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Biskuit aus Eiweiß

Biskuit aus Eiweiß

Da kein Eigelb enthalten ist, wird der Biskuit innen weiß. Dieser Biskuit ist auch unter den Namen „Engelsbiskuit“ oder „Speise der Engel“ (Angel Food Cake) bekannt. Im Unterschied zu anderen Biskuitarten enthält er keinerlei Fett (Butter) und kein Eigelb. Dieser Biskuit stammt aus Amerika, wo er Ende des 19. Jahrhunderts sehr beliebt wurde.

Mariya

Autor des Rezepts

Biskuit aus Eiweiß Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 7 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 87 % 47 g

217 kcal

GI: 0 / 76 / 24

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für den Biskuit aus Eiweiß braucht man: Eiweiß, Zucker, Mehl, Zitronensaft, Vanillezucker und Salz.
Schritt 2

Das Mehl sieben. Das Mehl mit 45 g Zucker, Vanillezucker und Salz vermengen. Die trockene Mischung mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 3

Das Eiweiß mit dem Zitronensaft vermengen. Mit dem Mixer zu luftigem, lockerem Schaum schlagen.
Schritt 4

Weiterschlagen und dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen.
Schritt 5

Bis zu mittlerer Festigkeit schlagen. Die Eiweißmasse sollte fließen, aber wenn man mit einem Löffel hindurchzieht, sollte sich die Spur langsam schließen.
Schritt 6

Die Mehlmischung zum Eischnee geben.
Schritt 7

Die Masse rasch mit einem Spatel von oben nach unten unterheben und darauf achten, dass der Eischnee nicht zusammenfällt. Die fertige Masse sollte elastisch, aber locker sein.
Schritt 8

Die Backform mit Wasser besprenkeln. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Ich habe für den Biskuit eine Metallform mit Ring in der Mitte verwendet. Grundsätzlich kann man auch eine Form ohne Loch verwenden, besonders wenn der Biskuit für eine Torte gedacht ist.
Schritt 9

Den Engelsbiskuit etwa 30 Minuten bei 175 °C backen. Der fertige Biskuit sollte eine goldbraune Kruste haben und an Volumen zugenommen haben. Für eine gebräunte Oberfläche habe ich für 3-4 Minuten den Oberhitze-Grill eingeschaltet und die Form langsam gedreht, damit die Kruste den Biskuit gleichmäßig bedeckt. Die Form mit dem fertigen Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf ein Gitter stürzen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dabei darf die Oberfläche des Biskuits das Gitter nicht berühren.
Schritt 10

Den abgekühlten Biskuit aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 11

Nach Wunsch kann man den Biskuit mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

Dieser Biskuit wird ziemlich elastisch, besonders wenn er einen Tag in Frischhaltefolie gewickelt liegt. Drückt man mit den Fingern auf den Biskuit, federt er zurück. Deshalb kann er eine hervorragende Grundlage für verschiedene Torten sein. Dabei hat der Biskuit eine zarte und luftige Struktur.