Zarte Hokkaido-Milchbrötchen mit Zimt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten vorbereiten und die Milch erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Zum Aktivieren der Hefe in 150 ml erwärmte Milch 2 EL Zucker und 7 g Trockenhefe geben und umrühren.

3. Schritt 3

   

   100 ml warme Milch in einen kleinen Topf gießen, 20 g Mehl hinzufügen und gut verrühren. Dann auf die heiße Herdplatte stellen und unter Rühren in 5–7 Minuten zu einer puddingartigen Konsistenz bringen. Den Herd ausschalten, den Topf abnehmen und die Tangzhong-Brühbasis abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   Die aktivierte Hefe in eine Schüssel gießen, 1 Hühnerei hineinschlagen, 2 EL Butter hinzufügen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die abgekühlte Tangzhong-Brühbasis hinzufügen und glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl portionsweise in die Schüssel sieben und eine Prise Salz hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Den Teig ansetzen und mit einem Löffel verrühren, dann die zurückbehaltenen 100 g Mehl hinzufügen und mit den Händen weiterkneten.

8. Schritt 8

   

   Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig gründlich durchkneten, damit die Brötchen porös werden.

9. Schritt 9

   

   Den weichen Teig muss man gehen lassen: Dafür in ein passendes, innen mit Pflanzenöl gefettetes Gefäß geben, mit einem Tuch abdecken und für 1,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

10. Schritt 10

    

    Den fertigen, luftigen Teig auf die vorher bemehlte Arbeitsfläche legen, zusammendrücken und zu einer Rolle formen.

11. Schritt 11

    

    Die Rolle in 8 gleiche Teile schneiden und jeden Teil mit dem Nudelholz zu einem länglichen Fladen ausrollen. Zimt und Zucker für die Füllung vermischen.

12. Schritt 12

    

    Jeden Fladen mit Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zimtzucker bestreuen.

13. Schritt 13

    

    Die Ränder jedes Fladens nach innen schlagen, mit dem Nudelholz ausrollen und fest zu Rollen aufwickeln. Die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Jedes Brötchen mit einem in einer Schüssel glatt verquirlten Ei bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Die Brötchen noch 5 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

15. Schritt 15

    

    Es sind sehr luftige, schöne und weiche „Hokkaido“-Milchbrötchen entstanden!

16. Schritt 16

    

    Guten Appetit!