Moussetorte „Drei Schokoladen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten sind in Gramm angegeben. Am besten alles mit einer elektronischen Waage abwiegen. Die Streusel zubereiten. Alle trockenen Zutaten mischen, die kalte Butter dazugeben und zu Krümeln reiben. Die Krümel in eine Form geben. Meine ist eine Silikonform mit 18 cm. Im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 10 Minuten goldbraun backen.

2. Schritt 2

   

   Vorerst beiseitestellen.

3. Schritt 3

   

   Den Schokoladenbiskuit zubereiten. Alles mit der Waage abmessen. Eier und Zucker 10 Minuten weißschaumig schlagen. Die mit der Butter geschmolzene Schokolade hinzufügen. Alle trockenen Zutaten unterrühren.

4. Schritt 4

   

   In eine 18-cm-Form gießen, mit den Streuseln bestreuen und 20 Minuten bei 160 Grad backen.

5. Schritt 5

   

   Den fertigen Biskuit abkühlen lassen. Dann etwas kleiner als 18 cm zuschneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Namelaka-Creme zubereiten. Die weiße Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen. Alles verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Gelatine mit Wasser übergießen. Ich verwende Blattgelatine. Die Milch mit dem Glukosesirup zum Kochen bringen. Vanillezucker und die Gelatine hinzufügen. Dann die Schokolade mit der Kakaobutter. Verrühren und die kalte Sahne angießen.

8. Schritt 8

   

   Mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Ich habe sie in den Kühlschrank gestellt.

9. Schritt 9

   

   Die Mousse mit Milchschokolade zubereiten. Die Gelatine einweichen. Die Milch zum Kochen bringen. Die Schokolade schmelzen. Die Gelatine ausdrücken und in die Milch geben. Dann die Schokolade hineingießen. Auf 45 Grad abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Sahne schlagen und mit der Schokolade vermischen.

11. Schritt 11

    

    Den Tortenring vorbereiten. Die Unterseite habe ich mit Folie umwickelt. Mein Ring hat 18 cm.

12. Schritt 12

    

    Die Mousse in diesen Ring gießen und zum Festwerden ins Gefrierfach stellen.

13. Schritt 13

    

    Jetzt die Namelaka-Creme herausnehmen. In einen Spritzbeutel füllen und in solchen kleinen Häufchen in verschiedenen Formen auf den Biskuit mit den Streuseln spritzen. Ins Gefrierfach stellen.

14. Schritt 14

    

    Die Mousse mit Bitterschokolade zubereiten. Die Schokolade mit 55 % nehmen. Alles genauso wie bei der Milchschokolade. Die Milch erhitzen. Die Gelatine mit Wasser übergießen, die Schokolade schmelzen. Alles vermischen. Die Sahne schlagen und zur Schokolade geben. Die Form mit der festen Mousse herausnehmen und die Mousse darübergießen.

15. Schritt 15

    

    Den gekühlten Biskuit mit der Namelaka herausnehmen. Mit der Creme nach unten umdrehen. Auf die Mousse legen. Über Nacht ins Gefrierfach stellen.

16. Schritt 16

    

    Die Glasur zubereiten. Die Gelatine mit Wasser übergießen. In einem Topf Wasser, Zucker und Glukosesirup vermischen. Auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, bis 103 °C. Schokolade und Kondensmilch vermischen. Die Gelatine ausdrücken und zur Schokolade geben, den Sirup darübergießen. 5 Minuten warten. Mit dem Stabmixer die Glasur pürieren. Den Mixer dabei schräg halten. Das ist eine unbedingte Voraussetzung für eine schöne Glasur.

17. Schritt 17

    

    Mit Folie abdecken und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.

18. Schritt 18

    

    Am nächsten Tag habe ich noch Verzierungen aus Schokolade gemacht. So habe ich ein Blättchen gemacht. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade auf Folie gießen und mit einem Teigschaber solche Blättchen formen.

19. Schritt 19

    

    Die Glasur herausnehmen und auf 32–35 Grad erwärmen. Die Torte herausnehmen, auf ein Gitter mit Unterlage stellen und mit der Glasur übergießen.

20. Schritt 20

    

    So sieht die Torte aus. Dann nach eigenem Geschmack verzieren.

21. Schritt 21

    

    Guten Appetit.

22. Schritt 22

    

    Ein Genuss...