Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Schokoladen-Rührkuchen aus Eiweiß mit Schokoladenglasur

Schokoladen-Rührkuchen aus Eiweiß mit Schokoladenglasur

Dieser Kuchen ist eine gute Lösung, wenn man übrige Eiweiße verwerten muss. Bei mir sammeln sich immer wieder Eiweiße an. Zum Glück kann man sie recht lange im Kühlschrank aufbewahren und noch länger im Gefrierfach. Wenn sich also 3–5 Stück angesammelt haben, backe ich etwas, wofür man nur Eiweiß braucht. Meistens backe ich Plätzchen. Diesmal wollte ich etwas Größeres. Dieser Kuchen nach dem Rezept der bekannten Kuchenbäckerin Tschadeika ist der luftigste von allem geworden, was ich je gebacken habe. Er erinnert ein wenig an ein gebackenes Soufflé.

Mariya

Autor des Rezepts

Schokoladen-Rührkuchen aus Eiweiß mit Schokoladenglasur Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 11

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 9 % 6 g

Fett 19 % 12 g

Kohlenhydrate 72 % 46 g

309 kcal

GI: 2 / 20 / 78

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Teig. Für den Teig des Schokoladen-Rührkuchens aus Eiweiß brauchen wir: Eiweiße, Kakao, Mehl, Puderzucker, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft.
Schritt 2

Das Mehl mit Kakao und Puderzucker sieben.
Schritt 3

Die Eiweiße zu einer lockeren Masse schlagen. Sie soll leicht und luftig sein.
Schritt 4

Unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Masse soll leicht andicken.
Schritt 5

Den Zitronensaft hineingießen. Noch etwa 2 Minuten schlagen, bis die Masse fest wird. Auf der Oberfläche sollten Spuren der Rührbesen bleiben. Dabei soll die Masse aber fließfähig bleiben.
Schritt 6

Das gesiebte Mehl mit Kakao und Puderzucker portionsweise zu den Eiweißen geben und vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten unterheben, damit die Eiweiße nicht zusammenfallen.
Schritt 7

Es soll ein leichter, luftiger, homogener Teig entstehen.
Schritt 8

Den Teig in eine Kastenform füllen. Einfetten muss man sie nicht. Mit der Form auf den Tisch klopfen, damit große Luftblasen aus dem Teig entweichen.
Schritt 9

Den Kuchen 25–30 Minuten bei 180 °C backen.
Schritt 10

Die Form mit dem Kuchen aus dem Backofen nehmen, umdrehen und auf ein Gitter stellen. Dabei darf der Kuchen selbst das Gitter nicht berühren, nur die Ränder der Form. Wenn der Kuchen über den Rand der Form hinausragt, nicht auf dem Gitter abkühlen lassen, sondern auf zwei Gläsern, auf denen nur die Ränder der Form aufliegen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Schritt 11

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mit einem Spatel an den Rändern der Form entlangfahren und den Biskuit aus der Form nehmen.
Schritt 12

Tränke.
Schritt 13

Die Marmelade erwärmen und den Biskuit oben und an den Seiten damit bestreichen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Marmelade fest ist.
Schritt 14

Glasur. Für die Glasur brauchen wir Zartbitter- oder Bitterschokolade und Butter.
Schritt 15

Die Schokolade in Stücke brechen und in einem Stieltopf bei schwacher Hitze zusammen mit der Butter schmelzen. Es soll eine glatte, glänzende Masse entstehen.
Schritt 16

Den Kuchen mit der Schokoladenglasur übergießen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.