Mürbeteig-Quarkkuchen mit Obst und Sauerampfer

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Alle sollen Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Den Zucker zur warmen Butter geben und mit dem Mixer auf niedriger Stufe 5–7 Minuten zu einer lockeren, gleichmäßigen Masse schlagen. /Je besser die Butter für den Mürbeteig aufgeschlagen ist, desto weniger Mehl braucht man und desto weniger fest und hart, sondern mürber und zarter wird der Teig./

3. Schritt 3

   

   Weiter schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und nacheinander die Eigelbe einarbeiten. Die Masse hell schlagen.

4. Schritt 4

   

   Das Backpulver mit dem Mehl mischen und in die Masse sieben.

5. Schritt 5

   

   Mit einem Teigschaber verrühren.

6. Schritt 6

   

   Dann auf dem Tisch weiterarbeiten. Der Teig klebt nicht an den Händen, ist er aber etwas zu weich, ca. 20 g Mehl darüberstäuben und schnell kneten, er wird fast gleichmäßig und weich. /Mürbeteig mag kein langes Kneten, weil das Gebäck sonst hart wird./ Der fertige Teig soll nicht an den Händen kleben, aber auch nicht mit Mehl überladen sein. Aus dieser Teigmenge backe ich 2 Kuchen in gleichen Formen mit 17,5 cm Bodendurchmesser, deshalb habe ich den Teig halbiert.

7. Schritt 7

   

   Einen Teil des Teigs in einen Beutel oder Folie wickeln und in den Kühlschrank legen. Den anderen Teil in die Form geben, vorsichtig andrücken und gleichmäßig über den Boden verteilen, dabei einen etwa 2,5 cm hohen und 5–6 mm dicken Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen und die zweite genauso vorbereiten, auch sie kalt stellen.

8. Schritt 8

   

   Die Füllung zubereiten: Obst und Sauerampfer waschen und das Wasser abschütteln.

9. Schritt 9

   

   Den Sauerampfer schneiden, in eine kalte Pfanne geben, etwas Wasser hinzufügen und die kleinste Hitzestufe einschalten.

10. Schritt 10

    

    Den Sauerampfer leicht dünsten. Sobald die Blätter die Farbe ändern, vom Herd nehmen und kräftig umrühren, bis die Farbe gleichmäßig ist. Sofort in ein Sieb geben, abkühlen lassen, etwas ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

11. Schritt 11

    

    Nektarine und Aprikose in etwas mehr als 1 cm große Spalten schneiden. Die Süßkirschen auf bequeme Weise entsteinen und dabei ganz lassen.

12. Schritt 12

    

    Zucker und etwas Sahne zum Quark geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Quarkmasse soll recht dick, aber geschmeidig und leicht süß sein. Am besten abschmecken und sich am eigenen Geschmack orientieren, dabei abwechselnd Zucker und Sahne hinzufügen.

13. Schritt 13

    

    Alle Zutaten der Füllung halbieren und schichtweise auf den Teig geben. Zuerst den Sauerampfer, glatt streichen und mit einem Löffel leicht andrücken. Dann die Sauerampferschicht gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Diese Form in den Kühlschrank stellen und alles mit der anderen Form wiederholen.

14. Schritt 14

    

    Den Quark auf die Schicht aus Sauerampfer und Zucker geben und glatt streichen. Der Quark soll bis zum Rand reichen, sogar etwas darüber, später setzt er sich etwas. Während man mit einer Form arbeitet, soll die andere im Kühlschrank stehen.

15. Schritt 15

    

    Die Oberfläche des Kuchens mit Obst garnieren. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Backen, bis der Rand goldgelb ist.

16. Schritt 16

    

    Wenn die Größe des Backofens es erlaubt, kann man 2 Formen diagonal auf das Gitter stellen, so spart man viel Zeit. Sind die Formen aus Silikon, muss das Gitter kalt sein. Im Elektrobackofen stelle ich sie auf die mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze.

17. Schritt 17

    

    Die fertigen Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann wird die Füllung fester. Der Kuchen sieht im Anschnitt eindrucksvoll aus und ist sehr lecker. Guten Appetit!