Traubenkirschtorte mit Kefir, Creme aus saurer Sahne und Trockenpflaumen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die CREME zubereiten. Saure Sahne mit mindestens 20 % Fett nehmen, ich wiege sie ab und lasse sie über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen. Man kann auch gleich fettere oder Bauern-Sauerrahm nehmen, aber das bringt mehr Kalorien.

2. Schritt 2

   

   Die abgetropfte saure Sahne einfach mit dem Zucker verrühren, 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die saure Sahne wird etwas flüssiger und dickt im Kühlschrank wieder an. / Man kann auch dicke saure Sahne nehmen und mit Puderzucker aufschlagen, oder statt saurer Sahne Schlagsahne nehmen, auch pflanzliche mit 35 % – gut ist „Chantipak“/.

3. Schritt 3

   

   Die Zutaten für die Böden.

4. Schritt 4

   

   Den Teig zubereiten. Die Traubenkirsche unbedingt sieben.

5. Schritt 5

   

   Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, unter Rühren Zucker und eine Prise Salz dazugeben, dann den Kefir angießen. Nochmals verrühren.

6. Schritt 6

   

   In die entstandene Mischung in 2–3 Portionen die trockene Traubenkirsche einrühren. /In diesem Rezept wird sie nicht aufgebrüht, wer es aber gewohnt ist, kann sie mit 90 ml kochender Milch übergießen, abdecken und abkühlen lassen. Dann weiter nach Rezept/.

7. Schritt 7

   

   Das mit Backpulver gesiebte Mehl in 3–4 Portionen zur Traubenkirschmasse geben und verrühren. / Wenn Sie Natron verwenden, es nach dem Kefir dazugeben, ohne es vorher abzulöschen, das übernimmt das Sauermilchprodukt/.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig ist flüssig wie fettarme saure Sahne und voller Bläschen, das ist normal, er soll nicht dicker als fette saure Sahne sein. Wurde die Traubenkirsche aufgebrüht, kann man etwas Mehl dazugeben.

9. Schritt 9

   

   Ich backe den Biskuit am liebsten im Multikocher /Redmond/. Die Schüssel mit Butter einfetten, leicht mit Mehl bestäuben und den ganzen Teig vorsichtig hineingießen. Programm „Backen“ für 1 Stunde 50 Minuten. Im Backofen bei 180 Grad 20–30 Minuten backen, wenn man den Teig auf 2 Formen verteilt. In einer Form 1–1 Std. 10 Min. Den Boden der Springform gegen Auslaufen mit Backpapier auslegen und samt Rand mit Butter einfetten. Eine Form mit d 17–24 cm nehmen. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen.

10. Schritt 10

    

    Nach dem Signalton den Multikocher ausschalten, den Deckel leicht öffnen und den Biskuit darin abkühlen lassen. Er wird nicht hoch, sondern porös und feucht. In drei Böden schneiden.

11. Schritt 11

    

    Den SIRUP zum Tränken der Böden zubereiten. 60 g Zucker mit 60 ml Wasser übergießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. In den abgekühlten Sirup 1 TL Likör oder Cognac geben, verrühren und die Böden sofort mit einem Silikonpinsel tränken.

12. Schritt 12

    

    Die TORTE zusammensetzen. Die Unterseite des unteren Bodens dünn mit Creme bestreichen und auf einer breiten Platte „festkleben“. Die Cremeschicht glatt streichen.

13. Schritt 13

    

    Die vorbereiteten Trockenpflaumen in einer Schicht darauflegen und mit einer dünnen Schicht Creme bedecken. Den zweiten Boden darauflegen.

14. Schritt 14

    

    Mit einer Schicht Creme bedecken und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

15. Schritt 15

    

    Mit dem dritten Boden abdecken und mit der restlichen Creme bestreichen, auch die Seiten. Zum Durchziehen auf dem Tisch stehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Und die Glasur zubereiten. 1 EL Milch, 50 g weiche Butter, 2 EL hochwertiges Kakaopulver und 5 EL Puderzucker vermengen. Bei schwacher Hitze kochen und mit einem Silikonschaber glatt rühren.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Glasur sieht aus wie flüssige Schokolade, sie etwas abkühlen lassen, aber sie zieht schnell an, also die Torte sofort damit überziehen.

18. Schritt 18

    

    Nach Belieben dekorieren. Solange die Glasur flüssig ist, kann man beliebige Muster ziehen. Die Torte 1 Stunde auf dem Tisch stehen lassen / mit einer Haube abdecken, etwa wie für die Mikrowelle/. Dann über Nacht zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

19. Schritt 19

    

    Die fertige Torte ist zart, gut durchgezogen und nicht zu süß. Die Traubenkirschböden harmonieren gut mit Trockenpflaumen, Nüssen und Kaffeearoma.