Marshmallow-Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Der Tortenboden wird nach dem Prinzip eines kalten Cheesecakes zubereitet, daher eignen sich beliebige Schokoladenkekse. Ich habe Oreo verwendet, die sind recht hart, zum Zerkleinern braucht man einen Mixer. Die bindende Zutat ist geschmolzene Butter, davon braucht man nur ganz wenig, aber sie sollte von guter Qualität sein.

2. Schritt 2

   

   Den BODEN zubereiten. Die Kekse samt Füllung zu feinen, gleichmäßigen Krümeln zerkleinern. Die Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen und portionsweise hinzufügen; sobald die Krümel feucht sind, genügt es. Dabei ständig gründlich verrühren, damit sich die Butter gleichmäßig verteilt.

3. Schritt 3

   

   Eine Springform mit 16–18 cm Durchmesser nehmen. Den Ring kann man gleich auf eine flache Servierplatte stellen, wie es bequemer ist. Innen Tortenrandfolie einlegen (man kann auch eine Klarsichthülle aufschneiden, die Form wird nicht erhitzt), so lässt sich die Torte leicht aus dem Ring nehmen und die Seiten bleiben schön. Die feuchten Keksbrösel hineingeben, vorsichtig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Mit Folie oder Alufolie abdecken und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt 4

   

   Die Füllung – das Schokoladenmousse – zubereiten. Die Marshmallows in eine geräumige Schüssel geben und in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 20 Sekunden erwärmen. Sobald die Marshmallows zu schmelzen beginnen, 100 ml Sahne hineingießen und weiter in Intervallen erwärmen, dabei jedes Mal umrühren. (Statt Sahne kann man Milch oder Beerensaft verwenden.)

5. Schritt 5

   

   Wenn die Masse noch nicht glatt, aber ausreichend warm ist, 180 g Zartbitterschokolade hinzufügen. Weiter rühren, die Wärme der Marshmallows reicht aus, um die ganze Schokolade zu schmelzen. Bei Bedarf noch einmal erwärmen, aber vor allem nicht überhitzen. Die Masse wird fast glatt, aber noch luftig; etwas abkühlen lassen (auf etwa 40 °C).

6. Schritt 6

   

   Inzwischen 300 ml kalte Sahne weich aufschlagen, das dauert etwa 4 Minuten; die Zeit kann je nach Mixer variieren. Schüssel oder Rührkessel sollten sauber und trocken sein, sonst lässt sich die Sahne eventuell nicht schlagen. Sahne ab 33 % nehmen, fettärmere eignet sich nicht zum Schlagen.

7. Schritt 7

   

   Die Schokoladenmasse in 2–3 Schritten zur Sahne geben. Vorsichtig unterheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt. Sobald ein Marmormuster entsteht, die restliche Schokolade hinzufügen und vorsichtig glatt verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und das Mousse auf den Boden gießen, durch leichtes Schwenken glatt verteilen; nicht klopfen, damit die Leichtigkeit nicht verloren geht. Abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist (mindestens 2 Stunden), man kann sie auch über Nacht stehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Die GANACHE zubereiten. Die restlichen 100 g Schlagsahne in einen Stieltopf mit dickem Boden gießen, gut erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, 60 g Bitterschokolade hineingeben und mit einem Silikonspatel kräftig rühren. Dabei etwas am Boden verreiben, bis die Masse glatt ist.

10. Schritt 10

    

    Die fertige Ganache ist leuchtend und glänzend. Etwas abkühlen und eindicken lassen, das geht recht schnell.

11. Schritt 11

    

    Deshalb die Torte schon vorher herausnehmen und von Form und seitlicher Folie befreien. 2/3 der Ganache auf die Torte gießen, mit dem Spatel auf der Oberfläche verteilen, Tropfen am Rand herunterlaufen lassen und die Marshmallow-Dekoration anbringen, den Rest dünn darüberträufeln. Man kann die Torte fast sofort servieren oder bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.