Hefeteig mit Brühstück für Piroggen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Hefeteig mit Brühstück? Die Zutaten für das sogenannte Brot- oder Mehlbrühstück vorbereiten. Die Milch kann Zimmertemperatur haben oder direkt aus dem Kühlschrank kommen. Für das Brühstück spielt das keine Rolle. Die Eier und die Butter für den eigentlichen Teig jedoch jetzt aus dem Kühlschrank nehmen. Bis zum Kneten des Teigs sollen sie Zimmertemperatur angenommen haben.

2. Schritt 2

   

   Die Milch in einen kleinen Stieltopf oder eine tiefe Pfanne gießen. Das Mehl für das Brühstück hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. Das Brühstück ständig rühren und dabei Klümpchen auflösen.

3. Schritt 3

   

   Die Mischung kochen, bis sie eine mit dem Spatel gezogene Rille gut hält. Bei mir hat das 3 Minuten gedauert. Wenn ein paar Klümpchen bleiben, ist das nicht schlimm, der Mixer erledigt sie später. Das Brühstück auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

4. Schritt 4

   

   In der Zwischenzeit den Vorteig vorbereiten. Die benötigte Menge der Zutaten abmessen. Die Milch auf 38–40 °C erwärmen. Beim Anfassen fühlt sich das „angenehm warm, aber nicht heiß“ an.

5. Schritt 5

   

   Hefe und Zucker in die Milch geben und leicht verrühren. Den Vorteig 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Ich stelle ihn in die Mikrowelle, in der ich gerade ein halbes Glas gewöhnliches Wasser erhitzt habe. Dort ist es feucht und warm – ideale Bedingungen zum Gehen.

6. Schritt 6

   

   So ungefähr sollte ein gebrauchsfertiger Vorteig nach 15 Minuten aussehen. Hat sich keine schöne Schaumkrone gebildet, ist die Hefe von schlechter Qualität. Dann muss man Hefe aus einer anderen Packung nehmen und den Vorteig neu ansetzen.

7. Schritt 7

   

   Jetzt geht es an die Zutaten für den Teig. Wie gesagt, Eier und Butter sollten inzwischen Zimmertemperatur haben.

8. Schritt 8

   

   In die Schüssel der KÜCHENMASCHINE zwei Drittel des Weizenmehls Type 405 sieben – unbedingt sieben! Vanillezucker und gewöhnlichen Zucker hinzufügen. Für den Geschmack kann man eine Prise Salz zugeben.

9. Schritt 9

   

   Das auf Zimmertemperatur abgekühlte Brühstück und den Vorteig in die Schüssel geben und die Eier hineinschlagen.

10. Schritt 10

    

    Den Teig 2 Minuten auf niedriger Stufe mit dem Knethaken kneten.

11. Schritt 11

    

    Dann die weiche Butter hinzufügen und den Teig weitere 10–13 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Nach der Konsistenz des Teigs richten und abschätzen, ob noch mehr Mehl gesiebt werden muss. Dieser Teig ist etwas klebriger als ein klassischer Hefeteig. Er löst sich schlecht vom Schüsselrand und formt sich nicht zu einer glatten Kugel.

12. Schritt 12

    

    Ich habe am Ende nicht das ganze Mehl verwendet, sondern nur 600 g, Sie brauchen vielleicht auch etwas mehr oder weniger. Sobald der Teig nicht mehr gnadenlos an den Händen klebt, aber immer noch recht klebrig ist, kein Mehl mehr zugeben :)

13. Schritt 13

    

    Den Teig mit einem Silikonspatel oder Teigschaber vom Rand in die Mitte schieben. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 1–1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    So schön ist mein Teig in 1,5 Stunden aufgegangen.

15. Schritt 15

    

    Nach dem Gehen ist der Teig weniger klebrig. Trotzdem habe ich die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt. Am Ende habe ich 18 große Piroggen bekommen.

gut zu wissen