Glutenfreie Torte „Frucht-Opéra“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Biskuit zubereiten. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Zum Eiweiß gebe ich eine Prise Salz und schlage es zu weichem Schaum. Dann die Hälfte der Gesamtmenge Zucker dazugeben und weiter zu festem Schnee schlagen.

2. Schritt 2

   

   Zu den Eigelben gebe ich die zweite Hälfte des Zuckers und schlage sie, bis sie luftig und etwas heller werden.

3. Schritt 3

   

   Dann den Zitronenabrieb und die Stärke mit dem Backpulver zu den Eigelben geben. Alles gut verrühren. Die Masse wird ziemlich fest.

4. Schritt 4

   

   Und dann in kleinen Portionen vorsichtig den Eischnee unterheben. Nicht lange rühren, damit der Eischnee seine Luftigkeit nicht verliert. Kurz gesagt, alles wie bei einem gewöhnlichen Biskuit.

5. Schritt 5

   

   In eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und im vorgeheizten Backofen backen. Größe der Form 19 x 24.

6. Schritt 6

   

   Ich habe den Biskuit bei 165 Grad 16 Minuten gebacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   

   Orangengelee. Die von Schale und Kernen befreiten Orangen mit dem Mixer pürieren. Die Gelatine in Wasser einweichen.

8. Schritt 8

   

   Den Zucker dazugeben und alles auf den Herd stellen, es muss zum Kochen gebracht werden. Wenn es kocht, die gequollene Gelatine dazugeben. Alles gut verrühren.

9. Schritt 9

   

   Und in die Form gießen, in der wir die Torte zusammensetzen. Oder einfach in eine Form mit dem passenden Durchmesser. Ich stelle es bis zum Zusammensetzen der Torte ins Gefrierfach.

10. Schritt 10

    

    Mousse. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den ganzen Zucker zum Saft geben. In die Mikrowelle stellen und erwärmen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Erdbeeren mit dem Mixer pürieren.

11. Schritt 11

    

    Die gequollene Gelatine und das Erdbeerpüree zum heißen Saft geben. Alles gut verrühren. Beiseitestellen. Die Masse muss unbedingt gut abkühlen. Sonst kann sich die Creme trennen.

12. Schritt 12

    

    Und gleichzeitig beginnen, die kalte Sahne mit dem kalten Frischkäse aufzuschlagen.

13. Schritt 13

    

    Wenn die Sahne aufgeschlagen ist, nach und nach die Erdbeer-Orangen-Mischung dazugeben. Und die Schale. Alles buchstäblich noch ein paar Minuten weiterschlagen, damit sich alles gut vermischt. Die Mousse ist fertig. Sie wird ziemlich flüssig sein. Das ist normal. Bis zum Zusammensetzen der Torte kann man sie in den Kühlschrank stellen.

14. Schritt 14

    

    Sirup zum Tränken der Böden. Ich gebe den Zucker zum Saft und erwärme ihn in der Mikrowelle. Der Zucker muss sich auflösen. Der Sirup ist fertig.

15. Schritt 15

    

    Zusammensetzen der Torte. Den Boden habe ich in 2 Teile geschnitten. Und die Ränder passend zur Form zugeschnitten, in der ich die Torte zusammensetze. Das ist 19 x 19. Die Form habe ich mit Frischhaltefolie bespannt und die Höhe mit einer Kunststoff-Dokumentenmappe erhöht.

16. Schritt 16

    

    Ich lege den ersten Boden hinein, tränke ihn gut mit Sirup und gieße die Hälfte der Mousse darauf. Ich stelle die Form ins Gefrierfach oder in den Kühlschrank, damit die obere Schicht etwas anzieht.

17. Schritt 17

    

    Dann lege ich den zweiten Boden darauf, tränke ihn mit Sirup und lege das Gelee darauf. Oben gieße ich die restliche Mousse darauf. Ich stelle die Torte für etwa 50 Minuten ins Gefrierfach, die obere Schicht muss gut fest werden.

18. Schritt 18

    

    Die letzte Geleeschicht. Ich habe so ein Fertiggelee. Nach Anleitung vorgehen. Den Zucker ins Wasser geben, die Mischung dazu, aufkochen. Abkühlen lassen.

19. Schritt 19

    

    Wenn der Guss etwas abgekühlt ist, nehme ich die Torte aus dem Gefrierfach, sie ist schon recht stabil. Und gieße das Gelee darauf. Ich stelle sie in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach. Sie muss gut fest werden. Bei mir hat sie die Nacht im Kühlschrank verbracht. Im Gefrierfach braucht sie viel weniger Zeit.

20. Schritt 20

    

    Ich schneide die Ränder ab. Und verziere nach Wunsch. Die Torte kann man im Ganzen servieren oder in Portionsstücke schneiden. Man kann sie auch in jeder vorhandenen Form zusammensetzen. Aus den Resten habe ich ein Dessert im Glas gemacht. Das war ebenfalls sehr appetitlich und lecker.

21. Schritt 21

    

    So eine schöne, farbenfrohe, saftige Torte ist herausgekommen. Sie ist sehr lecker!!! Ich empfehle Ihnen, sie auszuprobieren.

22. Schritt 22

    

    So sieht die Torte im Anschnitt aus.

23. Schritt 23

    

    Ich habe mir große Mühe gegeben, alles verständlich und klar zu erklären, und hoffe, dass Ihnen alles gelingt.