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Grießkuchen mit Himbeeren und Kefir

Grießkuchen mit Himbeeren und Kefir

Mit Himbeeren wird der Grießkuchen zu einem echten kulinarischen Meisterwerk. Sehr oft lese ich Bewertungen von Hausfrauen über misslungene Grießkuchen. Meist betrifft das die Konsistenz des fertigen Kuchens. Er wird entweder sehr dicht und nicht luftig, oder es finden sich darin Grießkörnchen, was den Gesamteindruck vom Gebäck ebenfalls verdirbt. Deshalb bin ich in Schritt 2 gesondert auf die Besonderheiten bei der Zubereitung des Teigs für den Grießkuchen eingegangen.

Mariya

Autor des Rezepts

Grießkuchen mit Himbeeren und Kefir Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 5 g

Fett 13 % 7 g

Kohlenhydrate 77 % 40 g

235 kcal

GI: 8 / 67 / 25

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für den Grießkuchen mit Himbeeren und Kefir brauchen wir: Mehl, Grieß, Kefir, Ei, Butter, Zucker, Backpulver, Natron und Himbeeren.
Schritt 2

Den Grieß mit Kefir übergießen. Verrühren und 25–30 Minuten quellen lassen. Das ist ein sehr wichtiger Moment. Der Grieß muss gut aufquellen, dann wird der Grießkuchen porös, weich und gleichmäßig. Andernfalls spürt man im fertigen Kuchen die Grießkörnchen. Und noch ein wichtiger Punkt: Den Teig gut verrühren, damit sich der Kefir gleichmäßig im ganzen Grieß verteilt. Man kann den Teig während der Wartezeit noch 1–2 Mal umrühren.
Schritt 3

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Schritt 4

Zucker, Ei und geschmolzene Butter zum aufgequollenen Grieß geben. Gründlich glatt rühren.
Schritt 5

Das Mehl mit Natron und Backpulver sieben.
Schritt 6

Die Mehlmischung zum Teig geben. Alles glatt rühren.
Schritt 7

Die Himbeeren verlesen, waschen, trocknen und die Stiele entfernen. Für den Grießkuchen, wie übrigens für jedes Gebäck, nimmt man besser ganze, feste Beeren, damit sie beim Unterrühren nicht zerdrückt werden.
Schritt 8

Die Himbeeren zum Teig geben. Sehr vorsichtig unterrühren, ohne die Beeren zu zerdrücken.
Schritt 9

Den Teig in eine mit Butter gefettete Backform geben. Den Grießkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
Schritt 10

Den Grießkuchen kann man warm oder vollständig abgekühlt servieren. Guten Appetit!

Grießkuchen haben ihren Namen von der Hauptzutat, die bei der Zubereitung verwendet wird – dem Grieß. Der Grieß selbst wird aus Weizen gewonnen. Beim Mahlen von Weizen zu Mehl entsteht zusätzlich eine gröbere Körnung, die Grieß genannt wird.
In der Rus tauchten Grießkuchen etwa im 12.–13. Jahrhundert auf, genau dann wurde Grieß allgemein zugänglich. Einer anderen Version zufolge erfuhren slawische Hausfrauen von einem Reisenden, der das Rezept aus dem Osten mitbrachte, wie man Grießkuchen zubereitet. In der arabischen Welt erschien der ähnliche Kuchen „Basbusa“ lange vor der Verbreitung des Grießes in der Rus. Bemerkenswert ist, dass das Rezept für Grießkuchen über diese lange Zeit nicht verloren ging, anders als viele kulinarische Traditionen jener Zeit.
Ein unbestreitbarer Vorteil von Grießkuchen ist, dass dieser Kuchen nie anbrennt. Er kann schön goldbraun werden, aber damit er richtig anbrennt oder ganz zu ungenießbarer Kohle wird, muss man sich schon sehr anstrengen.