Knuspriger Strudel mit Lachs, Spinat und Käse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alles ganz einfach und schnell. Das Mehl gesiebt. Der Spinat frisch, schon geschnitten. Der Käse ebenfalls zerkleinert. Das Wasser warm.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit einer Prise Salz, dem Ei und dem Wasser mischen. Einen glatten, gleichmäßigen Teig kneten. Von der Festigkeit wie für Wareniki.

3. Schritt 3

   

   Möglicherweise brauchen Sie etwas mehr oder weniger Mehl. Aber nicht gleich das ganze Mehl hinzufügen. Beim Kneten nach und nach nachstreuen. Den Teig recht lange kneten. Man kann ihn sogar auf den Tisch schlagen.

4. Schritt 4

   

   So ein weicher, elastischer Teig ist entstanden. Er klebt überhaupt nicht. Ich habe 15 Minuten geknetet.

5. Schritt 5

   

   Den Teig warm ruhen lassen. Das Gefäß, in dem der Teig ruhen soll, in der Mikrowelle erwärmen. Man kann es auch mit kochendem Wasser übergießen. Aber mit der Mikrowelle finde ich es einfacher. Gefäß und Teig mit Pflanzenöl einfetten. Mit einem Handtuch abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.

6. Schritt 6

   

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Spinat fällt beim Dünsten stark zusammen. Wer ihn mag, kann ruhig mehr nehmen. In einem kleinen Stück Butter (von der Gesamtmenge) buchstäblich 2–3 Minuten dünsten. Es muss nur die ganze Flüssigkeit verdampfen. Und nicht vergessen, nach Geschmack zu salzen und zu pfeffern.

7. Schritt 7

   

   Das ist von dem großen Haufen übrig geblieben :( Also kann man ruhig mehr Spinat nehmen.

8. Schritt 8

   

   Den Lachs in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls nach Geschmack salzen und pfeffern. Und die Füllung ist fertig.

9. Schritt 9

   

   Der Teig wird ein Ziehteig. Am einfachsten zieht man ihn auf einem Handtuch aus, in meinem Fall auf einer Tischdecke. Gut mit Mehl bestäuben.

10. Schritt 10

    

    Und den Teig von der Mitte zu den Rändern ausziehen. Mit halb geschlossenen Fäusten, die Fingernägel verbergen, damit der Teig nicht reißt. Die Hände habe ich mit nichts eingefettet.

11. Schritt 11

    

    Oder man kann den Teig einfach in verschiedene Richtungen ziehen, dabei aber versuchen, ihm gleich eine rechteckige (die gewünschte) Form zu geben.

12. Schritt 12

    

    Wenn irgendwo kleine Löcher entstehen – nicht schlimm. Den Teigrand kann man abschneiden.

13. Schritt 13

    

    Leider habe ich die endgültige Größe des Teigs nicht gemessen. Aber wie Sie sehen, ist er ziemlich dünn, und man sieht das Muster der Tischdecke gut hindurch. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Nur den Rand, wo die Füllung hinkommt, frei lassen – das sind etwa 15–20 cm an einer beliebigen Seite.

14. Schritt 14

    

    Gut mit Paniermehl bestreuen …

15. Schritt 15

    

    Die Füllung darauflegen …

16. Schritt 16

    

    Und mithilfe der Tischdecke zu einer Rolle aufrollen.

17. Schritt 17

    

    Wie Sie sehen, ist das ziemlich einfach.

18. Schritt 18

    

    Die Ränder einschlagen. Auf Backpapier legen. Wenn Sie sich bei der Qualität nicht sicher sind, mit Pflanzenöl einfetten. Und auf das Backblech legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen. Nach Wunsch kann man mit Sesam bestreuen. In den vorgeheizten Backofen bei 170–180 Grad für etwa 35–40 Minuten schieben, aber man sollte sich besser nach dem eigenen Backofen richten.

19. Schritt 19

    

    So ein goldbrauner Prachtkerl sollte herauskommen.

20. Schritt 20

    

    Und solange er noch heiß ist, noch einmal mit geschmolzener Butter bestreichen. Und am besten natürlich etwas abkühlen lassen, damit sich die Füllung festigt.

21. Schritt 21

    

    Und unser Strudel ist servierbereit :) Es fällt schwer abzuwarten, bis er abgekühlt ist :)

22. Schritt 22

    

    Und so sieht er im Anschnitt aus. Knusprige Kruste, blättrig, aromatisch …

23. Schritt 23

    

    Das war's!

24. Schritt 24

    

    Und sehr, sehr lecker passt dazu eine Soße aus frischer saurer Sahne mit Dill.