Großer estnischer Zuckerzopf mit Zimt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für das geflochtene Hefegebäck nach estnischer Art die benötigten Zutaten und Gewürze bereitstellen.

2. Schritt 2

   

   Hundertzwanzig Milliliter zimmerwarme Milch in einen Becher gießen und zwei Esslöffel Zucker hineinschütten.

3. Schritt 3

   

   Zwei Teelöffel trockene Schnellhefe in den Becher geben.

4. Schritt 4

   

   Alle Zutaten im Becher mit dem Schneebesen verrühren und fünfzehn bis zwanzig Minuten stehen lassen, bis die Hefe aktiv wird.

5. Schritt 5

   

   Zwei Eigelb in eine passende Schüssel geben.

6. Schritt 6

   

   Dreißig Gramm zimmerwarme Butter in die Schüssel geben.

7. Schritt 7

   

   Einen Viertel Teelöffel Salz in die Schüssel geben und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die aktivierte Hefe aus dem Becher in die Schüssel mit der Eiermischung gießen.

9. Schritt 9

   

   Alle Zutaten in der Schüssel glatt verrühren.

10. Schritt 10

    

    Dreihundert Gramm Mehl nach und nach in die Schüssel sieben.

11. Schritt 11

    

    Das Mehl gut mit der flüssigen Grundlage verrühren.

12. Schritt 12

    

    Den Teig in der Schüssel mit den Händen kneten und zu einem Klumpen formen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig auf den leicht bemehlten Tisch legen und etwa sieben Minuten sehr gut durchkneten.

14. Schritt 14

    

    Den Teig mit etwas Pflanzenöl einfetten.

15. Schritt 15

    

    Den eingefetteten Teig in die Schüssel legen.

16. Schritt 16

    

    Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und für anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

17. Schritt 17

    

    Für die aromatische Füllung sechzig Gramm Zucker und zwei Teelöffel Zimt in eine kleine Schüssel geben und verrühren.

18. Schritt 18

    

    Fünfzig Gramm geschmolzene Butter in die Schüssel gießen und dann den mit Zimt vermischten Zucker hineinschütten.

19. Schritt 19

    

    Alle Zutaten in der Schüssel gut miteinander verrühren.

20. Schritt 20

    

    Nach anderthalb Stunden etwas Pflanzenöl auf den Tisch gießen und den Teig aus der Schüssel darauflegen.

21. Schritt 21

    

    Den Teig gut durchdrücken, das Kohlendioxid entweichen lassen und einen Fladen formen.

22. Schritt 22

    

    Den Fladen auf etwa sieben Millimeter Dicke ausrollen.

23. Schritt 23

    

    Die vorbereitete aromatische Füllung gleichmäßig dünn auf den Fladen streichen, nicht ganz bis an die Ränder.

24. Schritt 24

    

    Etwa einen Teelöffel der Zuckermischung zum Bestreichen des Zopfes zurückbehalten.

25. Schritt 25

    

    Den Fladen mit der Füllung vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.

26. Schritt 26

    

    Die Ränder und Enden der Rolle gut zusammendrücken.

27. Schritt 27

    

    Die Rolle mit der Naht nach unten drehen und durch leichtes Andrücken flach formen.

28. Schritt 28

    

    Zwei Zentimeter von einem Ende der Rolle entfernt mit einem Messer einen Längsschnitt bis ganz zum anderen Ende machen.

29. Schritt 29

    

    Die beiden Enden der Rolle auseinanderlegen.

30. Schritt 30

    

    Beginnen, ein Ende um das andere zu flechten.

31. Schritt 31

    

    So entsteht eine Art blättriger Zopf.

32. Schritt 32

    

    Das Ende des Zopfes zusammendrücken und ihm eine runde Form geben.

33. Schritt 33

    

    Das Gebäck für zwanzig Minuten auf das Backblech legen.

34. Schritt 34

    

    Das Gebäck mit verquirltem Eigelb bestreichen, die aromatische Zuckermischung darauf verteilen und das Blech in den auf hundertsiebzig Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben.

35. Schritt 35

    

    Nach zwanzig Minuten das fertige geflochtene Gebäck nach estnischer Art aus dem Backofen nehmen und auf einen Teller legen.

36. Schritt 36

    

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