Soba mit Gemüse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Soba mit Gemüse? Die Zutaten für die Nudeln vorbereiten. Eine junge Zucchini nehmen, sie ist zart und lecker. Salz wird nicht gebraucht, stattdessen kommt Sojasoße hinein. Statt gemahlener Gewürze kann man frischen Ingwer und Knoblauch nehmen. An Gemüse kann man noch Aubergine und grüne Bohnen hinzufügen.

2. Schritt 2

   

   Die Karotte gut waschen und dann schälen. Wichtig ist, dass das Gemüse trocken ist, denn es wird gebraten, und durch überschüssige Feuchtigkeit beginnt das Öl zu zischen und zu spritzen. Die Karotte in schmale Streifen schneiden. Bei der Zubereitung japanischer Nudeln gilt diese Schnittart als traditionell.

3. Schritt 3

   

   Die Zucchini waschen und trocknen. Ist die Schale zu dick, mit dem Sparschäler entfernen. Die Zucchini genauso schneiden wie die Karotte.

4. Schritt 4

   

   Die Paprika waschen und trocknen. In die gleichen Streifen schneiden wie das übrige Gemüse.

5. Schritt 5

   

   Eine große Pfanne für das Gemüse und einen Topf für die Nudeln auf den Herd stellen. Gemüse und Nudeln sind etwa gleichzeitig fertig, deshalb machen wir alles gleichzeitig. Die Pfanne gut erhitzen. Das Öl hineingießen und dann das Gemüse hineingeben. Die Hitze hoch stellen – das Gemüse soll braten, nicht schmoren. Den Zucker hinzufügen, dadurch karamellisiert das Gemüse leicht und bekommt einen schönen Glanz. Keine Sorge, es wird nicht süß, sondern bekommt nur einen leichten Beigeschmack.

6. Schritt 6

   

   Das Gemüse 7–10 Minuten braten und dabei regelmäßig umrühren. Länger nicht braten, das Gemüse soll leicht knackig bleiben. Inzwischen kocht das Wasser – leicht salzen und die Nudeln hineingeben. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, meist dauert das 7 Minuten. Aber nicht zerkochen – die Soba soll leicht bissfest bleiben, al dente. So schmecken die Nudeln besser und kleben nicht zusammen.

7. Schritt 7

   

   Die fertigen Nudeln direkt aus dem Topf, ohne Sieb, zum Gemüse in die Pfanne geben. Es ist nicht schlimm, wenn etwas Wasser mit hineingelangt, die Nudeln werden dadurch nur saftiger. Die Gewürze zu den Nudeln geben und die Sojasoße darübergießen. Umrühren.

8. Schritt 8

   

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und die Nudeln sich mit dem Gemüse „anfreunden“ und die Aromen der Gewürze aufnehmen lassen. So etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Nudeln auf Teller verteilen, mit Sesam bestreuen und servieren. Guten Appetit!