Arabische Maamoul-Kekse mit Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten für den Teig.

2. Schritt 2

   

   Grieß, weiche Butter und Pflanzenöl verbinden.

3. Schritt 3

   

   Alles zu einer zähen, gleichmäßigen, krümelartigen Masse verreiben. Mit Folie abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen. Einige Stunden genügen auch, besser ist aber über Nacht oder einen ganzen Tag.

4. Schritt 4

   

   Nach Ablauf der Zeit die Hefe mit dem Zucker mit leicht warmer Milch übergießen. Verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich eine kleine „Schaumkrone“ bildet.

5. Schritt 5

   

   Separat Mehl, Salz, Backpulver, Vanillin, Puderzucker und Muskat vermischen und sieben.

6. Schritt 6

   

   Die Mischung der trockenen Zutaten mit den Grießkrümeln verbinden und gründlich verreiben.

7. Schritt 7

   

   Die aufgelöste Hefe dazugießen und vermengen.

8. Schritt 8

   

   Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

9. Schritt 9

   

   In der Zwischenzeit die Füllung für die Kekse zubereiten. Zutaten für die Nussfüllung.

10. Schritt 10

    

    Die Nüsse im Mixer so zerkleinern, dass kleine Stückchen spürbar bleiben.

11. Schritt 11

    

    Die zerkleinerten Nüsse mit flüssigem Honig und Zimt verbinden und vermengen.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung kann man nach eigenem Geschmack zubereiten. Sie sollte ausreichend formbar sein, damit man sie formen kann.

13. Schritt 13

    

    Zutaten für die Dattelfüllung.

14. Schritt 14

    

    Die Datteln waschen, trocknen und entsteinen.

15. Schritt 15

    

    Die Datteln im Mixer zerkleinern und dabei das Pflanzenöl zugeben. Eine völlig gleichmäßige Masse ist nicht nötig, Hauptsache, sie lässt sich formen.

16. Schritt 16

    

    Ist die Ruhezeit des Teigs vorbei, mit dem Formen der Kekse beginnen. Eine kleine Kugel aus Teig und eine etwas kleinere Kugel aus Nussfüllung rollen. Die Teigkugel zu einem Fladen flach drücken, die Füllkugel darauflegen, verschließen und rund rollen.

17. Schritt 17

    

    Dann die gefüllte Kugel erneut zu einem runden, etwa 1 cm dicken Fladen flach drücken. Mit einem gewöhnlichen Messer und einer Gabel die Kekse seitlich und oben nach Belieben verzieren.

18. Schritt 18

    

    Man kann auch gewöhnliche Keksförmchen verwenden. Die gefüllte Kugel in das Förmchen legen und hineindrücken.

19. Schritt 19

    

    Mit Dattelfüllung kann man die Kekse auf folgende Weise formen. Eine Teigrolle ausrollen.

20. Schritt 20

    

    Mit der Handfläche flach drücken. Aus der Dattelpaste eine dünnere Rolle formen und auf den Teig legen.

21. Schritt 21

    

    Die Rolle verschließen, umdrehen und erneut auf ganzer Länge mit der Handfläche andrücken. Schräg in Rauten schneiden.

22. Schritt 22

    

    Oben auf den Rauten kann man mit dem Messer Einschnitte machen und sie in der Mitte etwas zusammendrücken. Die gefüllten Kekse kann man auch auf jede andere Weise formen.

23. Schritt 23

    

    Die Kekse auf gefettetes Backpapier legen.

24. Schritt 24

    

    Im Backofen bei 220 Grad 10–12 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Kekse abkühlen lassen.

25. Schritt 25

    

    Traditionell wird Maamoul vor dem Servieren mit Puderzucker bestreut. Die Kekse mit Tee, Kaffee oder Milch servieren. Lasst euch den Tee schmecken!