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Hefeteig mit Mohn

Hefeteig mit Mohn

Ein Anti-Stress-Teig – man möchte ihn endlos kneten! Mit diesem Teig zu arbeiten ist ein reines Vergnügen! Er ist glatt, locker und klebt nicht an den Händen. Die Mohnsamen verwandeln ihn in echten Slime – eine Knetmasse für die Hände zum Stressabbau. Und das Gebäck wird am Ende luftig und lecker.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Hefeteig mit Mohn Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 10 g

Fett 22 % 14 g

Kohlenhydrate 63 % 40 g

323 kcal

GI: 4 / 16 / 80

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Den Mohn für zwanzig Minuten in kochendem Wasser einweichen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Das Wasser durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb abgießen, sonst läuft der Mohn mit dem Wasser durch die Löcher.
Schritt 2

Die Milch auf vierzig Grad erwärmen. Sie soll warm, aber nicht heiß sein. Die Hefe und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Den Vorteig verrühren und zehn Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 3

So sieht mein Vorteig aus. Er gleicht einer Schaumkrone und hat einen ausgeprägten Hefegeruch. Das bedeutet, die Hefe ist von guter Qualität und man kann weiter mit ihr arbeiten.
Schritt 4

Die entstandene Schaumkrone verrühren, sodass ein gleichmäßiger, luftiger Schaum entsteht.
Schritt 5

Salz und den restlichen Zucker zur Hefe in die Schüssel geben. Das Mehl hineinsieben. Beachten Sie, dass Sie eventuell mehr oder weniger Mehl brauchen als ich. Orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs.
Schritt 6

Die Eier waschen. Zwei ganze Eier und ein Eiweiß in die Schüssel schlagen. Ein Eigelb bleibt zum Bestreichen des gewählten Gebäcks übrig.
Schritt 7

Der Mohn sollte inzwischen abgetrocknet sein. Ihn zum Teig geben. Die Masse gründlich verrühren.
Schritt 8

Die weiche Butter hinzufügen.
Schritt 9

Den Teig so lange wie möglich mit den Händen kneten, bis es langweilig wird. Das ist ein sehr angenehmer Vorgang, ich konnte lange nicht aufhören! Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach einer halben Stunde den Teig zusammenschlagen und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
Schritt 10

So sieht mein Teig nach einer Stunde Gärzeit aus. In diesem Zustand ist der Teig bereit zur Weiterverarbeitung. Ich habe kleine Brötchen geformt, sie mit Eigelb bestrichen, 10 Minuten ruhen lassen und bei 180 °C für etwa 15–25 Minuten in den Backofen geschoben. Die genaue Backzeit und Temperatur bestimmen Sie nach Ihrem eigenen Backofen.
Schritt 11

Und hier sind meine Brötchen direkt nach dem Backen. Insgesamt habe ich zwölf süße Hefebrötchen bekommen.

Die süßen Hefebrötchen habe ich zum Schluss mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Zum Frühstück mit heißem Kaffee waren sie im Nu weg. Außerdem kann man die Brötchen mit einer süßen Füllung aus Marmelade füllen. Oder sie einfach mit Zuckerguss verzieren. Oder den Teig dünn ausrollen, mit Konfitüre bestreichen, zu einer Rolle aufrollen und in Portionsstücke schneiden. So entstehen kleine süße Hefeschnecken mit Mohn. In jedem Fall lässt dieser Teig Sie nicht im Stich. Guten Appetit!
Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Die Flüssigkeit, in der die Hefe aufgelöst wird, sollte sich angenehm warm anfühlen, nicht über 40 Grad. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe gut aktiviert, in heißer stirbt sie ab und in kalter arbeitet sie gar nicht erst. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, prüfen Sie die Hefe, bevor Sie sie mit den anderen Zutaten mischen. Gießen Sie etwas warme Milch in eine Schüssel und rühren Sie die Hefe darin ein. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und stellen Sie sie für 10–15 Minuten an einen warmen, zugfreien Ort. In dieser Zeit sollte sich auf der Oberfläche des Vorteigs eine Hefeschaumkrone bilden. Ist das nicht geschehen, hat die Gärung nicht begonnen (die Hefe ist abgelaufen oder verdorben). In diesem Fall sollten Sie andere Hefe nehmen, sonst gelingt das Gebäck nicht.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!