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Leningrader Rassolnik mit Fleisch und Perlgraupen

Leningrader Rassolnik mit Fleisch und Perlgraupen

Sättigend, kräftig, für Liebhaber guten Essens! Leningrader Rassolnik wird mit Fleischbrühe gekocht. Unverzichtbare Zutaten sind Gurken und Gurkenlake. Die Suppe ist sehr einfach zuzubereiten. Sie schmeckt Erwachsenen und Kindern. Den Rassolnik mit saurer Sahne und einer Prise Piment servieren.

Perlinka

Autor des Rezepts

Leningrader Rassolnik mit Fleisch und Perlgraupen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 22 % 2 g

Fett 22 % 2 g

Kohlenhydrate 56 % 5 g

47 kcal

GI: 43 / 4 / 53

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Leningrader Rassolnik? Alle in der Liste angegebenen Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Zuerst die Brühe zubereiten. Für den Rassolnik habe ich Rindfleisch ohne Knochen und Fleisch mit Knochen genommen. Das Fleisch also abspülen und in einen Topf geben. Eine Karotte gründlich waschen, die Enden abschneiden und zum Rindfleisch geben. Die nötige Menge Wasser hineingießen und den Topf auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Brühe etwa zwei Stunden kochen. Den Deckel dabei leicht geöffnet lassen.
Schritt 3

In der Zwischenzeit die Perlgraupen abspülen und dann mit kaltem Wasser übergießen. 1,5-2 Stunden so stehen lassen, damit die Graupen aufquellen.
Schritt 4

Nach Ablauf der Zeit die Perlgraupen noch einmal abspülen, bis das Wasser klar ist. Mit kochendem Wasser übergießen und 20-25 Minuten stehen lassen.
Schritt 5

Eingelegte oder Salzgurken in kleine Stücke schneiden. Das können Würfel, Stifte oder dünne Halbkreise sein. In die Pfanne geben. 1 EL Pflanzenöl hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten schmoren. Gelegentlich den Deckel öffnen und die Gurken umrühren.
Schritt 6

Die Kartoffeln schälen, abspülen und in kleine Stifte schneiden.
Schritt 7

Fleisch und Karotte aus dem Topf nehmen. Die Perlgraupen in die Brühe geben. Bei schwachem Köcheln etwa 20 Minuten kochen.
Schritt 8

In dieser Zeit das Röstgemüse zubereiten. Die Karotte schälen. Lauch und Karotte unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Statt Lauch kann man auch eine normale Zwiebel verwenden. Karotte und Lauch nach Belieben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und Lauch und Karotte unter Rühren einige Minuten braten.
Schritt 9

Nach Ablauf der Zeit Kartoffeln und Lorbeerblatt in den Topf geben. Noch etwa 15 Minuten kochen.
Schritt 10

Dann das Röstgemüse in die Suppe geben.
Schritt 11

Nach 3-5 Minuten die Gurken in den Rassolnik geben und die nötige Menge Lake hineingießen. Alles umrühren und abschmecken. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Zum Schluss die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen, eine Minute kochen lassen und den Topf vom Herd nehmen.
Schritt 12

Beim Servieren jedem Fleisch und gemahlenen schwarzen Pfeffer auf den Teller anbieten.

Das Fleisch kann man in Schritt 11 in den Topf geben oder jedem portionsweise auf den Teller legen. Rassolnik schmeckt sehr gut mit saurer Sahne und einer Scheibe Schwarzbrot. Guten Appetit!
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist oder nicht, orientiert man sich am besten an den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dick oder eher dünn mag) sowie an der Größe des eigenen Topfes und an den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wer zum ersten Mal kocht, sollte nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie die Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1-2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: von einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll – bis 1,5-2 Gläser – wenn sie dünner werden soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Anteile der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Köchinnen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.
Wichtig! Damit Gerichte mit Perlgraupen immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten bei der Auswahl und die Geheimnisse der Zubereitung von Perlgraupen.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.