Luftiges Baiser für Festtage
Eine Lieblingsnachspeise aus der Kindheit, die zum Abschluss des Essens serviert wird! Große, himmlische Baisers, die recht einfach zu machen sind und selbst der jüngsten Hausfrau immer gelingen. Außen fest und innen sehr zart.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die benötigten Zutaten und Utensilien für das Baiser vorbereiten.
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Schritt 2
Eiweiß und Eigelb trennen, dafür zwei Eier der Größe L nehmen, unbedingt mit Zimmertemperatur.
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Schritt 3
Zucker braucht man doppelt so viel, wir wiegen also 148 Gramm ab.
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Schritt 4
Die benötigte Wassermenge richtig abmessen: Sie beträgt ein Viertel der Zuckermenge, also 40 Milliliter.
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Schritt 5
Das Wasser, möglichst heiß, in einen Stieltopf gießen, den Zucker hinzufügen, auf den auf etwas mehr als mittlere Stufe vorgeheizten Herd stellen und bis zum Aufkochen rühren.
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Schritt 6
Das Eiweiß in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen, dabei eine Prise Zitronensäure hinzufügen, um das Eiweiß zu stabilisieren und eine schöne weiße Farbe zu erhalten.
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Schritt 7
Die Temperatur des Sirups messen, bei 117 Grad den Herd ausschalten.
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Schritt 8
Den Stieltopf vom Herd nehmen und den Sirup sehr vorsichtig zum Eiweiß geben, dabei weiter mit dem Mixer schlagen.
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Schritt 9
Die Meringe schlagen, bis sie auf die Hälfte, also auf 40 Grad, abgekühlt ist, ohne die Mixerstufe zu erhöhen, damit ein reliefartiges und festes Baiser entsteht.
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Schritt 10
Für eine festere, formstabile Meringe einen gehäuften Teelöffel Puderzucker hinzufügen und weitere zwei Minuten schlagen, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat.
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Schritt 11
Den Backofen einschalten und auf 100 Grad vorheizen. Dann eine Tülle in den Spritzbeutel stecken, den Beutel mit der entstandenen Creme füllen – etwas zum Einfärben zurückbehalten – und Gänseblümchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
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Schritt 12
Eine Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe wählen, einen Tropfen in die restliche Meringe geben und gut verrühren, dann erneut den Spritzbeutel füllen und auf die weißen Gänseblümchen schöne hellblaue Gänseblümchen spritzen. Das Blech in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 75 Grad senken.
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Schritt 13
Das Blech in den Ofen stellen, die Temperatur im Umluftofen auf 65–70 Grad senken und das Baiser zwei Stunden backen. Bei einem normalen Backofen die Temperatur bei 90–100 Grad lassen. Das Baiser nicht sofort aus dem Ofen nehmen, sondern es bei geschlossener Tür darin abkühlen lassen.
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Schritt 14
Unser festliches Baiser zum Tee ist fertig! Lasst euch den Tee schmecken!
- Wir bereiten ein leckeres Dessert zu – großes, reliefartiges Baiser nach italienischer Methode, mit dem man Torten und Törtchen verzieren kann und das dank seiner Festigkeit hervorragend die Form hält. Baiser muss vor allem richtig geschlagen werden, und beim Trennen von Eiweiß und Eigelb darf kein Tropfen Eigelb in die Schüssel gelangen. Das Baiser-Rezept ist sehr einfach: Als Zutaten nimmt man nur Eiweiß und Zucker, wobei man doppelt so viel Zucker wie Eiweiß braucht, dazu etwas Zitronensäure und Puderzucker. Bei der Zubereitung von Baiser gibt es Feinheiten, ohne deren Kenntnis man dieses ideale und leckere Dessert nicht zubereiten kann.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zitronensäure - 0 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Puderzucker - 374 kcal/100 g
