Torte mit Heidelbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Torte mit Heidelbeeren? Die benötigten Zutaten für den klassischen Biskuit abmessen. Ich rate, die Zutatenmenge in 2 Teile zu teilen und 2 Biskuitböden zu backen, damit sich die Beeren gleichmäßiger in der ganzen Torte verteilen. Die Maisstärke kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden. Die Heidelbeeren vorher waschen und gründlich trocknen. Die Beeren dürfen nicht feucht sein.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl mit Stärke und Vanillin mischen und sieben. So wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und der Biskuit wird luftiger und lockerer.

3. Schritt 3

   

   Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. In das Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt es sich nicht zu festem Schnee schlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (etwa 40 g) auf hoher Mixerstufe zu einer dichten, hellen Masse aufschlagen.

5. Schritt 5

   

   In einem trockenen, sauberen, fettfreien Gefäß das Eiweiß schlagen. Zunächst auf niedriger Stufe schlagen, bis das Eiweiß leicht dicklich wird. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den restlichen Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit nach und nach auf die höchste Stufe erhöhen. Das Eiweiß zu festem, dichtem Schnee schlagen.

6. Schritt 6

   

   Mit einem Teigschaber den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben. Das sehr vorsichtig mit schöpfenden Bewegungen von unten nach oben tun, damit der Eischnee seine Leichtigkeit behält.

7. Schritt 7

   

   Den Zitronenabrieb hinzufügen.

8. Schritt 8

   

   Die Mehlmischung in kleinen Portionen hineinstreuen und behutsam mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Alles vorsichtig, aber zügig erledigen.

9. Schritt 9

   

   Der Teig wird luftig und gleichmäßig.

10. Schritt 10

    

    Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Den Teig vorsichtig in die Form geben. Die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Meine Form hat einen Durchmesser von 20 cm. Wenn Sie 2 gleiche Formen haben, können Sie beide Biskuitböden gleichzeitig backen. Wenn nicht, nacheinander.

11. Schritt 11

    

    Den Biskuit im auf 150–160 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten hellgolden backen. Während des Backens den Backofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. Den Biskuit 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei angelehnter Tür lassen, dann herausnehmen. Backmodus und Backzeit können abweichen. Richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Den fertigen Biskuit etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Er wird sehr zart.

12. Schritt 12

    

    Den zweiten Biskuit auf die gleiche Weise backen. Die fertigen Biskuitböden müssen vollständig auskühlen.

13. Schritt 13

    

    In der Zwischenzeit das Lemon Curd zubereiten. Die Zutaten dafür am besten vorher bereitstellen, damit sie Zimmertemperatur haben. Die Zitronen waschen und gut abtrocknen.

14. Schritt 14

    

    Die Schale von den Zitronen abreiben und den Saft auspressen. Bei mir kamen etwa 120 ml Zitronensaft heraus.

15. Schritt 15

    

    Den Abrieb gut mit dem Zucker vermischen, damit er sein Aroma abgibt.

16. Schritt 16

    

    Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verquirlen.

17. Schritt 17

    

    In einem kleinen Topf mit dickem Boden den Zucker mit dem Abrieb und den Zitronensaft verbinden. Alles gut verrühren.

18. Schritt 18

    

    Die verquirlten Eier hinzufügen und verrühren.

19. Schritt 19

    

    Den Topf auf kleine Hitze stellen. Unter ständigem Rühren (!) die Zitronenmasse eindicken lassen. Wer befürchtet, dass die Eier stocken, kann das Curd im Wasserbad kochen. Um zu prüfen, ob das Curd fertig ist, mit dem Finger über den Teigschaber fahren, mit dem es gerührt wurde. Bleibt eine deutliche Spur zurück, ist das Curd fertig.

20. Schritt 20

    

    Das Curd durch ein Sieb streichen, um den Zitronenabrieb zu entfernen.

21. Schritt 21

    

    Die weiche Butter in das warme Curd geben und gut glatt rühren.

22. Schritt 22

    

    Damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet, das Curd mit Frischhaltefolie „in Kontakt“ abdecken. Das Curd gut abkühlen lassen.

23. Schritt 23

    

    Ich habe jeden Biskuit in 2 Teile geschnitten. Wenn Sie in einer Form mit d=22–24 cm backen, werden die Böden dünner. Dann muss man sie nicht durchschneiden.

24. Schritt 24

    

    Für die Creme muss die Sahne gut gekühlt sein. Auch das Gefäß zum Schlagen sollte gekühlt werden.

25. Schritt 25

    

    Die Sahne auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen. Den Vanillezucker hinzufügen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen, die Geschwindigkeit erhöhen und die Sahne steif schlagen. Wenn die Rührbesen des Mixers sichtbare, ziemlich feste Spuren hinterlassen, mit dem Schlagen aufhören.

26. Schritt 26

    

    Den Mascarpone zur Creme geben.

27. Schritt 27

    

    Auf niedriger Mixerstufe glatt rühren. Die Creme ist fertig.

28. Schritt 28

    

    Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Ich habe den Teller mit Streifen Backpapier ausgelegt, damit er nach dem Zusammensetzen der Torte sauber bleibt. Das ist aber nicht unbedingt nötig. Den Biskuitboden mit Zitronensaft bestreichen.

29. Schritt 29

    

    Die Sahnecreme darauf verteilen.

30. Schritt 30

    

    Mit dem nächsten Boden abdecken und wieder mit Curd bestreichen.

31. Schritt 31

    

    Alle Schritte wiederholen und die ganze Torte zusammensetzen. Oberfläche und Seiten der Torte mit Creme bestreichen. Das Dessert für 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es durchzieht und noch aromatischer wird.

32. Schritt 32

    

    Vor dem Servieren die Torte mit Heidelbeeren oder nach Belieben anders dekorieren, in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!