Pelmeni mit Rindfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Pelmeni mit Rindfleisch? Mit dem Teig beginnen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Das Mehl vorher sieben. Das Öl raffiniert und geruchlos wählen. Das Ei gut waschen und abtrocknen.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Teig? Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und das Salz hineinstreuen. Das Ei hineinschlagen und das Pflanzenöl angießen. Die Zutaten leicht mit einer Gabel verrühren, so dass sich Eiweiß und Eigelb vermischen.

3. Schritt 3

   

   Portionsweise das Wasser angießen. Nach jeder Zugabe den Teig mit der Gabel verrühren. So weiter, bis das ganze Wasser hinzugefügt ist. Allmählich wird das Rühren mit der Gabel schwerer, dann die Gabel weglegen und mit den Händen weiterkneten.

4. Schritt 4

   

   Jetzt können Sie leichter erkennen, wie der Teig ist: Ist er zu klebrig, noch Mehl hinzufügen, ist er zu trocken und fest, Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich zu einem Klumpen verbinden und fast nicht mehr kleben. Lange kneten muss man ihn nicht, nur bis sich die Zutaten vermischt haben und die gewünschte Konsistenz erreicht ist; das endgültige Kneten kommt später, nach dem Ruhen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.

5. Schritt 5

   

   Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Die Zutaten dafür bereitstellen. Ich habe fertiges hausgemachtes Rinderhack; wenn Sie ein Stück Rindfleisch haben, es von Häutchen befreien, in Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Das Wasser für die Füllung muss kalt sein, es für eine halbe Stunde ins Gefrierfach stellen.

6. Schritt 6

   

   Wie macht man die Füllung? Die Zwiebel schälen und waschen. Auf beliebige bequeme Weise zerkleinern. Sie können sie zusammen mit dem Fleisch durch den Fleischwolf drehen, mit dem Mixer zerkleinern oder reiben, wie ich es gemacht habe. Mit dem Messer geschnitten gefällt sie mir nicht – die Zwiebelstücke werden zu groß und garen in der kurzen Zeit nicht durch.

7. Schritt 7

   

   Das Hackfleisch zur Zwiebel geben, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Sie können auch Ihre Lieblingsgewürze hineingeben. Das kalte Wasser angießen. Das Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten; man kann es auch gegen die Schüssel schlagen, dann wird es ganz gleichmäßig. Das Wasser in der Füllung ist die geheime Zutat, die das Hackfleisch weich und saftig macht.

8. Schritt 8

   

   Der Teig hat inzwischen geruht, das Mehl hat das ganze Wasser aufgenommen, und das Klebereiweiß hat sich gut entwickelt. Jetzt ist der Teig sehr elastisch. Ihn auf ein bemehltes Brett legen und glatt kneten.

9. Schritt 9

   

   Den Teig zu einer Kugel formen. Er ist bereit zur Verarbeitung.

10. Schritt 10

    

    Am bequemsten ist es, kleine Teigstücke auszurollen. Etwa ein Drittel abschneiden, den restlichen Teig in die Schüssel legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht antrocknet. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz zu einer dünnen Platte ausrollen.

11. Schritt 11

    

    Aus dem Teig Kreise ausstechen, ich nehme dafür ein Glas.

12. Schritt 12

    

    Mit dem Formen der Pelmeni beginnen. Wie formt man Pelmeni? Hackfleisch auf einen Kreis legen, bei mir passt etwa ein Teelöffel darauf.

13. Schritt 13

    

    Die Ränder wie bei einer Pirogge zusammendrücken.

14. Schritt 14

    

    Zu einem Ring biegen und die Enden gut zusammendrücken. Der Pelmen ist fertig. Auf die gleiche Weise alle Pelmeni formen.

15. Schritt 15

    

    Die fertigen Pelmeni auf ein bemehltes Brett legen. Sie können sie sofort kochen oder ins Gefrierfach legen und einfrieren.

16. Schritt 16

    

    Zum Kochen der Pelmeni einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Einen ausreichend großen Topf wählen, damit die Pelmeni frei schwimmen und nicht zusammenkleben. Das Wasser zum Kochen bringen und salzen, ich gebe gern noch ein Lorbeerblatt hinein. Die Pelmeni in das kochende Wasser geben und unbedingt mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben.

17. Schritt 17

    

    Die Pelmeni nach dem Aufsteigen etwa 7 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Die fertigen Pelmeni mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.

18. Schritt 18

    

    Heiß servieren, mit Butter, saurer Sahne, Mayonnaise oder Ketchup. Die Brühe, in der die Pelmeni gekocht wurden, können Sie auch getrennt in einer Schale oder zusammen mit ihnen als Suppe servieren. Manche geben gern Tafelessig an die Pelmeni. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Guten Appetit!