Hefebrötchen mit Rosinen und Glasur

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten, alle sollten Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   1 TL Zucker / von der Gesamtmenge / zur Hefe geben und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Die erwärmte Milch / leicht warm, 35–38 Grad / zur Mischung aus Hefe und Zucker gießen, kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Einen knappen Dessertlöffel oder TL Milch zum Bestreichen zurückbehalten.

4. Schritt 4

   

   Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   2 Eier in eine Schüssel schlagen, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen und mit dem Schneebesen leicht verquirlen.

6. Schritt 6

   

   Die Hefemischung zum Ei geben.

7. Schritt 7

   

   Leicht verrühren. So sollte es aussehen.

8. Schritt 8

   

   Das gesiebte Mehl in eine separate tiefe Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Mischung der flüssigen Zutaten hineingießen und den Teig mit der Hand kneten.

9. Schritt 9

   

   Zum Ende des Knetens die abgekühlte Butter hinzufügen und weiterkneten.

10. Schritt 10

    

    Den Teig 10–15 Minuten kneten. Zuerst ist er glatt und leicht, dann beginnt er an der Schüssel und den Händen zu kleben. Damit sich der Teig leichter kneten lässt, die Finger ab und zu in Pflanzenöl tauchen. Hefeteig liebt die Hände – geben Sie sich Mühe! Am Ende des Knetens verbindet sich der Teig zu einem Klumpen, wird glatt und klebt nicht mehr an der Schüsselwand. Der Bequemlichkeit halber kann man auch auf dem Tisch kneten.

11. Schritt 11

    

    Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig rund formen, in die Schüssel legen und mit einem Tuch abdecken. 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. / Ich heize den Backofen auf die niedrigste Temperatur – bei mir sind das 50 Grad. Ich schalte ihn aus, lasse ihn bei geöffneter Tür etwas abkühlen und stelle die Schüssel auf dem Rost auf die 2. Schiene von unten. Ideal sind 35 Grad. Bei wenig Teig kann man den Multikocher verwenden. /

12. Schritt 12

    

    Während der Teig aufgeht, die Rosinen vorbereiten: Die Rosinen 15–20 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abspülen und auf einem Tuch trocknen.

13. Schritt 13

    

    So ist der Teig nach 1 Stunde 15 Minuten aufgegangen. Er ist fertig, wenn er sich um das 2,5-Fache vergrößert hat und gleich zusammenzufallen beginnt.

14. Schritt 14

    

    Ein Brett leicht mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und ihm leicht die Form einer Rolle geben. Den Teig in 16 Stücke zu je etwa 60–65 g teilen. Jedes Stück rund formen, dabei den Teig nach unten einschlagen.

15. Schritt 15

    

    Mit Folie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

16. Schritt 16

    

    Die Brötchen formen: Das Brett nur ganz wenig mit Mehl bestäuben, ein rundes Teigstück leicht zu einem Fladen drücken und leicht etwa 5 mm dick ausrollen. Den Fladen mit einem Pinsel mit weicher Butter bestreichen und mit Rosinen bestreuen / etwa 1 EL, die gesamte Menge in 16 gleiche Teile teilen /.

17. Schritt 17

    

    Den Fladen zu einer festen Rolle aufrollen, die Naht zusammendrücken und die Rolle etwas auf dem Tisch rollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, dabei kurz vor dem Ende aufhören. Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auseinanderklappen.

18. Schritt 18

    

    Zu einem Zopf flechten und dabei die Schnittfläche nach oben richten.

19. Schritt 19

    

    Die Enden zusammendrücken, zu einem Ring verbinden und unter das Brötchen stecken. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten.

20. Schritt 20

    

    Auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Backblech legen. So alle Brötchen formen. Mit Folie abdecken und 30–40 Minuten gehen lassen.

21. Schritt 21

    

    Das Ei mit etwas Milch verquirlen.

22. Schritt 22

    

    Die Brötchen bestreichen.

23. Schritt 23

    

    Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 16 Minuten goldbraun backen.

24. Schritt 24

    

    Die fertigen Brötchen zum Abkühlen auf ein Gitter legen und mit einem Tuch abdecken.

25. Schritt 25

    

    Die Orangenglasur zubereiten: Die Schale von 1 Orange in den Puderzucker reiben und verrühren. Nach und nach Orangensaft hinzufügen und gut verrühren. Die Dicke der Glasur nach Geschmack einstellen, wenn sie zu flüssig geworden ist, noch Puderzucker hinzufügen.

26. Schritt 26

    

    Die abgekühlten Brötchen mit Glasur überziehen. Die Glasur trocknen lassen.

27. Schritt 27

    

    Es ergeben sich 2 große Backbleche, 16 solcher appetitlichen Brötchen.

28. Schritt 28

    

    Guten Appetit!