Biskuittorte mit Creme aus weißer Schokolade und Erdbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten, die man braucht:

   • Eier, Klasse C1. Zimmerwarm oder aus dem Kühlschrank – das spielt keine Rolle.
   • Zucker.
   • Das Mehl muss mindestens zweimal gesiebt werden, damit der Biskuitteig fluffig und luftig wird.
   • Salz, Vanillin – nach Wunsch.
   • Backpulver braucht man nur, wenn man nicht sicher ist, die Eier richtig aufzuschlagen. Die Zutatenmenge ist für eine Form mit 18–20 cm Durchmesser berechnet. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Man kann das auch weglassen und alles auf einmal aufschlagen, aber dafür braucht man einen kräftigen Mixer. Mir erscheint die Methode mit dem Trennen viel schneller. Zum Eiweiß Salz, Vanillin und die Hälfte der Gesamtmenge Zucker geben. Zu einem festen, stabilen Schaum schlagen. Die Masse bleibt unbewegt, wenn man die Schüssel umdreht.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit der zweiten Hälfte des Zuckers schlagen, bis sie leicht hell werden. Sie nehmen dabei etwas an Volumen zu.

4. Schritt 4

   

   Eigelbe und Eiweiß vereinen. Nicht lange schlagen, nur gut verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist. So sollte die Konsistenz der aufgeschlagenen Eier sein. In diesem Fall kann man auf Backpulver verzichten.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver in zwei Portionen hineinsieben. Mit vorsichtigen Bewegungen unterheben. Nicht lange, aber gründlich. Es dürfen keine Mehlklümpchen übrig bleiben.

6. Schritt 6

   

   So sieht der Teig am Ende aus. Sehr fluffig, luftig und zart.

7. Schritt 7

   

   In einem Tortenring mit 18 cm Durchmesser und 9 cm Höhe backen. Den Boden mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form nicht einfetten. Den Teig hineingießen und glatt streichen. Man kann die Form ein paarmal auf den Tisch klopfen, damit keine Luftlöcher bleiben. In den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen für 30–35 Minuten schieben. Besser aber nach dem eigenen Ofen richten. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen – es sollte trocken und sauber herauskommen. In den ersten 20–25 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen.

8. Schritt 8

   

   Den fertigen Biskuit 10–15 Minuten leicht abkühlen lassen. Dann den Biskuit mit einem Messer aus dem Ring lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Den abgekühlten Tortenboden in einen Beutel wickeln und mindestens 3–4 Stunden in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit im Biskuit gleichmäßig, und beim Schneiden krümelt der Boden nicht.

9. Schritt 9

   

   Und so ein schöner, gleichmäßiger, weicher, zarter und fluffiger Biskuit ist entstanden! Aus 3 Eiern wurde ein Biskuit mit 18 cm Durchmesser und 6,5 cm Höhe.

10. Schritt 10

    

    Porös, mit einer wunderbaren Struktur innen. Der Biskuit ist nicht trocken, elastisch und lässt sich hervorragend verarbeiten!

11. Schritt 11

    

    Für die Tränke die Kondensmilch mit abgekochtem Wasser vermischen und gut verrühren. Fertig!

12. Schritt 12

    

    Für die Creme braucht man:

    • Eier, Eigelb und Milch mit Zimmertemperatur
    • Butter mit 82 % Fett
    • Salz nach Geschmack
    • weiße Schokolade
    • Maisstärke, die man durch Mehl ersetzen kann
    • Gelatine und Wasser zum Einweichen
    • Zucker nach Geschmack
    • Erdbeeren, 300–350 g.

13. Schritt 13

    

    Eier, Eigelb, Salz, Zucker und Stärke vereinen und gut verrühren. Dann die zimmerwarme Milch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

14. Schritt 14

    

    Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen, verrühren...

15. Schritt 15

    

    Die gequollene Gelatine, verrühren...

16. Schritt 16

    

    Die weiche oder aufgeschlagene Butter. Das spielt keine Rolle, sie löst sich ohnehin auf. Verrühren.

17. Schritt 17

    

    Einige Löffel für die oberste Schicht beiseitestellen.

18. Schritt 18

    

    Die Erdbeeren waschen und in 4–6 Stücke schneiden.

19. Schritt 19

    

    In die abgekühlte Creme geben.

20. Schritt 20

    

    Zusammensetzen der Torte. Die Seiten der Form mit Tortenrandfolie auslegen. In meinem Fall eine Dokumentenmappe:) Boden – Tränke – die ganze Creme mit Erdbeeren – Boden – Tränke – Creme für die Oberseite.

21. Schritt 21

    

    Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Ich habe sie über Nacht hineingestellt.

22. Schritt 22

    

    Am nächsten Tag den Ring und die Folie abnehmen...

23. Schritt 23

    

    Und nach Wunsch verzieren.

24. Schritt 24

    

    Und so ist ein hübsches, sommerliches Törtchen entstanden!

25. Schritt 25

    

    Lasst euch den Tee schmecken!!!