Sülze aus Schweinefüßen und Schweinshaxe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Sülze aus Schweinefüßen und Schweinshaxe? Alle benötigten Zutaten für die Sülze vorbereiten. Helle, nicht angetrocknete Schweinefüße mit sauberen Klauen wählen, damit man sie später nicht selbst abschaben und absengen muss. Eine möglichst fleischige und nicht zu fette Haxe wählen. Dann wird die Sülze klarer.

2. Schritt 2

   

   Damit die Sülze später klar wird, die vorbereiteten, sauberen Füße und die Haxe in einen tiefen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen. 5–6 Stunden stehen lassen, in dieser Zeit geht das Blut ins Wasser über, dann das Wasser abgießen. Frisches Wasser angießen, auf schwache Hitze stellen und unter Abschöpfen des Schaums 3 Stunden kochen. Den Topf auf keinen Fall mit einem Deckel abdecken und die Hitze nicht erhöhen.

3. Schritt 3

   

   Haxe und Füße müssen bei schwachem Köcheln und ohne Deckel garen, dann wird die Brühe klar. Nach 3 Stunden die gewaschene Zwiebel samt Schale, das Lorbeerblatt und die geschälten, geschnittenen Karotten hinzufügen. Alles leicht salzen, schwarze Pfefferkörner dazugeben und noch eine Stunde kochen.

4. Schritt 4

   

   Füße und Haxe herausnehmen und zerlegen, dabei Knochen und Haut entfernen, das Fleisch fein schneiden. Die Brühe abseihen und das Fett von der Oberfläche entfernen. Das geht mit Küchenpapier, das man über die Oberfläche zieht. Oder man friert die Brühe kurz an, damit das obere Fett fest wird und sich abnehmen lässt. Den gehackten Knoblauch hinzufügen, nach Geschmack salzen und mit dem Fleisch vermengen. Die Sülze in Schalen füllen und an einem kalten Ort fest werden lassen.

5. Schritt 5

   

   Wenn Sie die Sülze für die Festtafel zubereiten, müssen Sie sich etwas mehr Mühe geben, aber es lohnt sich. Einweg-Salatschalen nehmen und, um an der Oberfläche eine Verzierung zu gestalten, etwas Brühe auf den Boden gießen. An einen kalten Ort stellen und fest werden lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Verzierung hineinlegen. Das können Kräuter, Karotten, Eier oder Beeren sein. Bei mir ist die Oberfläche mit Petersilienblättchen und Cranberrys verziert. Noch etwas Brühe angießen und kalt stellen. Die Brühe muss fest werden und die Verzierung fixieren, dann schwimmt nichts auf und das Muster bleibt erhalten.

7. Schritt 7

   

   Danach die Brühe mit dem Fleisch und dem gehackten Knoblauch vermengen und die Förmchen bis zum Rand füllen. An einen kalten Ort stellen, damit die Sülze fest wird. Die Sülze aus den Formen stürzen und servieren. Um die Sülze herauszulösen, kann man die Form für einige Sekunden in heißes Wasser tauchen. Dann taut der Rand leicht an und die Sülze löst sich mühelos. Oder man zieht den Rand der Form ringsum von der Sülze ab, sodass Luft hineingelangt, auch dann lässt sich die Sülze wunderbar herauslösen.

8. Schritt 8

   

   Guten Appetit.