Kiewer Torte mit Schokoladen-Nuss-Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Walnüsse im Mixer zerkleinern, 200 g Zucker hinzufügen und gut vermischen.

2. Schritt 2

   

   50 g Mehl und 1 TL Vanillezucker hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   Gut vermischen.

4. Schritt 4

   

   Das vorbereitete Hühnereiweiß in eine Schüssel gießen und gründlich zu luftigem Schaum schlagen. Portionsweise 50 g Zucker hinzufügen und steif schlagen – zu einer luftigen und stabilen Eiweißmasse.

5. Schritt 5

   

   Die Nussmasse esslöffelweise zum entstandenen Baiser geben und langsam mit einem Teigschaber unterheben.

6. Schritt 6

   

   Den Backofen einschalten und auf 140–150 Grad vorheizen. Den Teig in zwei Teile teilen, vorsichtig in Formen mit Backpapier geben, das mit Butter eingefettet ist, und für anderthalb Stunden in den Backofen stellen.

7. Schritt 7

   

   Mit der Creme beginnen und ein Hühnerei in eine Tasse schlagen.

8. Schritt 8

   

   1 TL Vanillezucker, 150 ml Milch und 180 g Zucker in die Tasse geben und gut verquirlen.

9. Schritt 9

   

   Die vorbereitete Cremebasis auf kleinste Hitze stellen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, noch 2–3 Minuten köcheln lassen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Böden aus dem Backofen nehmen, vom Backpapier lösen und gleichmäßig in Form schneiden. Die Brösel heben wir zum Verzieren der Torte auf.

10. Schritt 10

    

    Die Butter in eine Schüssel geben und weiß aufschlagen. Die abgekühlte Cremebasis portionsweise zur Butter geben, 1 EL Cognac hinzufügen und weiterschlagen. Die Creme in Portionen für die Füllschicht und die Verzierung der Böden teilen. Ein Drittel in einen Spritzbeutel füllen, in den Rest der Creme das Kakaopulver sieben und durch Verrühren eine Schokoladencreme herstellen.

11. Schritt 11

    

    Einen Boden auf eine mit etwas Creme bestrichene Platte legen und eine kräftige Schicht weiße Creme aus dem Spritzbeutel auftragen.

12. Schritt 12

    

    Die Creme mit einem Spatel gut auf dem Boden verstreichen und glätten.

13. Schritt 13

    

    Den zweiten Boden darauflegen und mit einem Teigschaber eine Schicht Schokoladencreme auftragen.

14. Schritt 14

    

    Oberseite und Ränder der Torte gleichmäßig mit Creme bestreichen.

15. Schritt 15

    

    Die Ränder der Torte mit den Bröseln verzieren und oben ein gleichmäßiges Gitter aus weißer Creme aufspritzen.

16. Schritt 16

    

    Mit der Schokoladencreme die Tortenränder gestalten, kleine Blüten aufspritzen und oben mit Walnüssen bestreuen. Die fertige Torte für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.