Baiserrolle mit Zitronencreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Creme zubereiten, denn sie braucht Zeit zum Abkühlen. In einem Topf Ei, Salz, Vanillin und Zucker verbinden. Verrühren und die Milch hinzufügen. Auf den Herd stellen und bei etwas weniger als mittlerer Hitze kochen, bis die Masse leicht eindickt. Bei mir dauerte das etwa 10 Minuten. In dieser Creme bleibt die Ei-Milch-Masse recht flüssig, nicht so wie bei Puddingcreme. Vom Herd nehmen und Zitronenabrieb und Saft hinzufügen. Verrühren. Abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Wenn die Ei-Milch-Masse abgekühlt ist, die weiche Butter luftig und leicht hell aufschlagen. Dann beide Massen in mehreren Portionen verbinden. Glatt aufschlagen – und die Creme ist fertig!!! Ein ausführlicheres Rezept gab es auf der Website, bei Interesse bitte!!! So wird die Creme. Stabil, gleichmäßig, luftig. Zur Seite stellen und mit dem Baiser weitermachen.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß zimmerwarm. Der Puderzucker gesiebt. Maisstärke. Die Zitronensäure kann durch Zitronensaft ersetzt werden.

4. Schritt 4

   

   Schüssel und Schneebesen müssen unbedingt sauber sein. Am besten eine Schüssel aus Metall oder Glas verwenden. Kunststoff nimmt Fett auf, und das ist bekanntlich der erste Feind des Baisers.

5. Schritt 5

   

   Das Eiweiß bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis feine Bläschen entstehen. Am Boden der Schüssel darf kein flüssiges Eiweiß zurückbleiben.

6. Schritt 6

   

   Dann nach und nach den Puderzucker buchstäblich esslöffelweise hinzufügen. Zwischen den Zugaben 15–20 Sekunden Pause. Ebenfalls bei mittlerer Stufe. Nachdem der ganze Puderzucker eingearbeitet ist, noch etwa 3–4 Minuten weiterschlagen.

7. Schritt 7

   

   Dann die Zitronensäure dazugeben und weitere 2–3 Minuten schlagen. Nach der Zitronensäure wird das Baiser merklich fester.

8. Schritt 8

   

   Dann die Stärke. Noch einmal 2–3 Minuten schlagen – und das Baiser ist fertig.

9. Schritt 9

   

   Es soll stabil, glänzend, fest und gleichmäßig werden und gut die Form halten.

10. Schritt 10

    

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier an den Ecken mit etwas Baiser fixieren. Größe des Blechs 28 × 40.

11. Schritt 11

    

    Das Baiser auf das Blech geben und gleichmäßig verteilen. Dicke 1,5–2 cm. Aber nicht zu viel daran herumstreichen, das mag Baiser nicht.

12. Schritt 12

    

    In den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen für 25–30 Minuten schieben. Da aber jeder Backofen anders ist: Wir brauchen eine knusprige, leicht gebräunte Kruste mit kleinen Rissen und ein zartes, feuchtes Baiser im Inneren.

13. Schritt 13

    

    Ich brauchte dafür 30 Minuten.

14. Schritt 14

    

    Solange das Baiser noch heiß ist, mit einem zweiten Bogen Papier abdecken und vorsichtig umdrehen. Die Rolle bröselt dabei ordentlich, das ist normal.

15. Schritt 15

    

    Die untere Papierschicht abziehen und vollständig abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Erst wenn die Rolle vollständig abgekühlt ist, die Creme gleichmäßig verteilen. Dabei an einer Seite einen Rand von ein paar Zentimetern frei lassen, damit beim Aufrollen die Creme nicht herausläuft.

17. Schritt 17

    

    Mit Hilfe des Papiers, fast ohne die Rolle zu berühren, vorsichtig aufrollen.

18. Schritt 18

    

    Das geht ganz leicht.

19. Schritt 19

    

    Was für eine hübsche Rolle...

20. Schritt 20

    

    In Backpapier einwickeln und mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme stabil und fest wird, die Rolle durchzieht und alle Aromen zu einem Ganzen verschmelzen.

21. Schritt 21

    

    Meine Rolle hat allerdings die Nacht im Kühlschrank verbracht. Sie ist trotzdem knusprig.

22. Schritt 22

    

    Auf eine Platte legen...

23. Schritt 23

    

    Nach Wunsch mit Puderzucker oder Kakao bestäuben...

24. Schritt 24

    

    Und nach Herzenslust verzieren... Und schon kann man probieren.

25. Schritt 25

    

    Und so sieht sie im Anschnitt aus.

26. Schritt 26

    

    So zart, mit knuspriger Kruste und leicht, luftig, geradezu schwerelos im Inneren. Die zarte Zitrusscreme ergänzt die Süße des Baisers perfekt. Ich hoffe sehr, dass Ihnen das Rezept gefällt und nützlich ist. Ihnen allen schöne bevorstehende Feiertage!!! Frieden und alles Gute für Ihr Zuhause!!!