Panettone – traditioneller italienischer Hefekuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Weizenmehl Type 405 in eine tiefe Schüssel sieben, die Trockenhefe hinzufügen und vermischen.

2. Schritt 2

   

   Die Milch in einem Stieltopf erwärmen (nicht kochen lassen!), dann den Kristallzucker hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   Mit einem Löffel oder Spatel die Hälfte der Mehlmischung in die Milch einarbeiten. Die Mischung am besten in kleinen Portionen zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.

4. Schritt 4

   

   2 große zimmerwarme Eier in den Teig schlagen und glatt verrühren.

5. Schritt 5

   

   Den Vanillezucker hinzufügen und alles noch einmal verrühren. 1 Prise Speisesalz hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig mit dem Spatel gründlich verrühren, bis alle Zutaten eine gleichmäßige Masse bilden. Am Ende soll ein zäher Teig entstehen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig kneten und dabei nach und nach die zweite Hälfte der Mehlmischung hinzufügen. Am besten mit dem Spatel in der Schüssel, ohne den Teig auf die Arbeitsfläche zu legen.

8. Schritt 8

   

   Die restlichen 2 Eier einzeln in den Teig einarbeiten und weiter verrühren. Danach das Gefäß mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und vorerst beiseitestellen.

9. Schritt 9

   

   Vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Rührschüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und mit dem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

10. Schritt 10

    

    Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen oder vorher aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Die weiche Butter zur Zucker-Eigelb-Mischung geben und mit dem Mixer auf hoher Stufe glatt schlagen.

11. Schritt 11

    

    Die frisch aufgeschlagene Buttermischung in das Gefäß mit dem Teig geben und alles noch einmal mit dem Mixer schlagen, dabei die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Die entstehende Masse soll heller werden. Butter flüssig schmelzen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in den Teig einarbeiten, dann alles noch einmal 7–10 Minuten mit dem Mixer auf hoher Stufe schlagen.

12. Schritt 12

    

    Ein großes, tiefes Gefäß nehmen, Boden und Wände mit Pflanzenöl einfetten, den Teig vorsichtig hineingeben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Schale einer reifen Orange auf einer feinen Reibe abreiben und dann in den Teig einarbeiten.

14. Schritt 14

    

    Die Rosinen 3–5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann unter fließendem Wasser abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Große kandierte Früchte mit dem Messer in gleich große Stücke schneiden. Rosinen und kandierte Früchte in den Teig geben.

15. Schritt 15

    

    Gründlich durchkneten, bis Rosinen, Orangenschale und kandierte Früchte gleichmäßig im ganzen Teig verteilt sind.

16. Schritt 16

    

    Die Backform vorbereiten. Man kann eine große Form oder mehrere kleinere verwenden. Jede Form innen mit Pflanzenöl einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Formen zur Hälfte mit Teig füllen und 1 Stunde in einem warmen Raum gehen lassen.

17. Schritt 17

    

    Das Eigelb mit kalter Milch glatt verrühren und die Oberfläche des Teigs in den Formen mit der Mischung bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Den Backofen auf 180–190 Grad vorheizen. Die Formen auf dem Rost auf mittlerer Schiene platzieren und 30–35 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die fertigen Panettone vorsichtig aus den Formen nehmen. Auf einem Gitter abkühlen lassen und servieren; nach Belieben die Oberseite mit feinem Puderzucker oder Glasur verzieren. Guten Appetit!