Schokoladentorte „Praga“ mit Mandelmehl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Biskuit zubereiten. Sahne ab 30 % Fett. Zartbitterschokolade, bei mir mit 62 % Kakao. Schmelzen. Eier und Butter mit Zimmertemperatur. Die trockenen Zutaten sieben.

2. Schritt 2

   

   Die weiche Butter mit dem Zucker weiß aufschlagen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Mal gut aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Sahne und die trockenen Zutaten. Alles gut verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   In einen Ring (eine Form) füllen. Die Form hat 19 cm Durchmesser. Ich schiebe sie in den auf 170 Grad vorgeheizten Backofen und backe den Biskuit fertig.

7. Schritt 7

   

   Ich habe dafür 55 Minuten gebraucht. Die Garprobe mache ich mit einem Holzzahnstocher.

8. Schritt 8

   

   Ich lasse ihn etwas abkühlen, nehme ihn aus der Form und drehe ihn um, damit sich die Oberseite etwas glättet (etwa 20 Minuten); dann kann man den vollständig abgekühlten Biskuit in einen Beutel oder Frischhaltefolie wickeln.

9. Schritt 9

   

   Inzwischen bereite ich die Tränke für den Biskuit zu. Wasser, Zucker und Rum vermische ich und koche alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Konfitüre kann beliebig sein, Hauptsache, sie hat eine leichte Säure. Bei mir ist es Aprikosenkonfitüre. Ich streiche sie durch ein Sieb, um Fasern und Schale zu entfernen.

11. Schritt 11

    

    Für die Creme die Eigelbe mit der Kondensmilch und dem (gesiebten) Kakao verbinden. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 5–7 Minuten kochen. Die Masse soll etwa 60 Grad haben. Ich nehme sie vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.

12. Schritt 12

    

    Wenn die Ei-Schokoladen-Masse vollständig abgekühlt ist, schlage ich die weiche Butter weiß auf.

13. Schritt 13

    

    Dann verbinde ich beide Massen in 2–3 Portionen. So soll die Creme aussehen.

14. Schritt 14

    

    So luftig, schokoladig und unglaublich aromatisch sieht der Biskuit im Anschnitt aus. Ich schneide ihn in 3 Böden. Ungefähr so :)

15. Schritt 15

    

    Und ich beginne mit dem Zusammensetzen. Auf den Boden der Platte gebe ich buchstäblich einen Esslöffel Creme, damit die Torte nicht verrutscht. Darauf einen Boden. An den Rändern lege ich Backpapierstreifen aus, um die Platte nicht zu beschmutzen. Den Boden gut mit Sirup tränken. Achten Sie darauf, dass am Ende kein Sirup übrig bleibt. Und darauf 2 gut gehäufte Esslöffel Creme. Und so weiter …

16. Schritt 16

    

    Der oberste Boden ist der Boden des Biskuits, dann wird die Oberseite gerade.

17. Schritt 17

    

    Oben Konfitüre, und mit der restlichen Creme streiche ich die Seiten glatt. Man kann die Torte in den Kühlschrank stellen, während die Glasur zubereitet wird.

18. Schritt 18

    

    Zum Dekorieren der Torte verwende ich Biskuitreste und Cremereste, und die Glasur wird ganz einfach: Schokolade und Pflanzenöl.

19. Schritt 19

    

    Die Schokolade schmelzen und mit dem Pflanzenöl verbinden. Ein paar Löffel habe ich für die Streifen in einen Spritzbeutel gefüllt. Ich gieße die Glasur auf die leicht abgekühlte Torte. Mit dem Spritzbeutel ziehe ich dünne Streifen darauf (die vorher beiseitegelegten 2 EL Schokolade), bestreue die Seiten mit Biskuitbröseln und spritze aus der Creme einen Rand. Ich entferne die Backpapierstreifen und stelle die Torte mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, zum Durchziehen kalt.

20. Schritt 20

    

    Die fertige Torte wiegt 1,175 kg. Durchmesser 19 cm, Höhe 7. Und unsere sehr schokoladige, aromatische, unglaublich leckere und sehr schöne Torte ist fertig. Und sie zuzubereiten ist gar nicht schwer.

21. Schritt 21

    

    Dichte, saftige, intensiv schokoladige Böden, eine leckere Buttercreme und ein Hauch Aprikosensäure … und diese ganze Freude heißt Torte „Praga“.

22. Schritt 22

    

    Guten Appetit!