Startseite
Kochen
Hausgemachter Käse ohne Milch

Hausgemachter Käse ohne Milch

Leicht, einfach, appetitlich, aus gewöhnlichen Zutaten! Zu Hause zubereiteter Käse ist leckerer und gesünder als gekaufter, er ist völlig natürlich und enthält keinerlei Zusätze. Käse zu Hause zu kochen gelingt ohne besondere Probleme. In diesem Rezept wird er aus Quark gekocht, ohne Milch.

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachter Käse ohne Milch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 10

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 47 % 14 g

Fett 53 % 16 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

200 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man hausgemachten Käse ohne Milch? Die Zutaten bereitstellen. Den Quark nimmt man am besten fett und vom Land, mit Quark aus dem Laden gelingt der Käse eventuell nicht. Die Butter sollte von guter Qualität sein, ohne Zusätze und normgerecht.
Schritt 2

In einem separaten Gefäß Quark, Ei, Salz und Natron vermischen. Ich habe es direkt mit der Hand geknetet, um alle Klümpchen im Quark zu zerdrücken. Man kann die Masse auch mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt 3

Auf dem Herd ein Wasserbad vorbereiten. Einen großen Topf nehmen, bis zur Hälfte mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Nach dem Aufkochen eine Schüssel daraufsetzen, die so groß ist, dass ihr Rand auf dem Topfrand aufliegt. Die Hitze reduzieren. Das Wasserbad ist fertig. Die Butter in die Schüssel geben und schmelzen.
Schritt 4

Die Quarkmasse zur Butter geben und umrühren.
Schritt 5

Unter ständigem Rühren kochen, bis der Quark vollständig geschmolzen ist. Die Masse soll glatt und flüssig werden. Ich habe mit einem Schneebesen gerührt.
Schritt 6

Danach den Käse weiterkochen. Er braucht ziemlich lange, mindestens 30 Minuten; die Masse von Zeit zu Zeit umrühren.
Schritt 7

Wenn Sie den Käse 30 Minuten kochen, wird er weich und sehr ähnlich wie Schmelzkäse. Für festen Käse 45–50 Minuten kochen. Die Masse reduziert sich gut und wird dick, wie auf dem Foto zu sehen. Auf den Wasserstand im Topf achten; wenn das Wasser verkocht, nachgießen.
Schritt 8

Den Käse in die Form gießen, in der er aufbewahrt wird, und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Als Formen eignen sich emaillierte, gläserne oder Kunststoffbehälter und -schüsseln. Dann die Form mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach zwei Stunden ist der Käse fertig.
Schritt 9

Ich habe den Käse über Nacht stehen lassen, am Morgen ließ er sich leicht aus der Schüssel nehmen. Richtig gekochter Käse lässt sich leicht schneiden und klebt nicht am Messer. Sehr lecker pur, mit frischem Brot und Butter. Guten Appetit!

Ich rate nicht, gleich eine große Menge Quark zu nehmen. 500 Gramm sind für den Anfang optimal. Daraus bekommen Sie etwa 250 Gramm fertiges Produkt. Man muss nicht die ganze Zeit beim Schmelzen danebenstehen, ich war einfach in der Nähe und habe die Masse von Zeit zu Zeit mit dem Schneebesen umgerührt. Hauptsache, man achtet darauf, dass das Wasser im Topf nicht verkocht. Beim ersten Mal habe ich den Käse nur eine halbe Stunde gekocht. Am nächsten Tag war er nicht fest, sondern wie Schmelzkäse. Ich habe ihn noch einmal ins Wasserbad gestellt und etwa eine weitere halbe Stunde gekocht. Der Käse war dann fast fest, in dünne Scheiben ließ er sich nicht schneiden, aber ein Butterbrot habe ich gegessen) Fazit: Für festen Käse muss man ihn etwa eine Stunde oder sogar länger kochen. Oder trockeneren Quark verwenden. Denken Sie daran, dass zu Hause zubereitete Produkte kürzer haltbar sind. Den fertigen Käse in einem Gefäß mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Ob man Backpulver durch Natron ersetzen kann, wie man sie richtig zugibt, damit das Gebäck locker wird, wie man einen unangenehmen Natrongeschmack vermeidet, und vieles mehr lesen Sie im Artikel „Backpulver oder Natron – was ist besser?“
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß schlagen. Vor allem darf es nicht unangenehm riechen. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb läuft nicht auseinander und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.