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Zitronentorte INFINITY mit Erdbeermousse

Zitronentorte INFINITY mit Erdbeermousse

Wer bleibt schon gleichgültig beim Anblick einer so langen Praline? Eine Zitronentorte aus Gioconda-Biskuit mit Erdbeermousse ist etwas ganz Außergewöhnliches – dank ihres Innenlebens und natürlich ihrer originellen Form. Ich mache 3 Schlangen – sie entsprechen im Volumen einem Ring von 18 cm Durchmesser und 6 cm Höhe. Das Rezept gebe ich für diesen Ring an, da eine solche Form nur selten jemand hat.

11topcom

Autor des Rezepts

Zitronentorte INFINITY mit Erdbeermousse Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Biskuit Joconde:

Eier

Butter

Zitronencreme:

Mascarpone

200

Schlagsahne

100

Zitronen (Fruchtfleisch der Zitrone)

Zucker

Eigelbe

Stärke

Vanille

Zitrusschale (Schale einer halben Zitrone)

Erdbeermousse:

240

300

120

Wasser

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 12 % 5 g

Fett 48 % 20 g

Kohlenhydrate 40 % 17 g

270 kcal

GI: 24 / 12 / 65

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Biskuit Die Gelatine einweichen.
Schritt 2

Backmatte für den Biskuit 32 x 32 cm. Den Backofen einschalten und auf 200–210 Grad vorheizen.
Schritt 3

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schaum schlagen. Zucker hinzufügen und eine Minute weiterschlagen, damit sich der Zucker auflöst.
Schritt 4

Das Mandelmehl mit Puderzucker und Eiern aufschlagen.
Schritt 5

Alles mit dem Mehl vermischen und vorsichtig den Eischnee unterheben. Die geschmolzene Butter hinzufügen.
Schritt 6

Auf die Backmatte gießen.
Schritt 7

10 Minuten backen.
Schritt 8

Drei runde Biskuitböden mit 16 cm Durchmesser ausschneiden.
Schritt 9

FÜR DIE CREME Die Sahne mit der Zitronenschale erhitzen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Zucker, Stärke und Eigelbe vermischen und die Sahne durch ein Sieb dazugießen.
Schritt 10

Zum Kochen bringen und unter Rühren eine halbe Minute köcheln lassen. Mit dem pürierten Zitronenfruchtfleisch vermischen.
Schritt 11

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit dem Mascarpone verbinden. Die Vanille dazugeben. Im Kühlschrank zwei Stunden kühlen.
Schritt 12

Die Hälfte der Creme auf einen Biskuitboden geben, glatt streichen und mit dem zweiten abdecken.
Schritt 13

Die zweite Hälfte der Creme auftragen, glatt streichen und mit dem dritten Boden abdecken. In Frischhaltefolie wickeln und in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 14

FÜR DIE MOUSSE
Schritt 15

Das Erdbeerpüree erhitzen und mit der gequollenen Gelatine und der geschmolzenen Schokolade vermischen.
Schritt 16

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die gekühlte Sahne steif schlagen und mit dem Beerenpüree verbinden.
Schritt 17

Zusammensetzen Den 18-cm-Ring mit Frischhaltefolie bespannen. Die Mousse hineingießen. Die gefrorene Füllung in die Mousse drücken.
Schritt 18

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 5–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 19

Die gefrorene Torte aus dem Ring lösen.
Schritt 20

Mit Spiegelglasur überziehen.