Red-Velvet-Trifles im Glas mit Frischkäsecreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Red-Velvet-Trifles im Glas mit Frischkäsecreme? Die Zutaten vorbereiten, zuerst für den Biskuit. Kefir mit 2,5 % Fett nehmen; am besten ist er warm, daher rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Geruchloses, raffiniertes Öl nehmen. Meine Farbe ist eine spezielle Gelfarbe für Red Velvet, wasserlöslich.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Biskuit? Eine Schüssel nehmen und zuerst das Mehl, dann Kakao und Backpulver hineinsieben. So entfernt man nicht nur mögliche Verunreinigungen und zerdrückt Klümpchen, sondern reichert die Zutaten auch mit Sauerstoff an, was das Gebäck lockerer und leichter macht. Zum Schluss den Zucker hineinstreuen.

3. Schritt 3

   

   Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Mischung verrühren.

4. Schritt 4

   

   In eine andere Schüssel das Ei schlagen, Öl und Kefir hineingießen, aber nicht den ganzen Kefir. Einen kleinen Teil zurückbehalten.

5. Schritt 5

   

   Die Lebensmittelfarbe in den zurückbehaltenen Kefir geben und gut verrühren. Es entsteht eine sehr leuchtende Mischung. Die Farbmenge kann je nach Hersteller und Farbton unterschiedlich sein. Ich habe einen Teelöffel genommen, weil ich schon damit gebacken habe und weiß, dass die Farbe mit weniger nicht so intensiv wird. Ich rate, mit ein paar Tropfen anzufangen.

6. Schritt 6

   

   Den gefärbten Kefir zu den flüssigen Zutaten gießen. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren.

7. Schritt 7

   

   Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießen, gerade so bilden sich keine Klümpchen im Teig. Mit dem Schneebesen verrühren. Der Teig wird wie flüssige saure Sahne. Darauf gefasst sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann – nach der Konsistenz des Teigs richten. Von der leuchtenden Farbe nicht erschrecken – der Biskuit dunkelt beim Backen nach.

8. Schritt 8

   

   Eine passende Backform nehmen. Für Trifles kann man jede nehmen – rund, eckig, groß, klein. Der Biskuit wird ohnehin zerkrümelt. Ich habe einen Tortenring mit 20 cm Durchmesser genommen und den Boden aus Alufolie gemacht. Den Teig in die Form gießen. Sie muss vorher nicht eingefettet werden.

9. Schritt 9

   

   Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Die Backzeit hängt vom eigenen Ofen, der Größe der Form und der Dicke der Teigschicht ab. Nach dem Aussehen des Biskuits richten und den Garzustand mit einem Zahnstocher prüfen – er soll aus der Mitte trocken herauskommen. Meiner hat 35 Minuten gebacken. Den etwas abgekühlten Biskuit aus der Form lösen, in Frischhaltefolie wickeln und für 8 Stunden in den Kühlschrank legen.

10. Schritt 10

    

    Die Creme zubereiten. Frischkäse wie Violette, Cremette oder Almette nehmen. Sahne mit 33 % Fett. Und besser Puderzucker statt Zucker nehmen, denn die Creme wird nicht lange geschlagen, und der Zucker hätte keine Zeit, sich aufzulösen.

11. Schritt 11

    

    Wie macht man die Creme? Eine Schüssel nehmen, die Sahne hineingießen, Frischkäse und Puderzucker hinzufügen. Die Creme mit dem Mixer auf niedriger Stufe einige Minuten schlagen. Hauptsache, die Zutaten vermischen sich. Starkes Aufschlagen ist nicht nötig.

12. Schritt 12

    

    Den Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Händen zu groben Krümeln zerbröseln. Gläser mit 150–200 ml Inhalt nehmen. Eine Schicht Krümel auf den Boden geben, darauf mit dem Spritzbeutel Frischkäsecreme spritzen. Dann noch eine Schicht Biskuit. Und wieder Creme. Bei mir wurden es drei Schichten.

13. Schritt 13

    

    Die oberste Cremeschicht habe ich in Form von Röschen gespritzt. Die Trifles mit frischen Beeren und Minzblättern verzieren. Das Dessert für eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen, dann servieren. Guten Appetit!