Torte „Leningrader“ nach GOST

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Zuckerfondant zubereiten. Das muss mindestens einen Tag vor dem Backen der Torte geschehen, denn er braucht einen Tag zum Reifen. Es sind nur drei Zutaten: Zucker, Wasser und Zitronensaft.

2. Schritt 2

   

   Der Zucker muss sich bis zum letzten Kristall im Wasser auflösen. Dazu den Topf mit Zucker und Wasser auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren warten, bis er sich aufgelöst hat. Sobald das geschehen ist, den Topf vom Herd nehmen und mit einem feuchten Tuch sorgfältig den gesamten anhaftenden Zucker von den Wänden abwischen. Tut man das nicht, gelingt der Fondant nicht.

3. Schritt 3

   

   Dann den Topf wieder auf den Herd stellen und warten, bis der Sirup kocht. Sobald er sprudelnd kocht, mit einem Deckel abdecken und so zwei Minuten lassen. Dann den Deckel abnehmen, den Zitronensaft hinzufügen und noch etwa zwei Minuten kochen. Wenn Sie ein Thermometer haben, bis 115 Grad kochen. Wenn nicht, den Sirup bis zum Stadium des weichen Ballens kochen.

4. Schritt 4

   

   Um den Zustand des Sirups zu prüfen, eine Tasse mit kaltem Wasser neben den Herd stellen. Mit einem Teelöffel etwas Sirup aufnehmen und in die Tasse geben. Nach einigen Sekunden versuchen, aus dem abgekühlten Sirup eine Kugel zu rollen. Gelingt das, ist der Sirup fertig. Wenn nicht, weiterkochen. Während Sie das tun, den Sirup am besten vom Herd nehmen.

5. Schritt 5

   

   Sobald der Sirup die nötige Temperatur erreicht hat, muss er schnell abgekühlt werden. Dazu kaltes Wasser in eine Schüssel gießen und Eis hineingeben. Den Topf mit dem Sirup in die Schüssel stellen.

6. Schritt 6

   

   Wenn der Sirup auf etwa 45 Grad abgekühlt ist (man kann ihn dann vorsichtig anfassen), mit dem Schlagen beginnen. Ich habe das mit dem Mixer mit Knethaken gemacht. Der Sirup ist sehr zäh, das Schlagen dauert lange, mindestens 20 Minuten. Der Sirup soll weiß und sehr dick werden, dabei aber kaum noch an den Händen kleben. Wir haben einen Zuckerfondant erhalten.

7. Schritt 7

   

   Jetzt den Topf mit dem Fondant mit einem feuchten Tuch abdecken, den Deckel auflegen und mindestens einen Tag auf dem Tisch stehen lassen.

8. Schritt 8

   

   Mit dem Backen der Torte beginnen. Die Zutaten für die Böden bereitstellen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie gut weich wird.

9. Schritt 9

   

   Die Butter mit dem Zucker verreiben, das Ei hinzufügen und glatt schlagen.

10. Schritt 10

    

    Das mit Backpulver vermischte Mehl zur Buttermischung geben und schnell den Teig kneten. Mürbeteig darf man nicht lange kneten, sonst kann das Gebäck hart werden.

11. Schritt 11

    

    Den Teig in vier Teile teilen und jeden auf Backpapier 3-4 mm dick ausrollen. Nach einer vorher angefertigten Schablone ein Quadrat von 18 mal 18 cm ausschneiden. Die Reste vorsichtig beiseitelegen, sie werden noch gebraucht. Die Böden dicht mit einer Gabel einstechen und mindestens 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Aus allen Resten noch einen Boden ausrollen, der nicht zugeschnitten wird – er wird zu Bröseln für die Seiten.

12. Schritt 12

    

    Die Böden im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Sie sollen goldgelb werden. Ich habe sie etwas zu lange drin gelassen.) Den fertigen Boden direkt auf dem Papier abkühlen lassen. Dann vorsichtig abnehmen, er ist sehr zerbrechlich!

13. Schritt 13

    

    Jetzt die Creme zubereiten. Die Butter für die Creme ebenfalls rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich ist.

14. Schritt 14

    

    Eigelb, Milch und Zucker vermischen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Die Mischung nicht aufkochen lassen, einfach warten, bis sie so dick wie Kondensmilch wird. Zieht man einen Streifen über den Löffel, verläuft er nicht. In ein anderes Gefäß umfüllen und vollständig abkühlen lassen, dabei ständig umrühren, damit sich keine Haut bildet.

15. Schritt 15

    

    Die Butter aufschlagen und löffelweise die gekochte Grundmasse hinzufügen.

16. Schritt 16

    

    Wenn die ganze Grundmasse hinzugefügt ist, Kakao und Cognac hineingeben. Ich habe keinen Alkohol hinzugefügt, laut Rezeptur gehört er aber hinein. Glatt schlagen. Die Creme ist fertig.

17. Schritt 17

    

    Jetzt die obere Schicht. Dafür braucht man den im Voraus gekochten Zuckerfondant und Kakaopulver. Den Fondant in einen Becher geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Er schmilzt schnell und leicht. Den Kakao hinzufügen und gut verrühren. Man kann etwas abgekochtes Wasser hinzugießen, wenn er Ihnen zu dick erscheint.

18. Schritt 18

    

    Mit dem fertigen Fondant einen der Böden überziehen, er wird der oberste. Das muss schnell gehen, der Fondant wird sehr schnell fest.

19. Schritt 19

    

    Die Creme in 4 Teile teilen. Einen davon zum Verzieren beiseitestellen. Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen und jeden Boden mit Creme bestreichen. Den Boden mit dem fest gewordenen Fondant obenauf legen.

20. Schritt 20

    

    Auch die Seiten mit Creme bestreichen. Den nicht zugeschnittenen Boden zu Bröseln zerbrechen und die Seiten damit bestreuen. Die beiseitegestellte Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Oberseite verzieren. Die fertige Torte zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.