Weihnachtliches Hefe-Früchtebrot

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Das Mehl sieben. Die Nüsse rösten. Das Gewicht der kandierten Früchte und Trockenfrüchte ist im eingeweichten Zustand angegeben. Die kandierten Früchte habe ich selbst gemacht, falls es Sie interessiert, hier ist das Rezept Wie man Trockenfrüchte einweicht, habe ich hier erzählt Die Milch soll Raumtemperatur haben. Instanthefe. Butter, Eier. Gewürze nach Belieben. Bei mir: Zimt, Sternanis, Muskatnuss, Nelken, Kardamom.

2. Schritt 2

   

   Hefe, Zucker, Eier und Milch zum Mehl geben und den Teig etwa 10 Minuten kneten. Nicht gleich das ganze Mehl zugeben. Etwa 50 Gramm zurückbehalten und nach und nach zugeben.

3. Schritt 3

   

   Dann die Butter in kleinen Stücken zugeben und weitere 5 Minuten kneten.

4. Schritt 4

   

   Der Teig soll gleichmäßig und gut durchgeknetet sein. Leicht klebrig. Nicht mit Mehl überladen.

5. Schritt 5

   

   Dann die Gewürze zugeben und nur etwa eine Minute unterkneten. Dann die Nüsse, Trockenfrüchte und kandierten Früchte einarbeiten.

6. Schritt 6

   

   Zu einer Kugel formen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für 3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Normalerweise stelle ich ihn in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschalteter Lampe.

7. Schritt 7

   

   Dieser Teig geht recht lange.

8. Schritt 8

   

   Zusammendrücken. Wenn er klebt, leicht mit Mehl bestäuben. Er wird sehr zart und weich. Mit den Händen ein Rechteck formen und zu einer Rolle aufrollen.

9. Schritt 9

   

   In die Form eines länglichen Laibs bringen.

10. Schritt 10

    

    Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (in meinem Fall eine Teflon-Backmatte). Damit der Laib beim Gehen nicht seitlich auseinanderläuft, die Ränder mit Hilfsmitteln fixieren. Einfacher geht es, wenn man ihn in einer Form mit Rand backt.

11. Schritt 11

    

    Mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und erneut für 3 Stunden an einen warmen Ort stellen.

12. Schritt 12

    

    Wenn die Gehzeit sich dem Ende nähert, den Backofen auf 170–180 Grad vorheizen. Da Hefeteig Feuchtigkeit sehr mag, backe ich das Brot im befeuchteten Backofen. Gleich ein Glas heißes Wasser hineinstellen (nach unten).

13. Schritt 13

    

    Wenn der Laib aufgegangen ist, ihn ohne Bestreichen in den vorgeheizten Backofen schieben. Bis er gar ist backen. Etwa 45–60 Minuten.

14. Schritt 14

    

    Mein Laib hat 45 Minuten gebacken.

15. Schritt 15

    

    So ein Prachtstück von 1,5 kg ist es geworden :)

16. Schritt 16

    

    Solange er noch heiß ist, von allen Seiten gut mit Butter bestreichen. Und vollständig abkühlen lassen. Ich habe ihn über Nacht stehen lassen.

17. Schritt 17

    

    Großzügig mit Puderzucker bestäuben – und schon kann man alle zum Tee rufen.

18. Schritt 18

    

    Ein süßes, aromatisches und einfach sehr leckeres Brot ist entstanden.

19. Schritt 19

    

    Der Teig ist reichhaltig, schwer und feucht. Er passt sehr gut zu Nüssen und Trockenfrüchten. Würzig. Angenehm süß. Unbedingt Salz in den Teig geben (8 g!). Es hebt den Geschmack sehr gut hervor.

20. Schritt 20

    

    So ein Stück mit Butter und dazu eine Tasse Kaffee … Seligkeit!!! :)

21. Schritt 21

    

    Im Geschmack erinnert es an das italienische Osterbrot Panettone, ist aber nicht so zart. Danke, dass Sie mir Ihre Zeit geschenkt haben. Ich wünsche allen eine wunderbare, festliche Stimmung!!!