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Kekse mit Mandelteig

Kekse mit Mandelteig

Zweischichtige Kekse mit Mandel-Eiweißteig. Das Rezept passt zum festlichen Tisch an Neujahr oder Weihnachten. Die Kekse werden sehr schön und zart. Das Rezept habe ich auf YouTube auf einem wunderbaren Kanal gefunden. Man kann es sich ansehen, indem man auf den Link mit dem Video klickt.

Diana Yanovska

Autor des Rezepts

Kekse mit Mandelteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 8 g

Fett 33 % 25 g

Kohlenhydrate 57 % 43 g

422 kcal

GI: 8 / 52 / 40

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Zur weichen Butter Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz geben. Mit dem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 3

Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen. Gut verrühren.
Schritt 4

Etwa die Hälfte des Mehls zusammen mit dem Backpulver dazusieben. Verrühren.
Schritt 5

Die Milch hinzufügen. Die Milch kommt genau jetzt dazu, denn würde man sie in die Buttermasse geben, würde sie sich einfach nicht verbinden.
Schritt 6

Gut verrühren. Nicht lange rühren. Wenn man den Teig lange rührt, zieht er sich zusammen und wird hart und geschmacklos.
Schritt 7

Die zweite Hälfte des Mehls hinzufügen und einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. In einen Beutel geben und für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Der Teig gefriert in dieser Zeit nicht, kühlt aber ab und lässt sich leicht verarbeiten.
Schritt 8

Weiter zum Mandelteig. Die Zutaten vorbereiten. Man kann auch Mehl aus anderen Nüssen nehmen.
Schritt 9

Das Eiweiß in eine Schüssel geben, eine Prise Salz hinzufügen. Auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen.
Schritt 10

Sobald sich leichter Schaum bildet, die Mixergeschwindigkeit nach und nach erhöhen und ebenso nach und nach den Zucker hinzufügen.
Schritt 11

Zu solchen schönen festen Spitzen schlagen.
Schritt 12

Einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Wenn man Vanillezucker verwendet, muss er zusammen mit dem Zucker hinzugefügt werden.
Schritt 13

Jetzt das Mandelmehl in zwei Portionen hinzufügen.
Schritt 14

Das Eiweiß vorsichtig von oben nach unten mit dem Mehl vermengen, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Schritt 15

So ein schöner Teig ist entstanden. Sehr zart und luftig.
Schritt 16

Jetzt den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Man kann auch einfach einen festen Beutel nehmen.
Schritt 17

Jetzt der Mürbeteig. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
Schritt 18

Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen.
Schritt 19

Den Teig etwa 3 Millimeter dick ausrollen. Die Teigränder kann man mit den Händen begradigen.
Schritt 20

Die Kekse ausstechen. Die Form in Mehl tauchen. Hier hat die Form einen Durchmesser von etwa 7 Zentimetern. Die Form in Mehl tauchen.
Schritt 21

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Schritt 22

Die Spitze des Spritzbeutels abschneiden, die Öffnung sollte nicht zu klein sein. Den Teig auf die Keksrohlinge spritzen.
Schritt 23

Die Kekse kann man mit Mandeln verzieren. Wenn man zum Beispiel Walnussmehl verwendet, kann man mit Walnüssen verzieren.
Schritt 24

Die Kekse im gut vorgeheizten Backofen bei 170 °C 20–25 Minuten backen. Natürlich nach dem eigenen Backofen richten.
Schritt 25

So sind die Kekse geworden. Sehr zart, lecker und luftig. Guten Appetit!