Oster-Lebkuchen mit farbiger Glasur bemalen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wir machen Topper oder einfach Lebkuchen für Osterbrote. Mein Teig ist schon fertig. Sie können Ihr Lieblingsrezept nehmen. Ich habe mein eigenes Rezept, der Link dazu steht unten. Also den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen, weil er anfangs fest ist.

2. Schritt 2

   

   Die Ausstechformen für die Lebkuchen bereitlegen. Ich hatte diese hier.

3. Schritt 3

   

   Ein Stück Teig abschneiden. In den Händen durchkneten. Und 6 mm dick ausrollen. Mein Nudelholz ist bereits auf eine Höhe von 6 mm eingestellt.

4. Schritt 4

   

   Mit den Formen unsere Figuren ausstechen.

5. Schritt 5

   

   Den überschüssigen Teig entfernen.

6. Schritt 6

   

   Man kann sie so auf der Matte lassen. Eigentlich wird empfohlen, genau so vorzugehen: eine große Teigplatte ausrollen und gleich alle Figuren ausstechen. Man muss aber Abstand zwischen ihnen lassen.

7. Schritt 7

   

   Die Lebkuchen umzusetzen ist nicht empfehlenswert. Aber ich mache das nicht zum ersten Mal und habe Übung darin. So sehen sie dann aus. Der Backofen ist auf 200 Grad vorgeheizt. Die Lebkuchen zum Backen hineinschieben. Bei mir dauert das genau 10 Minuten.

8. Schritt 8

   

   So werden sie. Backt man sie zu lange, werden die Lebkuchen trocken, backt man sie zu kurz, bleiben sie roh. Deshalb versuchen, die Mitte zu finden. Vielleicht reichen Ihnen 8 Minuten. Vielleicht braucht es 15. Immer nach dem eigenen Backofen richten, jeder ist anders.

9. Schritt 9

   

   Ich drücke sie gleich leicht mit einem Brettchen an, damit sie schön eben sind. Man muss das aber nicht tun. Man kann sie auch auf der anderen, ebenen Seite bemalen.

10. Schritt 10

    

    Sofort, solange sie noch heiß sind, Zahnstocher oder Holzspieße nehmen und vorsichtig in die Lebkuchen drehen. Dann weiter abkühlen lassen. Manche stecken die Zahnstocher schon vor dem Backen hinein. Beides geht.

11. Schritt 11

    

    Für die Glasur Eiweiß und Puderzucker abwiegen. Wenn man nur wenig Glasur braucht – wie rechnet man? Zum Beispiel 1 Eiweiß abwiegen und diese Zahl mit 5,5 multiplizieren. Das Ergebnis ist das Gewicht des Puderzuckers. Mein Teig liegt immer in Folie gewickelt im Kühlschrank. Brauche ich einen Lebkuchen für eine Torte, schneide ich ein Stück ab und backe es. Dann mache ich die Glasur, manchmal sogar mit einem halben Eiweiß.

12. Schritt 12

    

    Den Puderzucker in das Eiweiß sieben. Und alles mit einem Spatel verrühren.

13. Schritt 13

    

    Dann mit dem Mixer 5 Minuten auf mittlerer Stufe aufschlagen. Nicht zu stark schlagen. Mitten im Vorgang den Zitronensaft zugeben. Er sorgt für eine weiße Glasur und für den Geschmack. Manche lassen ihn weg. So sieht die Glasur dann aus.

14. Schritt 14

    

    Jetzt die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Eine halbe Stunde so stehen lassen. Das ist nötig, damit überschüssige Luftbläschen entweichen. Das unbedingt tun!

15. Schritt 15

    

    Während unsere Glasur ruht, bereiten wir vor, was wir als Nächstes brauchen: kleine Schälchen, Teelöffel, Einwegbeutel, sehr kaltes Wasser, eine Nadel oder einen Zahnstocher.

16. Schritt 16

    

    Jetzt die Glasur färben. Ich habe Gelfarben. Etwas Glasur in ein Schälchen geben. Zuerst einen Tropfen Farbe zugeben oder einen Zahnstocher in die Farbe tauchen. Das reicht manchmal schon. Verrühren. Dann tropfenweise Wasser zugeben. Hier muss man schauen, was man machen möchte.

17. Schritt 17

    

    Zum Fluten des Lebkuchens brauchen wir eine Konsistenz, bei der eine solche Furche entsteht, wenn man mit dem Löffel durch die Glasur zieht. Jetzt zählen, wann sie wieder zusammenläuft. Das Schälchen leicht schütteln oder darauf klopfen. Zum Fluten müssen wir bis 5 zählen. Ist die Glasur zusammengelaufen, genügt das Wasser. Für eine festere Kontur bis 10 zählen. Im Video ist das natürlich viel verständlicher, aber ich versuche es mit Worten zu erklären.

18. Schritt 18

    

    So verschiedene Farben vorbereiten. Beachten Sie, dass die Glasur im Schälchen die ganze Zeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt ist, weil sie schnell trocknet.

19. Schritt 19

    

    Ich mache zuerst die Kontur. Dafür nehme ich die Tülle Nr. 0. Alles, was danach kommt, ist weiß, die Kontur ist auch weiß.

20. Schritt 20

    

    Jetzt der wichtigste Schritt: das Fluten. Das kreisförmig machen. An den Rändern mit der Nadel nachhelfen.

21. Schritt 21

    

    Jetzt leicht klopfen oder von einer Seite zur anderen schütteln. Die Glasur verläuft. Fehlt irgendwo Glasur, einen Tropfen zugeben. Und ich male sofort ein Muster in einer anderen Farbe. Außerdem: Wenn Sie mit Glasurbeuteln arbeiten, müssen Sie diese jedes Mal mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

22. Schritt 22

    

    Damit die Glasur glatt wird und schnell trocknet, das Blech für 10 Minuten bei 50 Grad in den Backofen stellen. Mit geöffneter Tür, gern auch mit Umluft.

23. Schritt 23

    

    Und so sehen die Lebkuchen dann aus. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

24. Schritt 24

    

    Unsere Topper vollständig trocknen lassen. Ich lasse sie mindestens 8 Stunden auf dem Tisch liegen. Dann in Tütchen oder einen Behälter mit Deckel geben. Ich habe diese bemalten Lebkuchen für die Osterbrote gemacht.

25. Schritt 25

    

    Frohe Ostern! Passen Sie auf sich auf!