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Hähnchenschenkel aus dem Backofen mit knuspriger Karamellkruste

Hähnchenschenkel aus dem Backofen mit knuspriger Karamellkruste

Super Hähnchen! Das GEHEIMNIS DER PERFEKTEN KRUSTE! Nur 4 Zutaten. Der schwierigste Teil des Rezepts ist die Zubereitung der Karamellsoße. Alles muss sehr schnell gehen. Denn der Zucker schmilzt zunächst lange, beginnt dann aber sehr schnell anzubrennen. Deshalb muss man ständig rühren und das Wasser rechtzeitig angießen.

Mariya

Autor des Rezepts

Hähnchenschenkel aus dem Backofen mit knuspriger Karamellkruste Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 59 % 19 g

Fett 31 % 10 g

Kohlenhydrate 9 % 3 g

179 kcal

GI: 3 / 97 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hähnchenschenkel aus dem Backofen mit knuspriger Karamellkruste? Die Zutaten bereitstellen. Um die Schenkel in knusprigem Karamell zuzubereiten, brauchen wir: Hähnchenschenkel, Wasser, Zucker und Salz.
Schritt 2

Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen.
Schritt 3

Die Innenseite der Schenkel an mehreren Stellen mit einem Spieß einstechen. So kann der Sirup, den wir als Nächstes zubereiten, besser ins Fleisch eindringen.
Schritt 4

Zucker und Salz in eine Sauteuse mit dickem Boden geben. Bei starker Hitze schmelzen. Zunächst nicht rühren. Einfach warten, bis alle Kristalle dunkler werden und der Zucker an den Rändern braun wird und zu schmelzen beginnt.
Schritt 5

Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, ihn schnell verrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 6

Die Masse sollte eine braune Karamellfarbe annehmen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, das Wasser angießen. Umrühren und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den süß-salzigen Sirup vom Herd nehmen.
Schritt 7

Die Hähnchenschenkel in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Karamellsirup übergießen. Gut vermischen. 15 Minuten marinieren lassen.
Schritt 8

Die Hähnchenschenkel auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Von oben mit Karamellsirup bestreichen. Ist der Sirup zu flüssig, kann man ihn nach dem Marinieren abseihen und leicht einkochen lassen, bis er etwas eindickt. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.
Schritt 9

Guten Appetit!

Eigentlich kann ich Karamell kochen, auch gesalzenes. Und es gelingt mir auf Anhieb. Aber normalerweise koche ich Karamell in ziemlich großen Mengen, und da laufen die Prozesse etwas langsamer ab. Hier hatten wir dagegen nur ganz wenig Zucker, und dazu noch das Fotografieren nebenbei... kurz gesagt, das erste Karamell habe ich glücklich verbrannt. Außerdem gefiel mir sein Geschmack nicht – es war furchtbar salzig, obwohl ich alles so gemacht habe, wie im Originalrezept gezeigt. Selbst wenn alles geklappt hätte, hätte ich den Sirup weggießen müssen. Salz und Zucker sollten im Verhältnis 1:1 genommen werden (1 EL Zucker und 1 EL Salz). Deshalb habe ich beim zweiten Mal die Salzmenge reduziert. Aber auch der Geschmack dieses Karamells gefiel mir nicht. Zu salzig. Mit Karamell hatte das überhaupt nichts zu tun. Beim dritten Mal habe ich schließlich die richtigen Proportionen gefunden. Dieses Karamell ist mir sofort gelungen. Ich habe es nicht stark eingekocht, obwohl man es bis zum leichten Eindicken hätte bringen können. Das habe ich aber erst gemacht, nachdem das Hähnchen darin mariniert hatte. Denn der flüssige Sirup lief einfach von der Hähnchenhaut ab. Der dickere Sirup dagegen überzog die Hähnchenschenkel und bildete eine knusprige Karamellkruste um das Fleisch. Wenn der Karamellsirup also nicht auf Anhieb gelingt, ist das kein Problem. Er ist buchstäblich in 5 Minuten fertig, und man braucht nur ganz wenige Zutaten. Dafür ist es ein gutes Training für die weitere Arbeit mit Karamell.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Für dieses Rezept eignet sich jede hitzebeständige Form. Bei einer Silikonform muss diese nicht mit Butter oder Margarine eingefettet werden. Metall-, Keramik- oder Glasformen hingegen besser leicht mit Öl einfetten, damit nichts anbrennt.