehmen. Heute habe ich Haselnüsse. Mit Walnüssen hat es uns auch sehr gut geschmeckt;)

16. Schritt 16

    

    In der Pfanne rösten, aber nicht braten!! Nur um die Häutchen zu entfernen. Zerkleinern.

17. Schritt 17

    

    Die Törtchen spritze ich mit einer solchen Tülle auf. Einen Beutel in einen zweiten Beutel stecken, da der Teig recht fest ist und ein Beutel das vielleicht nicht aushält.

18. Schritt 18

    

    Das Backpapier an den Ecken mit etwas Teig fixieren.

19. Schritt 19

    

    Die Törtchen aufspritzen...

20. Schritt 20

    

    Wenn spitze Enden entstehen, mit einem in Wasser getauchten Finger glätten.

21. Schritt 21

    

    Den Sirup auftragen. Ist er abgekühlt und fest geworden, kann man ihn leicht erwärmen.

22. Schritt 22

    

    Mit den Nüssen bestreuen. Was danebenfällt, mit einem Spatel heranschieben.

23. Schritt 23

    

    In den auf 180–185 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 Grad senken und weitere 15–20 Minuten backen, Ober-/Unterhitze, ohne Umluft. Den Ofen nicht öffnen!!!

24. Schritt 24

    

    Bis zu einer goldbraunen Kruste!

25. Schritt 25

    

    Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

26. Schritt 26

    

    Mit der Creme füllen.

27. Schritt 27

    

    Und schon kann man probieren!

28. Schritt 28

    

    Eine knusprige, süße Kruste mit aromatischen Nüssen und viel zarte, luftige, leichte Karamellcreme. Die Kombination ist perfekt!!! Guten Appetit!! Und allen gute Laune!!