Vitello tonnato

Italienischer Genuss aus Kalbfleisch und Thunfisch. Eine absolut unglaubliche Kombination aus Fleisch und Fisch! Auf den ersten Blick scheint das unvereinbar, aber man sagt, die Italiener aus dem Norden der Halbinsel seien von diesem Gericht einfach nicht wegzubekommen. Probieren wir es auch!

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Vitello tonnato Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 45 % 5 g

Fett 45 % 5 g

Kohlenhydrate 9 % 1 g

68 kcal

GI: 69 / 31 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zuerst Karotte und Sellerie waschen. Karotte und Zwiebel schälen. Vom Selleriestrunk den nicht verwendeten weißen Teil abschneiden (ich hatte ganz junge Pflanzen, deshalb zwei Stangen). Karotte und Zwiebel grob schneiden. Das Gemüse in eine heiße trockene Pfanne legen und rösten, bis es leicht angekohlt ist.
Schritt 2

Nach fünf bis sieben Minuten Rösten das Gemüse wenden und weitere fünf Minuten rösten.
Schritt 3

Das Gemüse in einen Topf mit mindestens drei Litern Inhalt geben.
Schritt 4

Das Kalbsfilet waschen und von Häutchen befreien, falls vorhanden. Das Fleisch in den Topf geben und mit zwei Litern kochendem Wasser übergießen. Das Lorbeerblatt dazugeben. Das Fleisch eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Zehn Minuten vor Ende das Fleisch nach Geschmack salzen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5

Die Eier in warmem Wasser waschen. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß wird nicht gebraucht. Das Eigelb mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Die Masse soll etwas an Volumen zunehmen und heller werden.
Schritt 6

Einen Esslöffel Zitronensaft in die Soße pressen und einen Esslöffel trockenen Weißwein dazugeben.
Schritt 7

Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und die Mayonnaisebasis dabei mit dem Stabmixer aufschlagen.
Schritt 8

Die Masse soll gut andicken.
Schritt 9

Ein halbes Sardellenfilet zur Mayonnaisebasis geben. Mir hat diese Menge völlig gereicht, aber das ist Geschmackssache – wer Sardellen sehr mag, kann auch mehr nehmen.
Schritt 10

Und der letzte Schritt – der Thunfisch aus der Dose. Ich hatte kein Filet, sondern Stücke, deshalb habe ich vorher Gräten und große Knochen aus dem Fisch entfernt.
Schritt 11

Die Soße mit dem Mixer gründlich glatt pürieren.
Schritt 12

Das abgekühlte aromatische Kalbfleisch in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit der Thunfischmayonnaise überziehen und mit frischem Rucola und roten Zwiebelringen garnieren. Eine Pflichtzutat dieses Gerichts sind Kapern. Sie werden nach Geschmack obenauf gegeben.

Man sollte nicht glauben, dass die Italiener frischen Thunfisch statt Thunfisch aus der Dose verwenden. Keineswegs. Für dieses Gericht braucht man gerade den Geschmack von Dosenfisch. Deshalb denke ich, dass eine kalte Vorspeise wie Vitello tonnato nach diesem Rezept dem Original so nahe wie möglich kommt. Muss man noch sagen, dass diese Vorspeise eine wahre Geschmacksexplosion ist? Sie ist es unbedingt wert, probiert zu werden. Guten Appetit und unvergessliche Geschmackserlebnisse!